健康资讯 1. 准备原料：牛肉（500克）、大辣椒（200克）、酱油、料酒、葱姜蒜、花椒、盐、醋等。
2. 把肉切成小块，加入料酒、酱油、胡椒粉，腌制一会。
3. 在锅中放油，烧热之后加入花椒，爆香，加入蒜苗炒香，然后把肉块炒出汤汁，炒到肉变色。
4. 然后把大辣椒切片加入，翻炒一会，加入适量的酱油、盐和醋，放火上，转小火，直到汤汁浓稠，这样就可以上桌了。
一、大辣椒炒肉的起源
大辣椒炒肉，来自于清朝至今流传的经典的家常菜之一，文献上记载说，大辣椒炒肉的起源，源于宋代名厨胡觉小菜，以真辣椒做主料，加入猪肉、葱、姜等调料，独具风味，声名远播之。
二、大辣椒炒肉的选料
大辣椒炒肉的主要食材为二种：一是真辣椒，要求红而尖（口感脆弹必属上乘），一般普通红椒或绿辣椒要更好一些；其次是猪肉，要求肥瘦比例适中，切乱丝得当，锁住其肉质中的滑嫩口感与肉汁的醇厚。此外，还应当加入新鲜的大葱、姜片等调料，实现色香味俱佳的味型。
三、大辣椒炒肉的做法
1. 首先将猪肉洗净，斩成细丝，加入料酒、盐、糖拌匀；
2. 将葱头、姜片切成末，分别放入猪肉中；
3. 将真辣椒斩成细段；
4. 将猪肉和辣椒片放入锅内，加入少许油，炒至肉质熟透，以葱头发黄；
5. 最后，用香油勾兑炒出的汤汁，成菜即可上桌。
四、大辣椒炒肉的特点
大辣椒炒肉的醇厚辣味，鲜美的滋味容易引起食客的欢迎，营养、滋补、卫生又健康，是经典家常菜，也是常见的宴席菜肴之一。大辣椒炒肉有其特殊的风味，具有香辣可口，色泽诱人等特点，还能帮助消化，促进血液循环，强壮体质。
一、历史沿革
大辣椒炒肉起源于中国，由浙江人发明，几千年来一直位居中华美食中的不朽之作。
清朝时期，这道菜在浙江一带风行王宫，被称为“辣椒大菜”，宫饭府里的做法为大辣椒炒肉，并被这道菜的绝妙搭配而深受皇室赞誉。
二、发展历程
随着时代的发展，人们的口味也在逐渐变得更加多样化，大辣椒炒肉也渐渐走出了宫饭府，流传到普通民间，在“文明化”后，从宫廷美食走向了“农家菜”，久而久之，慢慢演变成今日的“大辣椒炒肉”，成为中国烹饪文化不可分割的一部分。
三、做法要点
大辣椒炒肉的做法非常简单，主要涉及炒、烧、爆、腌、焖等步骤。
1. 先烧熟油，加入葱姜蒜辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等香料，炸制出香料油；
2. 肉切片，放入锅中爆炒，一段时间后加入开水，转小火炖至肉片熟透，加入番茄酱，继续炒至酱汁稠滑；
3. 最后加入凉拌大辣椒和葱花即可。
四、特色传承
大辣椒炒肉让人一见倾心，它的主要特性是香辣拌和，其色泽鲜艳，营养丰富，味道极为独特，口感爽脆，一旦融入口中就会产生独特的回味，令人难以忘怀，因此深受人们的喜爱。
五、突出重点
大辣椒炒肉的烹饪工艺是以辣为主的，所用的调料也必须具备辣的特点，其中的料理技巧和调料搭配也很重要，要注意调整辛辣度和爆炒时间，使大辣椒炒肉入口回香，鲜美可口，食后留有滋补的效果。
一、准备材料：
1. 鲜肉：500克
2. 大辣椒：3枚
3. 葱、姜、蒜：适量
4. 生抽、料酒、盐、糖、香油、胡椒粉：适量
二、烹饪步骤：
1.（1）把鲜肉洗净，去除血水和肥肉，放入清水中焯烫一分钟。
2.（2）热锅，倒入适量油，将辣椒炒香；
3.（3）放入肉块，加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀；
4.（4）再加入葱姜蒜，继续炒至肉变色；
5.（5）最后加入香油，翻炒片刻即可出锅。
三、收尾步骤：
1.（1）将炒好的肉放在盘子里，上桌前可以撒上一些香葱、香菜，把菜色搭配的更加精致美观；
2.（2）搭配的饮料可以选用果汁、汤或者牛奶，佐餐更加清淡口感。
