健康资讯 一、准备材料
1.面粉：选择不含有杂质的面粉
2.猪油：用来烹饪的猪油，更利于提高锅贴的香味和口感
3.葱姜：选择新鲜脆口的葱姜
4.盐：可选择食用级别的海盐
5.其他调料：根据个人口味选择添加
二、具体步骤
1.面粉放入搅拌机中，加入足量的开水搅拌，随后取出，放入案板上做成细小的面团；
2.在案板上压出大小差不多的薄片，煎到双面金黄色；
3.开小锅，放入猪油，少许盐和葱姜，煸炒，最后把炒好的混合放在馅饼上；
4.将其包裹成锅贴的形状，盖上盖子；
5.将锅贴放入大锅中拨开水滚后，小火继续煮5—7分钟即可上桌。
一、材料准备
1、主料：湘西农家自制豆腐皮400克，猪肉馅200克，芝麻2勺。
2、辅料：甜面酱1勺、葱花1勺、姜茸半勺、鹌鹑蛋2个、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、食盐适量。
二、制作步骤
1、先做好馅料：将猪肉、葱花、姜茸、胡椒粉、鹌鹑蛋、料酒、淀粉、食用油、食盐放入盆中，搅拌均匀；
2、将湘西豆腐皮擦拭干净，准备煎锅底油，加热，放入豆腐皮，煎到表面金黄；
3、将馅料捏成一个坨子放在豆腐皮上，半掩，勺入甜面酱和芝麻，一起裹入；
4、把整个锅贴放入煎锅继续煎，煎到表面金黄；
5、取出锅贴，油炸上色即可。
三、做锅贴的注意事项
1、淀粉的量要控制，以免使锅贴收紧；
2、煎锅时，油温一定要保持在适当温度，过高易糊锅，过低易糊底；
3、一定要把豆腐皮煎到有一定的软脆、金黄，然后在表面抹上甜面酱，煎后干净口感比较好；
4、把馅料放在豆腐皮的中间，有助锅贴里的肉和豆腐皮均匀发酵；
5、煎到表面金黄后，一定要及时关火，多煎也会糊锅；
6、甜面酱是煎收封锅贴的关键，贴满上，均匀裹入，有利于口感；
7、取出煎好的锅贴后，往锅里倒入适量油，盖上锅盖，快速翻炒几下，即可上色。
