健康资讯 一、材料选择
1、包菜的选择：莴-笋切片最常见，口感较正宗，也可以用茼蒿，各种蔬菜可以随意搭配。
2、调料和油：用高汤、料酒和醋来来调味，调料和油主要是放盐，酱油，蚝油，味精，白糖等；油最常见使用的是花生油和芝麻油。
二、制作步骤
1、准备好材料：把包菜切成片，盐、蚝油、料酒也择均匀各种放在碗里加入适量清水搅拌均匀，在调料中加入白糖，充分搅拌均匀；
2、将包菜放在一个盆内，将蚝油调料加入到包菜中，然后用勺子将包菜搅拌均匀；
3、加入芝麻油和花生油，可以增加一些香味；
4、半煮半炒：可以选择在锅里加水，加入刚才做好包菜拌和，完全没有入水下锅大火烧开后，小火慢慢煮，直至水完全蒸发，关小火后，将锅底熟的蔬菜控水静火炒至外焦里嫩，最后可以少许点油加入，使蔬菜更加香美。
三、施工顺序
1、将准备好的材料如蚝油、酱油和白糖放入碗内搅拌均匀；
2、把切好的包菜放入搅拌的调料中拌和，调成包菜的酱汁；
3、放入芝麻油和花生油，让包菜变得更有香味；
4、倒入清水放入锅中，将搅拌好的包菜放入锅内，大火煮开，转小火煮，直到汤汁完全收干即可；
5、熟了后可以稍微加点油，或者放点花椒使其更加香气，即可上桌享用。
四、最后的完美
1、用心点火：烹饪的过程中，要注意火候的恰当控制，煮的时间也很重要，一过火就容易满口燥热而没有香味；
2、施工顺序要合理：先把包菜浸熟，加盐等调料拌均匀，然后再加酱油、料酒等调味；
3、控制盐份：由于包菜在调料时就加入了盐，所以要把握放盐量，让包菜保持清淡口味；
4、加油很重要：加入芝麻油、花生油可以增加香味，让包菜变得更加香美；
5、点缀香料：最后，可以撒上一些花椒或香菜提味，然后就可以上桌了。
一、挑选精挑细选的新鲜包菜
1．选菜时一定要挑选新鲜的、有弹性的、没有发黑的、没有腐烂的、没有发臭的、外表皮色翠绿的、清香扑鼻的包菜；
2．另外，应该选择颜色鲜亮、外形美观、大小一致的新鲜包菜，以确保质量；
3．严禁买半新鲜的货物，以免影响菜品的口感。
二、洗菜要洗干净
1．菜在洗前要细心切割，除去梗、叶尖和其它污渍；
2．再用清水浸泡至少10分钟，以去除表面的水份和大部分的杂质；
3．最后用洗洁精将菜洗干净，注意洗洁精使用时浓度要调整合适。
三、炒菜速度要掌握
1．在用热油炸包菜时，要将油温调整到7成热，又记得要煸炒；
2．热油后加入包菜，中火炒3分钟，让菜皮有一定的松弛，内部的水分可以快速蒸发掉；
3．接着换火把炒好的包菜再用大火翻炒1分钟，然后再盛出，使菜色发出金黄，质地酥松，脆嫩滑爽又有咬劲。
四、放酱料要恰到好处
1．将有机酱料、盐、糖等混合起来；
2．先在一边加入一小勺油，用筷子在油面上以环状弹拨；
3．将拌和好的酱料倒入油面，然后再搅拌均匀；
4．将炒好的包菜用中火烹煮至最后，然后把酱料淋在上面，中火直至菜皮发烟时出锅即可。
五、及时上桌
1．最后出锅的包菜，一定要及时上桌，以保留菜的美味；
2．应尽量把菜冷藏再吃，这样可以把菜中的水份蒸发掉；
3．如果不能及时吃掉，最好冷藏在冰箱中，但要事先把包子放在盘子上面，以免水分渗透进衣服玻璃等物品中。
总之，要想做出好吃的包菜，就要按部就班：先挑选新鲜的包菜，洗菜要彻底，炒菜速度要合适，还有放酱料要恰到好处，最后还须及时上桌。只有把每一步都做到位，才能做出吃起来可口的包菜。
