健康资讯 （1）什么是油爆大虾？
油爆大虾是一道著名的海鲜美食，来源于中国传统烹饪，属于江浙菜系。视具体口味而定，油爆大虾可以有咸鲜口味也可以有甜酸口味。这道美食的主要原料是大虾，还用油，盐，酱油，老抽，葱，姜，蒜，料酒，醋，糖，淀粉，花椒等调料制作而成。
（2）油爆大虾的烹饪工艺
油爆大虾的制作烹饪步骤十分简单，具体是：首先，将大虾用开水煮熟，捞出沥干水份；其次，在锅中加入油，烧至4成热，放入大虾炸至金黄；之后，将所有调料以及油烧入锅中，放入大虾继续烧至收汁；最后，加入熟的芡汁，迅速搅动，可以上桌了！
（3）油爆大虾的饮食禁忌
油爆大虾口感鲜美，营养丰富，独特的味道深受食客喜爱，但一般都带有较重的油腻感，因此油爆大虾一般并不适宜经常食用。如果脾胃虚寒，腹胀气滞，肾虚等情况，建议当心摄入油爆大虾，以免损害身体健康。
（4）油爆大虾的营养价值
油爆大虾拥有丰富的营养价值，大虾含有丰富的深海鱼精，可有效补充人体所需的多种氨基酸，可滋补肝肾，改善免疫力，增强胆汁的分泌，还具有降低胆固醇，促进新陈代谢，调节血压等功效，是有益健康的佳肴。
（5）油爆大虾的小窍门
油爆大虾是用油炸出来的，因此在炸的时候，要控制好温度，不要把油烧得太热，不然大虾会炸过熟而失去柔韧性；其次，用料要合理，大虾及调料要按比例搭配，不能太多，否则会降低滋味；最后，添加芡汁需要在油爆熟时搅拌，不能提前加入锅内，否则芡汁会失去柔滑稠度。
1、把大虾洗净，去掉头壳，放入盘中。
2、大虾处理，加盐、料酒、胡椒粉和一勺玉米淀粉，抓拌均匀。
3、锅内放少许油，大火烧热，把大虾一一放入炸锅中，把放入的大虾要使其表面朝下，炸约30秒。
4、翻面一次，继续炸约30秒后,大虾变得金黄脆爽。
5、准备炒料：蒜拍碎、芹菜洗净后切段，用芹菜切片好的；准备酱油，糖，盐，醋，麻油，胡椒粉，蚝油拌匀，制成炒料。
6、把炒好的大虾捞出放入碗中备用；把少许油倒入锅中，烧出少许热油，把蒜拍成碎末放入，小火煸出蒜香味，然后把芹菜加入煸炒，再把配好的酱汁加入煸炒；
7、最后把捞出的大虾放入锅中，开大火，用筷子快速翻炒至花生油开始出现冒烟，最后在虾锅中翻炒二十秒左右，撒入少许花椒粉，即可出锅。
8、油爆大虾完成，虾壳外酥里嫩、香味扑面，非常好吃。
1.准备好所需要的食材，如：大虾、盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、料酒、酱油、青椒、大蒜、红辣椒、蒜米和油。
2.将大虾洗净，用盐略微腌渍，将青椒、大蒜、红辣椒切成小粒，蒜米切末。
3.将大虾的头和尾剪去，用鸡精、料酒、盐等调成腌渍汁，腌渍大虾10分钟。
4.热锅，遇热放青椒和大蒜，将其煸炒散发出香味，然后放入腌渍好的大虾将其均匀炒至变色即可。
5.放入蒜米和红辣椒粉，接着加入适量的酱油和味精，快速搅拌均匀，将大虾炒至7分熟。
6.最后淋入一大勺油，立即关火，产出美味的油爆大虾即可。
一、准备材料：
1.大虾： 12只，去壳
2.姜：2个，切片
3.蒜：10瓣，切片
4.酱油：1勺
5.盐：1勺
6.料酒：2勺
7.白糖：1小勺
8.黑胡椒粉：1小勺
9.生抽：2勺
10.绍酒：2勺
11.植物油：适量
二、做法：
1.将去壳的大虾在淡盐水中泡10分钟，洗净后沥干水分；
2.将姜片，蒜片放入搅拌机，加入酱油、盐、料酒、白糖和黑胡椒粉搅拌至碎末状；
3.将步骤2中制成的调味料和生抽、绍酒涂抹在大虾表面；
4.再把大虾放入油锅内，大火爆炒，把大虾拌匀快速爆炒数分钟，至虾肉变熟即可。
