健康资讯 扒皮鱼是一种以活鱼为主料，配以蒜爆辣椒、香葱、生姜等辣爽香料烹制而成的湖北家乡菜，味道鲜美、色香味俱佳，是湖北省的特色菜之一。扒皮鱼以其特色的做法和品味已经成为广大食客心目中的美食佳肴。
二. 食材和调料
1. 主料：草鱼一条，约500g左右
2. 调料：食用油、生姜、蒜、香葱、红辣椒、青辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉
三. 步骤
1. 准备工作：草鱼洗净去鳞，开膛去内脏后，在鱼皮上轻轻提刀切出细条，约1厘米左右，然后均匀地在鱼皮表面均匀涂上薄薄的淀粉，静置备用。
2. 制作香料：生姜、蒜、香葱分别切成末，红辣椒和青辣椒切小段备用。
3. 热锅凉油：热锅倒入适量食用油，烧至七成热时，下入鱼皮向下爆至两面微黄，取出沥干油备用。
4. 爆香料：油锅内留少量底油，放入姜蒜爆香，再加入红辣椒和青辣椒，放入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽，加入清水煮沸。
5. 炖草鱼：放入煮沸的香料水中，将扒皮鱼背朝上，先用中火煮片刻后再用小火慢慢闷煮至完全熟透，并且将汤汁陶醉在鱼肚中，颜色呈红色，葱姜蒜香味扑鼻，汤汁鲜嫩。
6. 装盘准备：将鱼取出，放在盘子上，再淋上之前的汤汁，最后撒上香葱末和白胡椒粉即可。
四. 小贴士
1. 切皮时要轻柔，避免切破鱼皮。
2. 炒鱼皮时要注意火候，避免弄糊鱼皮。
3. 红、青辣椒的搭配要注意，不要放过多的辣椒以免影响口感。
4. 煮的时候中小火要掌握好，提前加入料酒可去腥，慢慢的煮出鱼的鲜美汁水。
五. 总结
扒皮鱼是一道传统的湖北菜系中的招牌菜之一，以鲜嫩滑口、麻辣可口、肉质细腻、汤汁鲜美而闻名，它不仅是一道美食，也是一道传统文化的体现。通过本文对扒皮鱼的做法的介绍，希望能够让更多的美食爱好者、厨艺爱好者也能够亲自体验制作扒皮鱼的过程，为大家的味蕾添上美好的滋味。
制作红烧鱼皮首先要准备好以下材料：鱼皮、葱姜、料酒、糖、盐、生抽、老抽、香油、清水。
2. 处理鱼皮
将鱼皮用清水洗净，表面的鱼鳞和脂肪要刮掉。然后将鱼皮切成均匀的小片，大小适中。
3. 热水焯水
将鱼皮片泡在淡盐水中5分钟，然后将鱼皮放在锅中焯水3-5分钟，至鱼皮熟软，将焯水后的鱼皮捞出来沥干水份备用。
4. 煸炒香料
将葱姜切成末放在锅中煸炒，加入料酒爆香。
5. 加调味料
将煸香的葱姜末加入糖、盐、生抽、老抽、香油、清水，搅拌均匀。
6. 烧制鱼皮
将焯水后的鱼皮铺在炒锅底部加热，倒入调好的调料汁，加热至汁汁收干，将烧好的红烧鱼皮装盘即可。
7. 小贴士
制作红烧鱼皮时，可以根据自己的口味适当增减调料的数量。如果喜欢稍微润一点的味道，可以加入少许的鸡精。为了避免鱼皮过于油腻，可以在煸炒葱姜时加入少许的姜片。制作红烧鱼皮的过程中，要注意火候，以免烧焦。
