健康资讯 一、制作甲鱼
（一）烧甲鱼
1.准备材料：甲鱼、豆酱、葱花、姜片、盐、醋。
2.将甲鱼洗净，放入盘内，淋上豆酱，放上葱花、姜片，并分别撒上少许盐、醋。
3.将放入锅中的甲鱼加热至六成热用小火烧三至五分钟即可。
（二）炒甲鱼
1.准备材料：甲鱼切块、蒜、洋葱、泡椒、油、盐。
2.将把甲鱼切成块状，再将蒜、洋葱、泡椒切碎备用。
3.将油烧至七成热时，将甲鱼块倒入锅中，炒至甲鱼变软。
4.把蒜、洋葱、泡椒一起倒入锅中翻炒几下，撒上少许盐，炒至甲鱼出油即可，捞出放入碟中即可享用。
（三）炖甲鱼
1.准备材料：甲鱼、葱花、姜片、盐、醋、白糖、料酒。
2.将甲鱼洗净，放入砂锅内，淋上料酒及少许盐、醋腌制几分钟。
3.将放入砂锅的甲鱼加入葱花、姜片，再放入适量白糖，然后淋入适量清水，封口，以小火慢炖至熟，撒上混盐和醋末即可享用。
（四）焗甲鱼
1.准备材料：甲鱼、豆酱、蒜、小葱、小椒、油、盐、醋。
2.将甲鱼洗净，放入烤盘上，涂上豆酱，再在甲鱼表面放上蒜碎、小葱、小椒、油、盐、醋，放入烤箱，在220℃的温度下烤制10分钟以上即可享用。
一、鸡尾酒甲鱼
1. 用料：甲鱼、橄榄油、果汁、番茄酱、蛋黄酱、柠檬汁、自制鸡尾酒
2. 准备工作：将甲鱼洗净后，用清水把外皮的灰尘去掉
3. 烹饪步骤：
（1）将用料中的橄榄油倒入平底锅，大火加热，当油温达到半熟时，放入甲鱼；
（2）待甲鱼全部浸渍了橄榄油，将果汁、番茄酱、蛋黄酱和柠檬汁混合搅拌后，倒入锅内，轻轻翻动；
（3）大火烧至汤汁煮开后，用中小火煮七八分钟，再放入自制鸡尾酒，稍微煮滚即可。
4. 技巧：由于甲鱼容易烂，因此在准备、烹饪和奉上时要尽量快，以免发生不好的口感。
二、梅酱蒸甲鱼
1. 用料：甲鱼、 梅酱、绿豆沙、姜汁
2. 准备工作：将甲鱼洗净后，用清水把外皮的灰尘去掉
3. 烹饪步骤：
（1）将用料中的梅酱、绿豆沙和姜汁混合搅拌，在甲鱼上涂抹厚厚的一层；
（2）垫上湿抹布或湿纸巾，将甲鱼放入，然后用大火蒸煮约10分钟；
（3）熟了，拿出放入盘子里，倒入剩余的梅酱汁。
4. 技巧：在烹饪过程中要留意，蒸的时间要得当，熟透即可，不要着急，以防甲鱼变质。
三、冰醋甲鱼
1. 用料：甲鱼、紫菜、冰糖、熟醋
2. 准备工作：将甲鱼洗净后，用清水把外皮的灰尘去掉
3. 烹饪步骤：
（1）将冰糖、熟醋和少量水混合搅拌均匀；
（2）将甲鱼块，放入混合汁内腌制10分钟；
（3）锅内放入紫菜，热油调出香味后，将甲鱼块加入，大火煎片刻；
（4）将混合汁倒入，用中大火翻炒，打入鸡蛋拌匀，直到汁水收浓即可出锅装盆。
4. 技巧：加入鸡蛋的技巧很重要，煎的时候一定要小心，不要让鸡蛋煎焦变成焦糊，让甲鱼配上美味的汁汁即可。
