健康资讯 一、“鸡爪子”的用途
1、烹饪道具：鸡爪子是烹饪过程中常用的一种工具，它可以在汤和食物中移动，制作好的食物更加上饭；
2、出展用途：鸡爪子有时也可以用来装饰或装点食物，给用餐者们更多的视觉享受；
3、护手：鸡爪子有一定的护手效果，把热辣的食物，如木耳等用它夹取和搅拌，可以减少对手部分的刺激。
二、“鸡爪子”的做法步骤
1、准备材料：需要准备好大鸡爪子、刀叉（或小锯子）、研磨片 ；
2、分割鸡爪子：用刀叉将鸡爪子横向斜切，每一块鸡爪子要分割成2或3小块；
3、抽长鸡爪毛：将鸡爪子放进研磨粉里按摩，其表面的毛发就会抽出来，这样会减少烹饪中的油腻；
4、抹处理：将鸡爪子放入清水中，用膏状物加以翻洗，以免腥膻散发更多的油；
5、烘干：把处理好的鸡爪子放在毛巾上一次拍几次，以此可以去除水的表层，至大部分的水分蒸发无痕；
6、烹饪：将鸡爪子放入油锅中，以高温熬煮，随后用极小的火力煎熬，直至油锅的鸡爪子变成金黄色即可。
一、介绍鸡爪子
1、鸡爪子是中国传统的特色家常菜之一，常吃于平时的家宴以及节假日饭等，非常受老少咸宜。鸡爪子有嫩滑柔软、香味浓郁的特点，既可以做火锅的食材，也可以只以盐精服食。
2、鸡爪子的历史悠久，已经可以追溯至汉朝。汉朝著名宰相、文学家蔡邕曾说：“家宴上，细细点之，少不了鸡爪子。”及至今日，鸡爪子仍是宴客餐桌上不可或缺的家常菜。
二、鸡爪子的做法
1、鸡爪子的配料：准备一只新鲜的鸡爪子、葱、姜、八角、生抽、米醋、料酒、白糖、鸡汤、高汤、盐等。
2、准备工作：鸡爪子洗净，用葱姜切片配料备用。
3、烹饪：将鸡爪子放入锅中，加入葱姜、八角、生抽、米醋、料酒以及适量的鸡汤、高汤，用大火烧开，转小火煮至鸡爪子断生，加入白糖以及盐调味，煮至起汁后，关火即可。
三、食用
1、将鸡爪子捞出，放入盘中放少许色拉油、蒜蓉，食用时，可把蒜蓉炒熟后淋在鸡爪子上，另外还可以撒上芝麻油或者香菜油，搭配以胡椒粉调味。
2、火锅时，可以将鸡爪子放入下锅，用小火慢煮，再搭配火锅底料，十分鲜美可口。鸡爪子加入家常饭菜中，像是阳春面或者牛肉面，做成各式各样的菜肴，均有特别美味的口感。
序号一：什么是鸡爪子
鸡爪子，是一种常见的小吃，也是夜市、茶楼等地的美食之一。鸡爪子的食材是鸡爪，经过清洗、腌制和烹饪处理后，制成一道美味可口的小吃。它的面皮黄中带红，口感紧实，肉质鲜美，深受广大消费者喜爱。
序号二：鸡爪子的做法
鸡爪子的做法并不复杂，但需要耐心和细心。下面详细阐述做鸡爪子的步骤。
步骤一：原材料准备
鸡爪子的制作要选用鸡后爪，个头要比前爪大一些。选用新鲜的鸡爪，色泽鲜艳，无异味，最好到正规的超市或市场购买。
步骤二：鸡爪处理
将购买的鸡爪子洗净，去除指甲，切去多余的骨头和肉质，再切成合适的长度，用刀在爪子的一面划出杠，方便入味。
步骤三：腌制
腌制鸡爪需要根据自己的口味来调配糖、盐、酱油、料酒等腌料。首先加入适量的盐，再加入酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜等调味品，抓匀腌制，尽量将腌料均匀地涂抹在鸡爪上。
步骤四：烹饪
将腌制好的鸡爪放入炖盅中，加入适量的水，水不要淹没鸡爪，然后加入干辣椒、桂皮、八角等辅料，炖制两小时左右，直至鸡爪肉烂烂的。
步骤五：晾凉、上色
将煮熟的鸡爪捞出晾凉，平铺在盘子里，用刷子将红曲粉均匀刷在鸡爪上，上色后再晾干，即为鲜艳的红色。
步骤六：拍打鸡爪子
将上了红曲粉的鸡爪子放入保鲜袋中，加入少许干淀粉，用手顺着鸡爪子拍打，将干淀粉均匀地搓在鸡爪上。
步骤七：炸制
将处理好的鸡爪放入油锅中炸至金黄色，取出沥干油，即可享用。
序号三：注意事项
1.选用鸡爪子时，要选择新鲜的品种，避免选用剩菜剩饭的鸡爪子。
2.腌制鸡爪子应该充分入味，每隔一段时间应该翻动一次，以保证鸡爪全面吸收腌料。
3.炖制鸡爪子时，加适量的水，保持火候的适宜，炖至肉烂即可。
4.晾干后的鸡爪子要均匀地抹上红曲粉，再进行干淀粉的拍打，这样炸制出来的鸡爪鲜亮红色。
5.炸制时，油温不要太高，一般控制在150℃左右。炸制时间也不需要过长，只需要2-3分钟即可。
6.炸制好的鸡爪子应该沥干油后，放入竹篮或沉香木盘里，使用餐巾纸或小纸盘吸干少许油即可食用。
序号四：鸡爪子的营养价值
鸡爪子富含胶原蛋白、硫酸软骨素、钙、磷等营养成分，对骨骼发育、皮肤美容都有一定的帮助。鸡爪子的胶原蛋白含量极高，能够保持皮肤的弹性和光泽。因此，适量食用鸡爪子对人体健康有很大的益处。
一、准备工作
1.1 材料准备：鸡爪，卤料（豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、蒜头、白糖、生抽、老抽、料酒、盐等）；
1.2 食材处理：鸡爪洗净，去除指甲，在沸水中焯水去除血水和杂质，起锅备用。
二、烹饪过程
2.1 下锅加料：锅中倒入适量油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、蒜头煸炒出香味，加入豆瓣酱翻炒至色泽转红；
2.2 加水烧开：倒入清水，加入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒，调匀后倒入鸡爪煮至收汁；
2.3 加味提香：关火后洒上葱花和辣椒丝，放入少量香油提味，盖上盖子焖片刻。
三、注意事项
3.1 焯水时一定要沸水焯，焯后冲洗干净，去除杂质和血水，这样煮出来的鸡爪质地会更加饱满，没有腥味；
3.2 选用鸡爪时一定要新鲜，不宜买昨天或更早的鸡爪，因为这样的鸡爪可能已经变质；
3.3 在烹饪过程中，一定要注意火候的掌控，炒豆瓣酱时火不宜过大，煮卤时火力不宜过旺，以免导致鸡爪过老过硬，口感不佳；
3.4 调味时需适量，如加盐过多会影响口感，加糖过多会影响色泽，加生抽过多会使味道过咸。
四、口感调整
4.1 辣度调整：可根据个人口味适量增减豆瓣酱和辣椒丝的用量；
4.2 甜度调整：可根据个人口味适量增减白糖的用量；
4.3 颜色调整：可根据需求适量增减老抽和生抽的用量，调整色泽。
五、卤鸡爪的食用方法
5.1 原味食用：卤鸡爪熟透后，放凉后可直接食用；
5.2 拌面面食：将卤鸡爪剁成小块后，拌入面条中；
5.3 加饭配菜：将卤鸡爪与米饭搭配食用，可配以小菜作为配菜。
六、其他提示
6.1 如果家里没有卤料，可以购买市面上的卤料包替代，鸡爪制作相同；
6.2 在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或五香粉等调味。
