健康资讯 一、什么是京菜
京菜，又称京味菜、北京菜，是中国北方面积最大、菜系最丰富的地区，除京城市本地外，蒙古，河北，山西等地也有影响。具体来讲，京菜是以北京烹饪文化为基础，受沿江沿海及与西方交流的影响，从味道，到调料，到技艺，都特有的烹饪体系。
二、历史涵义
京菜的历史可以追溯到夏朝时期，它作为当时帝王朝廷料理的一部分，一直传承到今日。由于京菜有着中国北方传统调味料的特点，以及涉及多种酱汁、技艺，它充分体现出了北方传统料理的鲜明特色。自古至今，京菜也与中国文化的多样性相联系，牵扯到了各类文化。
三、主要食材
京菜的食材品种很多，有白肉，五花肉，青菜，素菜，野生动物和佳肴等，以手工剔骨的鸡，鹅，野鸭，野鸡鸭等肉类菜肴最为有名。常用调料有羊油，醋，葱，花椒，生姜，辣椒等，烹制方法也非常丰富，包括快炒，滑炒，荷包，卤汁等等。
四、特色菜肴
京菜有许多风味独特的菜肴，下面介绍四种最为著名的：
1、宫廷烤鸭：它是北京最有名的热菜，以豆腐皮，蜂蜜，水淀粉，甜面酱为主料，并用葱，八角，花椒，甘草，芝麻酱，角料和香料调味而成。
2、脆皮豆腐：它是中国经典的宫廷菜肴，以大豆制成的豆腐为主料，用玉米淀粉，蛋清，植物油和蚝油等调味品调制，裹上玉米淀粉及豆腐皮，主料及其它调味料制成，入口微酸，鲜香十足。
3、炝炒剁椒鱼头：它是一道传统的宫廷菜肴，以壁虎鱼头为主料，连同豆瓣酱，豆腐皮，黄豆芽，葱，蒜，胡萝卜，芹菜等副料混合而成，属清淡菜系，口味鲜美。
4、糊糊：它是一道介于宫廷菜肴与民间蔬菜中间的调味菜，以五谷物（如青稞，豆芽，豌豆，黑米等），把各种蔬菜泥糊状蒸熟而成，口感柔软，吃起来美味可口，是京菜中不可或缺的一道经典菜肴。
五、影响
京菜受到北方传统调味料和技艺以及沿江沿海交流的影响而发展出一整套体系，无论是色香味、技艺上还是烹饪的方法。它的特色菜肴有着不可复制的鲜明风采，配上北方文化色彩，不仅满足了中国食客的味蕾，而且在国内外都非常深受欢迎。
一、定义：
京菜，又称京味菜，是指以北京为主体，以鲜、嫩、醇、香为特色，各种菜肴贴近民间风味，既寓化意又有微妙风格的料理系统。京菜融合了汉、满、鲁、皖、闽等民族的自然风味食品，包括烹调、做法、口味等各种多样的技法和口感。
二、历史渊源：
京菜具有悠久的历史渊源，其发展可以追溯到明朝以前。早在唐朝，北京即有美食习俗。北京的烹饪味道深受其他民族料理的影响，是中国历史上最重要的一种菜系。它吸收了汉族、满族、鲁族、闽粤等多种民族的文化，并加以调和和发展，丰富了北方烹饪文化。
三、特点：
（1）保持了中国传统烹饪的形式和手法，以鲜、嫩、醇、香为主要特点，同时富有独特的泰勒、西门等民族风格口味；
（2）烹饪技艺以利用火、水、油和腌等方法来发挥调味菜肴的口味；
（3）风味温和，与民间料理的口感贴近；
（4）以独特的创意和藏象思维思索，注入了大量的深厚文化底色，娓娓道来；
（5）具有寓教于乐的深层文化内涵，取材普遍，风格多样，渗透风格独树一帜。
四、门类：
一般来说，京菜有菜、汤、粥、饽饽、凉菜、豆腐等多种门类，其中以菜肴最为突出，主要有鸡、鸭、鹅熊掌、牛肉、羊肉、鱼肉、汤、烩餐等。
五、典型菜肴：
（1）醉鸡：醉鸡是具有北京古风的家常菜，以蟠桃、米酒、浓缩蚝油、五文鱼干等调料一起烹饪，具有清香四溢的滋味；
（2）叁巴汤：叁巴汤是一道以鲍鱼、鲶鱼、鳊鱼为原料，搭配花生、水萝卜、莴苣菜和鲜虾等材料，采用煲汤的烹饪方式做成的肉汤；
（3）锈玩蟹：锈玩蟹由锈钱、蟹味儿、草菇香料等调料而成，具有香烤、甜酸、浓郁的特色；
（4）四喜烩饭：四喜烩饭是以四种具有代表性的素菜：萝卜丝、熏肉、豆腐和海带段为主料，加入荷叶、芹菜和鸡肉熬制而成的米饭烩；
（5）烤肉串：烤肉串是北京最具特色的美食之一，以腊肉、羊肉、猪肉等制作，揉入大料和芝麻酱，采用以烤串装饰、新鲜多汁的传统方式烹制，带来独特的肉味。
