健康资讯 一、蒜苔的来源
1、蒜苔其实是另一个植物，叫做苦苣苔(Notholaena sinuata)，也有人称之为青苔或大蒜苔，是它与大蒜唯一共有的地方就是它们都有一个深绿色的色泽。
2、蒜苔生长在山坡上，为常绿异草，可以在全年不随季节变化而开花结果，“苦苣苔”一词源自“苦”——苦苣，即苦使人痛苦，“苔”——苔藓，表示苔藓如同一张细弱的网络，抓住了空气中的水份。
二、蒜苔的腌制方法
1、取一盆量足的白醋，在里面加入适量的蒜苔，然后把它们浸泡在醋里面，腌渍至少两个小时。
2、取适量盐和姜片，放入碗里，加入少量清水把盐和姜片调和搅拌，直至盐和姜片溶解。
3、将白醋腌制过的蒜苔去掉多余的水分，放入碗里；加入加盐、姜汁的调料，用筷子混合均匀后，然后放入食盐、胡椒搅拌均匀；最后放入少量的白糖，有助于蒜苔的口感。
一、准备食材
蒜苔是一种口感鲜美的蔬菜，汤锅中也常常会放入蒜苔，但也可以单独将其制作腌制，必需要准备的食材有：蒜苔、少许盐、少许糖、少许醋、香油和花椒粒等。
二、洗涤蒜苔
首先，将收来的蒜苔放入清水中，用手稍加搓洗，以洗去其表面的污染，然后将它浸泡在清水中近半小时，蒜苔中的泥土就可以洗掉了，其中的杂质也可以洗掉。
三、去蒜苔根尾
接着，将蒜苔捞出，储藏室先用手抓住一端，然后对半将蒜苔夹断，彻底把蒜苔根尾切除，将破碎块清理干净，防止蒜苔色泽过亮或变多暗红色。
四、调味
最后，将蒜苔根尾清理好后，放入碗中，添加少许盐、少许糖、少许醋、香油和花椒粒等调味料，搅拌均匀，等待腌制十五到二十分钟，即可食用。
五、忌口
腌制蒜苔的时候，应该注意的是在添加调料的时候不能太多，避免腌制的蒜苔口感太咸，有损蒜苔的原汁原味，同时，在蒜苔腌制的过程中，应该尽量不要放入太多的油，以免影响其营养价值，腌制完成后,如果太厚，可以将其切片，更易于食用。
