健康资讯 一、熬制汁料
（一）准备材料
1. 猪蹄500克，葱5克，姜5克，辣椒5克，椒盐5克，八角1克、花椒2克；
2. 五香粉1克，料酒30克，食用油50克，酱油20克；
（二）熬汁料
1. 将葱、姜、辣椒切末；
2. 将猪蹄入锅中，加入料酒，加入椒盐、八角、花椒和葱姜辣椒末，加水适量，大火烧沸；
3. 转小火，加入五香粉、食用油和酱油，熬煮成煲汤状即可出锅。
二、把煲汤料和猪蹄结合成卤猪蹄
1. 取一个小碗，放入熬制出的汁料；
2. 将煲汤料倒入一个大碗里，加入一点点白糖，注入料酒，搅拌均匀；
3. 将切好的猪蹄放入大碗里，放入足够的汁料，淋入适量水，盖上盖子，大火烧开；
4. 转小火，中火熬煮约一小时至猪蹄坚软可口。即可装盘即食，也可放凉冷藏后拌生菜食用。
（1）准备工作
准备要做卤猪脚的食材，这包括选择新鲜的猪腿肉，大葱、料酒、生姜、辣椒罐头和盐等。
（2）腌制
将猪腿肉切成厚片，放入容器中，加入料酒、盐，腌制半小时左右，使其入味。
（3）洗烫
取出腌制好的猪腿肉片，使用温水洗净，滤干水分，用沸水烫一烫，再滤去水分，备用。
（4）锅炒
在锅中放入适量油，将洗烫好的猪腿肉片放入锅中，小火煎至金黄，五六分熟，不宜煎过头。
（5）炒香
把煎好的猪腿肉片移至油锅一边。在锅中加入适量油，放入大葱、料酒、生姜细末、辣椒罐头，中火炒香，然后加入半杯热水，煮至熟，备用。
（6）炒汤
把煎好的猪腿肉片放回油锅中，倒入备好的炒香汤汁，中火翻炒至猪腿肉片熟透，即可出锅。
（7）装盘
将炒好的卤猪脚放入碟子中，撒上葱花，点缀上叶菜，搭配凉拌酱油，即可享用。
以上便是最正宗的做法，因地区、口味而有所差别，但步骤基本是一致的，味道也非常美味。
一、前期处理
1、准备好所需材料：猪蹄、面粉、盐、油；
2、将猪蹄放入清水中浸泡，用手轻轻地将清水冲洗猪蹄的表面污垢，如果有一些老血结则用布将其擦拭干净；
3、浸泡过的猪蹄用手轻轻地搓揉，以帮助去除表皮上面的污垢；
4、将表面擦拭干净的猪蹄放入锅中，放入适量清水，加入准备好的调味料如盐、油、葱等，盖上锅盖，煮1小时至熟；
二、拆皮步骤
1、将熟透了的猪蹄放出汤汁，放入冷水中冲洗一遍，这时皮很容易揭下；
2、将揭下的表皮放在桌子上，盖上一块湿布，再用手按压，使表皮软化，揭下更容易；
3、将湿布撕去，用小刀在皮上挖小洞，再用手搓揉，把皮撕掉；
三、腌制步骤
1、将拆下的猪蹄放入托盘中，加入准备好的盐、花椒、生姜拌和搅拌均匀；
2、用面粉将猪蹄裹抹均匀；
3、将裹抹面粉的猪蹄放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开，转小火熬煮4小时；
四、入油步骤
1、将熬煮好的猪蹄放出汤汁，用锅铲把猪蹄放入温油锅中，中火炸至金黄色，捞出晾凉备用；
2、炸制好的猪蹄可以撒上香葱，或者搭配豆瓣酱调味，这样的美味更能引人食欲！
五、后期步骤
1、炸制好的卤猪蹄要及时装盘，不能太久，以免油腻；
2、可以和米饭一同上桌，也可以作为卤汁搭配粉丝、拌面等美食；
3、卤猪蹄的最佳食用方法是拌面，可以将卤猪蹄放在上面，然后和拌面搅拌一起食用，更加美味。
卤猪蹄食谱是中国家常美食，也是非常受欢迎的早餐食品。它有着浓郁的卤香味和弹牙的口感，非常诱人。下面就介绍如何制作卤猪蹄。
一、准备材料：
1.猪蹄:1kg;
2.八角：各10克；
3.葱：20克;
4.桂皮：10克；
5.香叶：10克；
6.生抽：30克；
7.老抽：20克；
8.糖：20克；
9.水：1500毫升；
二、做法：
1.将猪蹄洗净沥干水分，放入锅中；
2.加入水1500ml，八角、葱、桂皮、香叶等煮开；
3.在汤锅中倒入生抽、老抽及适量糖，再将猪蹄入锅内；
4.把汤锅中的猪蹄大火滚开，然后转小火炖煮约4小时；
5.炖好的卤猪蹄取出晾凉即可食用。
三、小贴士：
1. 猪蹄不要太大块，以免时间过长；
2.如果喜欢香辣味可将大蒜和花椒一起加入汤锅；
3.蹄膀可随个人喜好搭配其他水果及蔬菜一起制作；
4.炖完后熄火，蹄膀可均匀的吸收卤汁，口感更加鲜美。
一、准备材料：
1. 猪蹄一只；
2. 冰糖100克；
3. 香料：八角、花椒、干辣椒、葱姜各20克；
4. 米醋50克；
5. 水适量。
二、猪蹄处理：
1. 将猪蹄洗净，滤水；
2. 将猪蹄切成块，皮带血；
3. 用温水浸泡30分钟，将血水去除；
4. 洗净，沥水备用。
三、开始做卤：
1. 将猪蹄放入平底锅内，加入香料；
2. 把冰糖、米醋加入锅内，加入清水适量；
3. 把锅放到沸水上，调小火，中火煸炒；
4. 煸炒至料汁凝固，盛出备用；
5. 将猪蹄放入油锅，煸炒至表面金黄，抹上卤料，放入烤箱中烤至汁水凝结，即可。
四、主食配搭：
1. 将卤制猪蹄切成小块；
2. 拌叉烧包、蔬菜，用醋、蒜蓉调料；
3. 或者拌黄瓜、油菜，用芝麻油调料；
一、准备食材
卤猪蹄所需要的食材有：猪蹄（大约两斤）、胡椒粒、草果（大约六粒）、料酒、绵恒（大约一汤匙）、糖（大约五汤匙）、葱（大约六根）、生姜（大约三片）、淀粉（大约三汤匙）、芝麻（大约三汤匙）、蚝油（大约一汤匙）、豆瓣油（大约两汤匙）、生抽（大约三汤匙）、花椒（大约六粒）。
二、猪蹄的分类
1、把猪蹄洗净，用水将所有的血水洗净，然后分类，把大的一个猪蹄单独拿出来，剩下的放在一起。
2、把猪蹄放在容器里，放入料酒，草果，胡椒粒，花椒，葱，蒜丁，续恒，糖，生姜，淀粉，芝麻，蚝油，豆瓣酱，鲜抽等，混合搅拌均匀后，把大的单独的猪蹄放入去，放一些混合汁，完全浸润的即可。
三、烹饪
1、把猪蹄放入锅中，用大火烧开，烧到滚汤即可。
2、加入适量的盐，味精，大火煮开后，转小火，煮30分钟即可关火。
3、待凉，取出放盘中。
四、最后装饰
1、把装饰小菜如香菜，葱花放入盘中装饰。
2、让卤水热一热，把卤水浇在卤猪蹄上，装饰完毕。
五、口感介绍
卤猪蹄颜色红亮，外皮口感酥脆，内里嫩滑，易入味，酸甜咸香，还有香菜，葱花的特有香气，形成的活性食材丰富的味道口感。
