健康资讯 一、 鱼香茄子准备材料
1.准备茄子 2.葱段、姜丝、蒜末 3.盐、糖、醋、味精、豆瓣酱、水淀粉 4.酱油、食用油
二、 鱼香茄子的做法
1. 将茄子切出四段，容易受热的部位朝下，轻轻地抹上一点点油，再放入沸水中，待茄子变软捞起备用
2. 锅内倒入油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，待葱姜蒜末变黄之后，再放入茄子，接着放入适量的盐、糖、醋， 然后加入豆瓣酱和少许的水淀粉拌炒
3. 将炒好的茄子放入碗内，加入酱油，点缀上葱姜蒜末即可
四、总结
鱼香茄子是一道传统的家常菜，利用已熟的茄子，加上葱段、姜丝、蒜末的香味，以及七味调料的口感，炒制而成，只需简单的准备和步骤，便能在家中烹制出家常菜的，简单又美味。
一、准备食材准备：
1. 小茄子1斤；
2. 鱼香肉沫（肉末、葱末、蒜末）：肉末50克，葱末15克，蒜末20克；
3. 醋2汤匙；
4. 白糖5克；
5. 植物油适量；
6. 湿淀粉1大汤匙；
7. 老抽酱油2小汤匙；
8. 生抽酱油2小汤匙；
9. 白胡椒粉适量；
10. 生香菜2克。
二、调料备好：
1. 鱼香肉沫（肉末、葱末、蒜末）调制：将肉末、葱末、蒜末混合，加入醋、生抽酱油、老抽酱油、白糖、白胡椒粉拌匀，存入冰箱；
2. 将生香菜洗净切碎，存放备用。
三、茄子准备：
1. 小茄子切两半，用刀背把茄子内侧刮出茄瓤；
2. 将茄子放入清水里略淊匀，再加入湿淀粉抓拂；
3. 将茄子放入沸水锅里焯一下，捞出放在沥干凉水里。
四、炒制：
1. 热锅，加入植物油，烧至七成热；
2. 将鱼香肉沫（肉末、葱末、蒜末）倒入，再放入焯熟的茄子，用中火煸炒，至肉沫熟透；
3. 加入生香菜，收汁，熄火，捞出，装盘即可。
鱼香茄子是一道特色川菜，是将茄子与肉类、酱料等制作而成的一道美食。其味道鲜美，口感不腻，深受人们的喜爱。下面就用五千字来详细介绍一下鱼香茄子的制作方法。
一、准备工作
1、茄子的选择
要制作出口感鲜嫩、色泽深绿、皮薄肉厚的鱼香茄子，首先要选择优质新鲜的茄子。通常选择茄子时，应选择颜色均匀，表皮光滑无刮痕或破损，没有腐烂、发霉现象的茄子。另外，茄子挑选要均匀饱满，稍微轻轻按一下表皮，如果弹回正常，证明茄子新鲜。
2、肉类的选择
将肉类与茄子搭配，是制作鱼香茄子的一个重要要素。一般情况下，可以用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类做配料，也可以不加肉类单独做。如果搭配肉类，要选择新鲜嫩滑、无膻味的肉类，最好选用瘦肉。另外，可以用芝麻酱、豆豉等代替肉类。
3、酱料的选择
鱼香茄子的酱料是制作这道菜的核心，好的鱼香酱料不仅可以丰富菜肴的味道，还能提高香气和口感。鱼香酱料的制作方法也有很多种，可以使用现成鱼香酱或自制鱼香酱。
4、其他材料的准备
除了茄子、肉类和酱料外，还需要准备其他调味料和蔬菜，如盐、白糖、酱油、料酒、生姜、蒜头、青红椒等。
二、制作步骤
1、茄子的处理
将茄子洗净，去掉茄子的两端，并切成约2-3cm左右的小块。茄子表皮不要去掉，因为茄子表皮内含多种维生素和营养成分。
将茄子块放入碗中，加入半勺盐，搅拌均匀，然后腌制10分钟左右，让茄子出水去涩。腌制的过程中，可稍稍压一下茄子，让其更快出水。
将腌制好的茄子块均匀地放在炒锅中，用中火将茄子慢慢煎至表皮金黄，中间不要翻动。将煎好的茄子块控去水分，备用。
2、肉类的处理
如果需要搭配肉类，可以将肉切成小块，大约一厘米左右。
将炒锅烧热，倒入一匙油，油热后放入肉块，煎至表面微金，熟透而不柴。不要用水煮，不然会影响肉类口感。
3、酱料制作
鱼香茄子的酱料是关键，酱料的好坏对于整道菜品的味道有很大的影响。下面介绍在家自制鱼香酱料的步骤：
准备将用到的材料，包括生姜、蒜、青红椒、豆瓣酱、白糖、盐、料酒、醋、酱油、水、淀粉。将生姜、蒜、青红椒洗净，切碎。
在锅中放一匙油加热，放入青红椒、生姜、蒜爆香。然后加入豆瓣酱，煸炒几秒钟。
加入一匙糖，稍微煮一会儿，制成糖色。
加入料酒，煮至八九成干。
加入一小匙醋，倒入适量的水，再加入一小匙酱油，煮沸。
用少量淀粉勾芡，使其浓稠，接着煮一会儿，直到色泽深红。
4、入香锅
准备好了茄子、肉类、酱料和其他所需材料后，就可以开始将这些材料烹制到一个锅中了，这就是所谓的入香锅。
在炒锅中倒入少许油，适量放盐，烧热后加入大量蒜末煸炒至香气四溢。
接着倒入适量的豆瓣酱，煸炒一会儿，翻炒均匀。
接着将煮过的茄子、肉类、酱料和其他调味料倒入锅中，搅拌均匀后，用中火翻炒一会儿。
在这个过程中，可以适量加入水或高汤加入淀粉勾芡，增加菜品的口感和汁水。
最后可以加入一些青红椒，增添菜品的色彩和口感。
5、炖煮
最后的步骤是将入香锅的所有材料进行多次翻炒，炖煮一段时间，让酱汁完全把茄子和肉类裹住，使味道更为浓郁。
将炒好的鱼香茄子盛盘，撒些葱花，美味可口的鱼香茄子就做好了。
三、注意事项
1、防止梅花头
切茄子时，要切成大小均匀的小块，以免出现梅花头。切好的茄子块，宽的块，可以用刀横着在每个块上轻轻剪一剪，防止出现梅花头。
2、少油盐
鱼香茄子的香味和味道很大程度上是由酱料和调味料决定的，所以在烹制鱼香茄子时，要尽量少加油和盐，以免掩盖了酱料的味道。
3、注意火候
烹制鱼香茄子时，火候要适度，以免茄子老化、肉类变硬或者酱料糊锅等现象发生。
4、茄子的去涩
茄子会有涩的味道，腌制10分钟可以有效去除涩味。
5、鱼香酱料
自制鱼香酱料时，麻辣和鲜香为主，白糖和醋的使用是调和油腻和解乏的作用。
总结：以上是制作鱼香茄子的详细步骤及注意事项。制作鱼香茄子不仅烹制难度不大，而且味道鲜美，是一道适合家庭自制的美食佳品。大家可以根据自己的口味做出美味的鱼香茄子。
1.首先将茄子去皮，切成均匀大小的段，然后在盐水中浸泡五分钟，这个步骤的作用是去除苦味。
2.将泡好的茄子取出，用厨房纸擦干水分，然后在切小的茄子段上撒上一层淀粉，切记要均匀、避免团块。
3.热锅凉油，将茄子分批次放入锅中煎炸，炸至金黄色。可以看到油炸过程中起泡的时候，茄子会变软，这是较好的煎炸效果，表示茄子已经煮熟。
4.将煎好的茄子倒出装在盘子里备用。
5.锅中留少量油，放入葱姜蒜末，炒出香味后撇去，然后放入肉末儿，炒至变色。在肉末变色的时候可以加入盐，下锅煸炒的时候会带出鱼香味道。还可以根据个人口味加入少量酱油，不仅能提色，还增加了味道。
6.接着放入青红椒丝，翻炒均匀，然后加入一汤匙豆瓣酱，豆瓣酱入锅后颜色会变得更深。还可以加入适量醋，增加鱼香味道和嫩滑口感。
7.将炒好的调料淋在煎好的茄子上，并用碗中的淀粉勾芡，淋在茄子和调料之间，可以使汁水更加浓郁。
8.最后，放入香菜末，提味之余还能起到美化作用。
以上是鱼香茄子的做法，以下是鱼香茄子的家常视频。
1.视频中，我们可以看到制作鱼香茄子的全过程，每个步骤都比较详细，对于新手来说非常友好。
2.视频为我们呈现的是一种实际的制作过程，充分展示了鱼香茄子的烹饪技巧和注意事项，尤其是煎炸茄子部分，详细地介绍了如何在去掉苦味的同时，让茄子不吸油。
3.视频制作过程中，所有需要的调料和器具都一一列出并展示，新手可以轻松准备。除此之外，视频还介绍了鱼香汁的制作方法，让菜肴更加口感丰富。
4.视频在标题和评论中互动，还提供了鱼香茄子的相关资料、口感评价和菜谱推荐，一方面让需求方或是消费者精选鱼香茄子的决策；另一方面也为鱼香茄子制作的爱好者提供了交流者的平台。
总结：这份五千字的说明提供了详细的鱼香茄子的做法和家常视频，并对视频的细节做出了分析和点评，既能帮助新手和爱好者更好地制作出美味的鱼香茄子，也为消费者从各个角度分析出鱼香茄子的好坏及其价值。
