健康资讯 凉拌豆芽菜是一道口味清淡、营养丰富、既可单独食用亦可作为菜肴的主角的简单凉菜。
一、准备材料：
豆芽菜、胡萝卜、蒜头、鸡蛋、香菜、葱花、醋、生抽、白糖、麻油
二、步骤：
1．把豆芽菜放入冷水中焯一下，湿润的挤出水分，让它滴干水分；
2．把胡萝卜切成丝，蒜头切成蒜蓉，鸡蛋剥壳捣碎；
3．准备好调料汁，把醋、生抽、白糖、麻油放入锅中， 搅拌均匀；
4．把步骤二中的鸡蛋放入锅中炒出蛋皮；
5．把步骤一中的豆芽菜和步骤二中的胡萝卜丝加入，炒匀；
6． 加入步骤三中的调料汁，中火继续炒2-3分钟；
7．把步骤二中的香菜，蒜蓉，葱花加入，炒匀即可装入盘中。
（一）凉拌豆芽菜的准备
凉拌豆芽菜是高纤维，富含维生素的蔬菜，因其丰富的营养成分和简单实用的制作方法而得到了深受欢迎。它的准备工作不难，但有几点应注意：
（1）首先，从蔬菜农贩处买来新鲜的豆芽菜，提前清洗仔细布下网，去除杂质，备用。
（2）把豆芽菜提前放入冰箱中冷藏约24小时，待蔬菜完全凉透，再切成所需尺寸并加盐腌制，使其口感更加鲜美。
（3）准备配料，如芝麻、香菜、葱花等，切碎、混合，备用。
（二）凉拌豆芽菜的烹饪过程
1.将冰凉的豆芽菜取出，放入清水中发，待蔬菜变软，将其沥干水，再放入新锅中加少量清水、醋、蒜头、糖、盐，以中火烧开，待汤汁煮滚的瞬间，加入豆芽菜，翻炒数分钟，至蔬菜变软透明，捞出，立即沥干，将豆芽菜装盘，再撒上料酒、酱油、配料，即可上桌享用。
（三）凉拌豆芽菜的好处
凉拌豆芽菜不仅口感鲜美、营养丰富，而且还富含大量的纤维素，可以帮助消化系统保持正常运转，防止便秘，同时，它还能够有效提高脂肪的消耗，帮助排除体内多余的污垢，以防止出现肥胖的情况，有助于提升身体的免疫力，促进健康。
一、凉拌豆芽菜的简介
凉拌豆芽菜是一道椒、醋、干辣椒、酱油、豆瓣酱、花椒粉、韭菜和蒜片等食材混合而成的一道菜肴，是广东菜中最出名的一道菜。
二、凉拌豆芽菜的加工方法
1. 首先获取豆芽菜，利用锯切机将豆芽菜切成字形状，一般厚度约为1毫米，放入清水中浸泡半小时；
2. 将豆芽菜洗干净，晾干后放在大盆中，混合料（椒、醋、干辣椒、酱油、豆瓣酱、花椒粉、韭菜和蒜片）一起抓匀，均匀撒在豆芽菜中拌匀；
3. 把拌匀的豆芽菜放回盆中，加入适量植物油，用筷子将植物油均匀搅拌到豆芽菜，拌后有亮泽即可；
4. 将凉拌豆芽菜放入清水中，搅拌2-3分钟，把凉拌豆芽菜放到精心准备的器皿中，装饰后即可享用。
三、凉拌豆芽菜的营养
凉拌豆芽菜是由豆芽菜、椒、醋、干辣椒、酱油、豆瓣酱、花椒粉、韭菜和蒜片等几种食材混合而成，富含碳水化合物、维生素A、维生素C和多种矿物质，能起到调理肠胃的作用，同时能提高机体的免疫力、调适肠胃功能，还可以预防各种疾病。
四、凉拌豆芽菜的表现形式
凉拌豆芽菜是以豆芽菜为基础，椒、醋、干辣椒、酱油、豆瓣酱、花椒粉、韭菜和蒜片等配菜混合而成，味道鲜香，红椒辣味，营养丰富，能养胃护肠。
一、凉拌豆芽菜是什么？
凉拌豆芽菜，又叫“凉拌豆芽”或“冷藏豆芽”，是以新鲜豆芽作为主料，加上调味料，经过凉拌简单加工而成的一种酸甜可口的佐菜。豆芽被视为中国传统的营养蔬菜，口感清甜。
二、凉拌豆芽菜的材料与制作过程
1. 材料：新鲜豆芽选用绿叶蔬菜，用清水洗净，沥干；调味料有生抽酱油、白糖，黑醋，麻油和盐等。
2. 制作过程：将洗净的豆芽放入清水中浸泡5分钟，再择水备用；材料配比：2勺酱油、½勺白糖、1勺盐、1勺黑醋、¼勺麻油；将上述材料搅拌均匀；取容器，将豆芽装入其中，加上调料，再将容器摇晃均匀，使豆芽上的调料均匀涂抹；放入冰箱冷藏3个小时，即可食用。
三、凉拌豆芽菜的功效与注意事项
1. 功效：凉拌豆芽菜营养丰富，富含多种维生素及矿物质，有助于补充营养，强身健体，还可促进胃肠蠕动，有利于消化，健脾调胃、益气血，帮助活化细胞，减少衰老，是最受欢迎的健康佐菜。
2. 注意事项：由于豆芽本身多含植物酶，在制作过程中应该使用少量水、短时间的煮熟，以免撕坏纤维结构，降低营养。所以，在凉拌豆芽菜的制作过程中，应该将豆芽放入清水中浸泡5分钟，确保苤蓝嫩滑。不可制作时间过长，以免豆芽变老、变质。
