健康资讯 1.准备腊鱼：腊鱼一般有两种，一种是主餐，一种是腌渍品。腊鱼购入时需要确认是否干净清洁，最好是活腊鱼，活腊鱼的口感比较嫩而又香美。腊鱼如果切好，一定要特别小心，不能太过分地斩开，以免影响其原有的口感和颜色。
2.把腊鱼清洗干净：用清水不喝洗淨腊鱼，以免它本身的油腻分污秽清水，浸泡时间也不能过久，以免腊鱼和水形成反应，导致腊鱼的口感变得老柴。
3.准备腌制：根据口味的喜好，可以准备一些腌制料，比如盐，料酒，酱油，糖，蚝油，生抽等等，把这些料放在一起搅拌均匀，然后把腊鱼放在里面把它腌制好。
4.烹调腊鱼：烹调腊鱼有多种做法，最常用的做法就是爆炒腊鱼，烹调时，要确保油温适宜，腊鱼在下热油之前，需要先把外表的水分抹去，以保证它的脆度，烹调时需要用慢火，反复旋转，烹调完毕静置一会，调整口感。
5.食用腊鱼：最后就可以食用了。腊鱼有多种食用方式，比如炒、抓、煨等等，食用腊鱼，一定要选择活腊鱼，因为活腊鱼的口感和口味比较好。
1、烹饪腊鱼：取一只活小腊鱼，洗净，料酒拌匀，外面撒些葱姜末，放入调料袋中，再放入油锅里，大火热油，沸腾后，把腊鱼下锅，慢火煎至鱼表面金黄，再用锅铲转个两下；
2、做汤：把酒、鸡汤、葱、姜、胡萝卜切片，放入锅中，加入白胡椒粒，大火烧开，改中火，慢熬10分钟；
3、准备调料：用白糖、醋、盐、鸡精、料酒拌成腌汁，放置一边；
4、装盘：把配好的汤放入一个大碗中，把煎好的腊鱼放在汤上，把腌汁晾在鱼上，再放入切好的洋葱、蒜蓉、叶类改革、芹菜等配菜，用葱花点缀，即可出锅；
5、食用：取一小碟，把上一步装好的腊鱼汤一份装入小碟中，洋葱、芹菜等配菜也点一些，撒上少许葱花，即可尝试。
