健康资讯 一、材料准备
1. 糖：35克（小汤匙1个约为2克）
2. 黄精：5克
3. 异香叶：5克
4. 葱：50克
5. 姜：10克
6. 料酒：15毫升
7. 盐：少许
8. 淀粉：60克
9. 蚝油：20毫升
10. 辣椒：一小捆
11. 食用油：25克
二、步骤：
1. 首先将糖，黄精，异香叶和葱一起放入搅拌机，切至碎细备用。
2. 将姜切片，放入干锅中，加入料酒，盐，淀粉和蚝油，煸炒至金黄色备用。
3. 辣椒用清水洗净，切碎备用。
4. 将食用油放入锅中烧热，加入步骤2中的煸炒料，加醋，翻炒至调料匀盖食用油表面，在末加入步骤1的糖汁，翻炒至糖汁与油相分，最后放入步骤3中的辣椒，翻炒至油入味即可出锅。
5. 将步骤4中出锅的甜酱倒入碗中，搅拌均匀即可。
一、甜面酱做法步骤介绍
1.准备好所需材料：250克糖，250克淀粉，125克黄油，2克羊毛油分两次操作；
2.将250克糖放入碗中，用小火点燃慢慢熔化糖，转化成棕色糖浆；
3.将淀粉加入棕色糖浆中，用小火搅拌融合，让糖浆的温度变为约50℃；
4.将黄油和羊毛油分成两次加入糖淀浆中，用小火搅拌均匀，让糖浆的温度变为约60℃；
5.将糖浆倒入金属碗里，用小火不停搅拌，直至改变晶质状态为液质；
6.把糖浆保温1-2小时，然后将保温放入洗净的塑料容器里，倒入少许水，拌均后做抹平；
7.将抹平后的甜面酱放进碗里，放入冰箱里冷藏，半小时后就可以取出切面。
二、甜面酱的营养价值
1. 高糖含量：甜面酱的糖分主要来源碳水化合物，糖分含量较为丰富，容易提高人体能量；
2. 低脂肪含量：甜面酱使用少量黄油和羊毛油做主要脂肪含量不高；
3. 富含矿物质和维生素：甜面酱中富含钙、镁、锌、锰等营养成分，也含有维生素A、维生素B1和维生素B2等维生素；
4. 滋补肝脑：甜面酱可以帮助滋补肝脑，调适身体气血；
5. 抗氧化功能：甜面酱含有黄酮类物质，可以有效抗氧化，延缓身体衰老；
6. 帮助消化：糊精含有丰富的淀粉，可以有效改善胃肠便秘。
三、甜面酱的注意事项
1. 做甜面酱的糖要采用芝麻糖或玉米糖，而不是乙醇聚糖；
2. 甜面酱制作过程中收发糖浆温度要掌握好，过高或过低都会影响甜面酱的结果；
3. 搅拌要仔细，以免粒粒状不好，影响口感；
4. 收发糖浆时，最好工作桌面要干净，及时擦干，避免糖浆过凝；
5. 制作完毕后，容器盖好，放在阴凉通风处保存；
6. 取用时，最好先行洗手，避免杂质提早失效。
