健康资讯 一、取材
用新鲜的大黄鱼，大约1斤鱼体适量。
二、洗淨
用温水冲洗鱼体，使之充分洁净。
三、去鳞和内脏
取一把刀，在大黄鱼的腹部轻轻挑开，去除其内部的鳞片和内脏，注意不要搅乱大黄鱼的肉结构。
四、腌制
将洗净的大黄鱼腌制，可把料酒、葱姜片、盐、糖等调料放入，将鱼腌制约20分钟，这样做出来的大黄鱼口感会更加鲜美。
五、油炸
将炸油适量放入油锅中加热，待油温稍微上升后将腌制的大黄鱼放入，把温度控制在一定范围内，让鱼体外层慢慢炸至焦黄色，提前移除火源，防止大黄鱼过熟。
六、细小调料
将炸好的鱼放入碗中，撒些香料，如香葱末、花椒粉、辣椒末等，加些香油，令鱼开胃又美味。
七、装盘
用红萝卜末、腌萝卜末装饰，炸鱼摆放其上，喷点香油，用绿葱放于上方，最后洒上酱油即可。
八、享用
把刚做完的大黄鱼上桌，可以配以米饭、花生米等吃，或者拿筷子在大黄鱼上滚动，体验缠绵悠扬的美味。
一、原料准备
1、大黄鱼：选择新鲜大黄鱼，将鱼放入盆内用清水冲洗干净，鱼头、内脏、内膜等脏垢去掉，将背部轻轻剁开，用清水冲洗一遍。
2、佐料：葱、姜、大料、芫荽、花椒、八角、丁香；
3、调味料：盐、料酒、精盐、醋、糖、精米醋、香油；
二、烹饪方法
1、 锅内放油，烧至七成热，放入葱、姜、大料爆香，加入花椒、八角、丁香炒香；
2、 锅中加水煮开，放入大黄鱼，倒入料酒、醋、糖、精盐、香油调味；
3、 待鱼汤收至浓稠，撒入芫荽即可。
三、最终处理
1、 以鱼汤泡泡鱼，直至鱼肉变软即可；
2、 将煮熟的大黄鱼装盘，鱼汤注入，撒上精米醋、葱花、芝麻；
3、 可以添加菜花、毛豆、木耳等蔬菜，色香味俱全，更美味。
