健康资讯 一、首先准备好豆腐皮
要炒出好吃的豆腐皮，最关键的当然就是要准备好合适的豆腐皮，闻起来有淡淡的米香气，冠有轻滑的质感。因为豆腐皮营养丰富，且肉质细腻，炒出来口感柔软，因此受到不少食客的喜欢。
二、锅热放油
豆腐皮炒起来要求锅中的油温相当的热，放入油的时候一定要让锅燃烧热油，然后放入豆腐皮炒熟，这样才能在最短的时间内为豆腐皮制成一层漂亮的金黄色油酥皮，以此提升吃货们的口感体验。
三、中火慢炒
豆腐皮炒起来要慢慢翻炒，千万要控制好火候，因为豆腐皮炸过后容易变硬，在油锅中必须要用中火慢炒来保护原先豆腐皮的口感，同时也可以用叉子夹着翻炒一下，翻来翻去再抖几下，直到可以见到豆腐皮的边缘开始发出缤纷金黄色的闪光为止。
四、加入调料
最后是调料的加入，根据豆腐皮的口感和你自己的口味，可以在炒豆腐皮时加入葱、姜、蒜、鸡精和盐等调料，这时候锅中又会熊出一阵浓浓的香味，调料的加入也那可以使炒制出来的豆腐皮颜色更加的金黄诱人。
五、立即出锅
最后就算炒好了，立即出锅马上上桌，一盘璀璨的金黄色的豆腐皮就准备好上桌了，甜甜的葱蒜香加上柔滑滚香的豆腐皮，放入口中口感软糯令人口甘，简直美味极了，可以说是一道美味的佳肴。
一、准备材料
A. 选料
1. 此菜用料主要为豆腐皮，一般用特制的酱清豆腐皮或腐皮卷，用量以自己喜欢的口味、人数为准；
2. 同时还需准备葱段、蒜末、火腿末、胡萝卜末及生抽、老抽、料酒、醋、糖、辣椒粉等调料；
B. 选用炒锅
将配料准备妥当后，接下来需要准备适当的炒锅，一般来说，比较合适的炒锅有平底锅、铁锅等，用于炒豆腐皮需要有一定的油量；
二、炒豆腐皮
A. 加油
将炒锅加入适量的食用油，待油热至四成热时，倒入葱段和蒜末；
B. 加入豆腐皮
当油量大约四成热时，将豆腐皮倒入炒锅中，以中小火炒至豆皮变软熟透，煸炒至豆腐皮外皮出现淡黄色；
C. 放入调味料
接着将火腿末、胡萝卜末及生抽、老抽、料酒、醋、糖、辣椒粉等调料放入，注意搅拌均匀；
D. 收尾
当调料均匀混合时，再放入一把葱段，即可关火，起锅装盘，放凉即可。
三、注意事项
A. 炒豆皮时火候控制
炒豆腐皮的关键是火候的把握，把油热至四成热时，才可以放入豆腐皮，中转小火，炒至豆皮变软熟透，煸炒即可，如果火候太大，容易炸掉豆腐皮；
B. 火腿末用量注意
火腿末在豆腐皮炒制时，如果用量过多，会使豆腐皮变得太油腻，因此，最好使用少量火腿末；
C. 盐分建议
由于豆腐皮本身尚有一定的咸味，建议炒豆腐皮时不要放太多的盐，以免口味过重；
D. 适当搭配
炒的豆腐皮可以搭配香酥脆类的食物，以更加均衡享受；
四、总结
豆腐皮的炒制，一方面要把油热至四成热，另一方面也要控制调料的使用量，特别是盐分和火腿末，加上适当搭配，即可做出美味炒豆腐皮享受。
