健康资讯 冷藏的含义
1. 冷藏是一种利用低温技术使材料在一定温度水平下进行食品加工、保藏和运输的技术。这种技术不仅可以延长食品的贮藏期限，而且可以维护食品的原有营养价值、色泽、口味和形态，使食品保持可直接食用状态。
2. 冷藏可以抑制细菌活动,防止酶反应而使肉制品及各种水果、蔬菜、海鲜等食品长期保持新鲜,避免其变质和腐烂。
3. 在食品加工生产和运输过程中，冷藏能够把食品的温度降低到4℃～-6℃，并能保持温度稳定。
冷藏的应用
1. 冷藏在冷冻食品制造中的应用。冷藏可以在冷冻食品制造中提供低温環境，以滿足食品加工过程中各種原材料的保鮮、滋和制作要求。
2. 冷藏在高檔門市販賣業中的应用。高檔門市販賣業中大多使用冷藏技術作為食品的貯存方式，从而保證食品的新鮮程度及膳食品質。
3. 冷藏在農產品凍藏和長途運輸中的应用。隨著社會的發展，農產品的跨地域運輸和銷售需求越來越大，這就要求食品在這過程中能夠保持高品質和新鮮度。使用冷藏技術，將農產品凍藏下來，可以有效地延長食品的保存期限，並且保持其營養价值不受太大影響。
4. 冷藏在保健食品中的应用。保健食品中往往含有許多較高的活性物質，而這些物質容易受高溫影響，因此，對其進行冷藏，既可保證食品的鮮度，又可以維持其有效物質的純度、吸收率和活性。
5. 冷藏在其他食品工業中的应用。冷藏能够有效地延長食品的保存期限，在啤酒、乳製品、醃製品、調理食品等食品加工過程中，都能发挥重要作用。
一、冷藏柜的定义
冷藏柜是一种装有冷藏设备的储物容器，主要用于存放食品、饮料等物品，控制存储环境温度以便保持物品的清洁、新鲜与安全。冷藏柜划分为1-7档，每一档温度不同。
二、1-7档温度比较
1. 第一档温度：0~10摄氏度，为超低温储藏室温度，属于极低温冷藏柜，主要用于保存低温食品，如冰淇淋、水果肉类等。
2. 第二档温度：2~5摄氏度，是低温到常温的过渡区间，也是普通的冷藏柜的温度，主要用于保存蛋类、香肠等冷藏食品。
3. 第三档温度：3~8摄氏度，属于常温到冷藏温度的范围，有一定的除湿功能，适合常用冷藏技术存储采收后的新鲜水果及蔬菜，尤其是特价水果类别。
4. 第四档温度：5-13摄氏度，是冷贮适温区间，具有保持物料新鲜度的作用，常用于餐饮、旅游、汽车等市场，给消费者带来凉爽的体验。
5. 第五档温度：10-18摄氏度，是绝热也可以叫热藏，主要用于柔软物料的存储，可以抑制物料中的菌落计数增加，提高保质性。
6. 第六档温度：15-23摄氏度，是热藏柜热藏温度，是常用冷藏技术存储加工过的水果、蔬菜以及存放特色餐食的温度，具有保鲜延长食物储藏期的优势。
7. 第七档温度：18-25摄氏度，是中温冷藏区间，此温度下可以防止拆散销售的花卉等物料的水分流失，延长流通时间，更好的保持品质，常用于花卉等化妆品的储藏。
三、哪个最冷
从上述描述可知，第1档至第5档温度档次依次降低，越下一档温度越低，因此第一档温度是最冷的，即0~10摄氏度，是极低温冷藏柜。
