健康资讯 一、主料：
1、河蟹：选择新鲜应季的河蟹，由于河蟹形态各异，大小不一，所以烹饪前要选择合适大小的河蟹，太大或太小的河蟹不宜料理。
2、上料：洋葱、葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角粒、草果粒、桂皮粒等。
二、调料：
1、酱油：以高汤熬制的黑酱油、杀菌消毒后的酱油，可起到去腥提鲜的作用；
2、盐：以盐来调味，能够帮助改善河蟹肉质的口感，增加河蟹本身的原汁原味；
三、烹饪方法：
1、烧开：将新鲜河蟹用少许清水洗净，放入沸水中烧开。
2、炒锅泡：将河蟹烧开之后，捞出放入锅内，加入上料、调料，烧至河蟹入味。
3、锅碴：将炒好的河蟹倒入烧开的油锅内，加热至加热至色泽金黄，将油至七八成熟时，出锅装盘即可。
四、小贴士：
1、烧开时可撒入少许料酒，可以减少海水的腥味；
2、河蟹炒锅泡时添加少许醋，可以研磨河蟹的肉质，让河蟹更入味；
3、河蟹口感最佳时添加柠檬、芹菜或芝麻汁进行最后调味。
1. 选择新鲜河蟹：新鲜河蟹是做出好吃的河蟹的前提，可以近水源处采购渔民直捕的河蟹，也可以在超市里买到冰冻的河蟹；
2. 河蟹的清洗：将河蟹放入温水里浸泡一会，再用清水温和的洗洗，以免河蟹有苦草味，清洗完可用凉水冲洗一遍；
3. 河蟹的烹饪：锅里放油烧热后放入河蟹，根据使用的调味料、香料以及烹饪方法的不同，可以制作出来的有煎炸、炒、蒸、拌等菜肴；
4. 以酱油膏为主的调味料：此类调味料适用于煎、炸、腌制等方式烹饪的河蟹，可以灵活的加入芝麻、韭菜、腌制一个夏季，当做中午节目；
5. 以冰糖为主的调味料：多用于蒸烹饪的河蟹，冰糖与油、醋、料酒、酱油、姜蒜、淀粉等调料搭配使用，蒸出来的河蟹颜色红亮，脆，鲜；
6. 以辣椒酱为主的调味料：多用于爆炒烹饪的河蟹，将调味料迅速抹匀，烧至全熟后拌匀，以橄榄油或植物油烹饪，使辣椒酱入味即可；
7. 以枸杞为主的调味料：多用于拌烹饪的河蟹，将枸杞、咸菜、香菇、醋、糖、芝麻油拌匀，把拌好的河蟹盛入容器内，加入拌好的料，搅拌均匀即可。
