健康资讯 一、桂鱼的购买和准备
1．购买桂鱼时要选择大而新鲜的桂鱼，肉质贴近骨头而不松动，皮肤油润、灰白的颜色，体积比较结实等特点，以确保新鲜可口。
2．将桂鱼放入清水中泡一会避免鱼肉发臭，然后用纱布将桂鱼包裹住，并在桂鱼身上和纱布上涂川贝粉，以确保鱼肉新鲜，发挥桂鱼的色泽、气味和味道。
二、桂鱼的烹饪
1．将桂鱼放入冷水汆烫，再用凉开水沥去血污，并把桂鱼的鳞片抓去；
2．将一碗清水放入锅中，加入几片姜或者郫县豆瓣酱，毛茸茸的大蒜或八角煮1分钟；
3．将桂鱼放入锅中，加入适量盐及料酒，以中小火煮至鱼肉变白即可，出锅前加入葱花装饰即可。
三、其他桂鱼制作方法
1．桂鱼爆锅：将桂鱼用料酒、生抽、老抽、盐腌制20分钟，入锅中加入青葱、生姜片、花椒爆锅，调入水淀粉勾芡即可；
2．桂鱼豆瓣：将桂鱼放入清水汆烫后，加入郫县豆瓣酱、料酒、花椒爆锅，焯熟后加入末蒜、葱花，入味即可；
3．桂鱼清蒸：将桂鱼清洗干净加入适量盐、料酒、姜片，入沸水汆烫3分钟出锅，热水中重复放入熟化，撒上新鲜香葱和蒜片装饰即可；
4．桂鱼烧烤：桂鱼清洗干净，烤炉上放油烤，抹上青蒜醋汁，烤熟后加入葱姜蒜，即可风味鲜美地上桌。
总之，桂鱼是中国特色的美食，根据不同的做法，可以有煮、蒸、爆、烧烤等多种出餐方式，应根据季节的变化和口味的偏好选择不同的制作工艺，从而为桂鱼烹饪出丰富的品种。
一、准备工作
1.准备好食材：桂鱼一条、清水一碗、食用盐适量、料酒、姜一片、油一勺；
2.准备熬煮工具：烧水锅一个、色拉油一小瓶。
二、新鲜清洗
1.将桂鱼洗净，沥净水分；
2.用一把剪刀剪去桂鱼上多余的毛；
3.将桂鱼放入清水碗中浸泡5-10分钟，用叉子轻轻擦拭，弄清内部血水。
三、腌制
1.起锅将清水烧开，将桂鱼放入，煮2-3分钟；
2.将熟的桂鱼捞出放入清水中10-20分钟；
3.将桂鱼拿出备用，沥干水分；
4.将桂鱼腌制，放入料酒、以及适量的食用盐，拌匀；
5.将桂鱼腌制至少一个小时。
四、蒸鱼准备工作
1.在烧开的水中放入姜片、淋入一勺油；
2.把腌制好的桂鱼放入锅中，入锅前，用筷子压桂鱼身上两边，以使其均匀熟；
3.控制火候，以中火蒸，保证桂鱼神汁不外溅，蒸熟后即可捞出。
五、装盘服务
1.将蒸好的桂鱼放入盆中，涂上色拉油；
2.将桂鱼放在盘中，将一勺油浇在桂鱼上；
3.具体的撒些胡萝卜、青蒜、小葱绿一起装饰，提高视觉效果；
4.配上姜蒜、柠檬汁等口味配料，味道更佳。
