健康资讯 剁椒鱼是特色美味，营养丰富的一道地方特色菜式，在大多数地区都有传说和记忆，其中以重庆地区的剁椒鱼最为出名。它的做法主要有以下几点：
一、准备工作
准备好一条新鲜的公鱼，鱼肉应该肥而不腻，带有一定的嫩度，准备一碗混有调料的汤汁，一碗葱花，剁好的五香椒酱，花椒油，湿淀粉。
二、去除鱼内脏和鱼鳞
剔去鱼肚、内脏，把鱼放入准备好的混有调料的汤汁中腌制，把鱼鳞用水洗净，弄干后放入锅中小火炸15分钟，炸出来的鱼鳞夹着葱花煎至酥炸出油脂即可；
三、炸椒酱
把剁好的五香椒酱放入锅中小火炸，等到香味散发出来，把香椒油倒入锅中，继续炒至椒酱变成红色为止，倒出放凉；
四、煎鱼
放入准备的鱼，用湿淀粉拌匀抹在鱼身上，用中火煎至两面金黄色；
五、炒菜
将椒酱，花椒油倒入锅中炒至热后加入鱼，炒至椒酱完全包裹住鱼，翻炒均匀至汤汁凝结即可；
六、上桌
将炒出来的剁椒鱼放入盘中拌入鱼鳞，最后撒上葱花装饰即可享用。
总之，剁椒鱼是一道营养丰富，口感独特的名菜，它要求所有材料最新鲜，而且制作过程中不能耗散太多的汤汁，否则会降低口感的。
（一）剁椒鱼的材料：
1、一条鱼（初夜拔尖鱼，带子鱼，太湖五色鱝鱼，帘子鱼都可以）；
2、一瓣蒜；
3、三汤匙料酒；
4、三汤匙生抽；
5、四瓣葱；
6、二勺椒粉；
7、二半勺盐（可适量）；
8、三勺米油；
9、彩椒；
10、一勺花椒。
（二）剁椒鱼的做法：
1、把鱼洗净，用刀刻出八个字样；
2、烧开水，把鱼放入余水中浸泡五秒左右，把鱼表面濯去血渍；
3、把蒜切碎，葱切乱丝，彩椒切成丝和花椒摊开；
4、准备一大碗，把鱼放入碗中，加入料酒，生抽，盐，椒粉拌匀；
5、把蒜末，葱丝，彩椒丝放入鱼中，再加入米油，花椒勾芡；
6、把剁椒鱼放入热锅中，加适量清水，大火烧开后，转小火炖煮十五分钟，即可装盘即食享用。
