健康资讯 一、有关墨鱼干的简介
墨鱼干是以马鲛鱼腮骨未发芽以前的细支上部，又称“墨鱼头”为原料，经淡盐水浸泡、烘干晒制而得的一种传统食品。墨鱼干以形状奇特、口感独特而著称，是中国传统的偏边食品。
二、墨鱼干的历史
1、历史悠久。早在2003年的先秦时期，就有人使用墨鱼虾脆烤制美食了。
2、发现北方。直至唐朝，墨鱼干的成品开始出现在北方，广受青睐。
3、元朝繁荣。元朝时至明朝，墨鱼干风靡中国各地，以宁波和大连为中心，不仅受到了当地消费者的好评，而且流传到了欧洲国家，即被西方人熟知。
4、百年衰落。18世纪，因墨鱼无法大批量地出现，令墨鱼干的烟火再也无法发达起来，偏边食品被淡忘，但仍存此市场。
5、复苏时代。2009年，墨鱼干风靡全国。特色风味的鲜脆口感，深受消费者喜爱。现今的墨鱼干已经被广大消费者所熟知><无论是食谱、烹饪或者加工制作，都有着一定的规范性和地域性。
一、墨鱼干的制作过程
1、采捕活墨鱼：捕捞活墨鱼是制作墨鱼干的前提，目前，国内多用浮漂、沉底网等水下渔具捕鱼，而且要求捕捞的墨鱼的大小、新鲜度等都有规定。
2、墨鱼的初步处理：采捕到的墨鱼一般要经过以下处理：清洗、去鳃、去鱼内脏、把细小的鳃掰出来、去筋、拆皮。
3、干制烧制：把处理好的墨鱼放入鼓风炉，用7-8级的鼓风，恒定温度120-140℃，烧制25-30分钟，将墨鱼肉和油脂充分熟化，质地坚固细腻。
4、晾干：烧制好的墨鱼拌入少量的盐晾干，粗盐的蕴藏在鱼表面。晾干后的墨鱼在外观上呈现压实、木质样的外观、黑褐色，有清香，富有弹性，皮肉整体，口感脆甜。
5、贮藏：晾干完毕后，将墨鱼干放入容器里，做立体包装，送往标准熏腌库熏腌，室温15℃以下连晒存放，保质期为6个月。
二、墨鱼干的功效
1、有高蛋白质和低热量：墨鱼干蛋白质质量高，比较集中，且更易被人体吸收，往往适宜营养补充。另外，墨鱼的脂肪含量低，脂肪酸中的不饱和脂肪酸浓度丰富，接近于零，可以减少人体臃肿和肥胖的可能
2、高胆固醇：墨鱼因含有丰富的鱼肝油和甘油三酯，其胆固醇含量比江河鱼要高，一般在850毫克左右，但由于墨鱼特殊的除脂肪技术和晾干后可以将其胆固醇含量降低 20％以上。
3、铁含量高：墨鱼中铁、钙、锌含量强，可以补充必要的矿物质，增强机体的体能。
4、高维生素：墨鱼的维生素含量比江河鱼高，且价廉，价格便宜，是营养最丰富的一种类海鲜。
5、调节肠胃：墨鱼中富含蛋白质和矿物质，有利于肠胃调节，有消化促进、利尿和补血等作用。
6、抗氧化：墨鱼中含有丰富的抗氧化物质，可以有效抑制自由基活性，延缓机体衰老，还可以提高人体免疫力。
