健康资讯 1. 制作材料：黄花鱼、清水、食盐、料酒、芝麻油、蒜末、姜末、少许白糖、少许鸡粉、多种调料、食用油等。
2. 准备工作：将黄花鱼放入泡清水，让其排出血水，然后放入盐、料酒、白糖、鸡粉中腌渍20分钟。
3. 成型：把腌渍的黄花鱼拿出来，在上面涂上芝麻油，装盘（如果生鱼片也可以直接装盘）。
4. 炸制：用深盘，倒入适量食用油（油量要比鱼多），中火烧热油，放入黄花鱼，少许蒜末、姜末、多种调料撒在鱼身上，煎3分钟，翻面煎3分钟，再撒上一少许香葱末，关火，把黄花鱼拿出来，放入碗里，即可上桌食用。
5. 主要特点：干炸黄花鱼外表金黄酥脆，口感鲜嫩，令人垂涎欲滴，深受消费者的喜爱，也是饮酒聚会的最佳菜肴之一。
一、准备材料
1、干炸黄花鱼：挑出质地肥嫩的鱼，去掉内脏、鳞片；
2、调料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖等；
3、其他辅料：植物油、料酒、醋、豆瓣酱、葱姜蒜炒香调料、花椒粉、芝麻油等。
二、制作步骤
1、将鱼洗净，用温水浸泡半小时，挤出洗净的鱼汤备用；
2、刷上植物油，用刀尖敲击均匀地刮出鱼皮上的血水；
3、将刮出的鱼血与鱼汤混合，加入盐、鸡精、料酒、酱油、糖等的适量调料，搅拌均匀；
4、把鱼泡上20分钟，让鱼肉多吃几次盐，使鱼肉在烹调前充分吸收调料；
5、热油锅，放入干炸黄花鱼，煎至两面金黄，捞出滤去多余油；
6、热锅，放入植物油，加入料酒、醋、豆瓣酱、葱姜蒜煸香调料、花椒粉、芝麻油等，小火慢炒；
7、将煸香的汤汁倒入炒好的鱼，大火滚汤，再改小火焖煮，直到汤汁浓稠为止。
三、装盘
将煮好的干炸黄花鱼盛入盘中，撒上葱花等香料，即可享用。
