健康资讯 1、杂碎面：杂碎面是一种传统的宁波地区的特色食品。它由小米、大米、红豆等谷物材料制成，以小米、红豆和大米为主要制作材料，搭配吉利丁，经混合、搅拌、滚压、蒸制而成。
2、烹饪方式：在制备材料时，先将粗杂碎与桂花熬煮到快熟，然后加入小米或红豆和大米，继而煮到吃软，再混合明胶囊的豆渣渍煮出一种混合调料。最后将杂碎面放在一个半深的碗里，把它与各种调料搅拌均匀，放在碗中滚压成一块而形成的半熟的杂碎面，再由一盆滚热的蒸料汁蒸制，便可蒸出正宗宁波地区著名的杂碎面。
3、口味：杂碎面是非常美味可口，口感鲜美，令人一吃就上瘾。它常以米为主料，吉利丁为辅料，口感柔软，温清甘甜，香味浓郁。还可添加酱和其他调料，制成蒜蓉面、豆豉面等不同口味的面食，美味可口，颇受食客欢迎。
4、主要功效：杂碎面中的食物纤维可促进肠胃的蠕动，增加食物的消化效率，起到调节肠道功能的作用，还有帮助肠胃内卫生的效果，有利于维持肠道的健康。粗粮面食可以给身体提供淀粉、钙、铁、维生素、皂质素等多种营养，是一种综合性高的食物，特别适合老人、小孩和容易营养不良的人群食用。
5、受欢迎性：杂碎面历史悠久，受到当地人的喜爱，一直是宁波人的最爱，它不仅受到宁波人的喜爱，而且也深受其他地区人民的欢迎，新鲜的杂碎面总是能引起人们的垂涎，而且它们始终是主厨们尝试不同口味的烹饪材料。
6、吃法：杂碎面主要分食用和作点心两种：食用时将杂碎面切成小块，再放入有汤汁或豆沙等其他调料，煮熟即可。作点心时用杂碎面和鸡蛋等相关材料调和成团形，蒸熟后开两侧，即可放入其他调料，制作出美味的杂碎面。
7、文化内涵：杂碎面在宁波是一种文化特色，不论是庆典、还是家庭盛宴，都必定要有熟的杂碎面，杂碎面的烹饪是宁波的传统美食，它不仅有着极大的烹饪技艺，更有它的民族文化情怀。杂碎面也是宁波文化的重要组成部分，它象征着一种鹭港、团结、家庭欢乐的文化精神。
杂碎面是一种以祖传的方式传承的本地传统美食，它源自丰富的文化底蕴。
（一）历史渊源
杂碎面的起源可以追溯到中非文明之间新疆历史长廊上茂密的历史连续记载。古代新疆具有较大的经济、法律、文化和宗教等多方面综合参照性，它具有较强的文化吸引力，因而杂碎面就在此诞生。
（二）原料制作
杂碎面的原料主要有：芝麻、豆瓣、芥末、葱、姜、茄子、冬瓜等，再加入备好的牛、羊、鸡肉等调料，用清水煮开后放凉，倒入大量玉米粉，再拌入一部分香油，用一把木棍细混合，就可以开始制作杂碎面了。
（三）制作工艺
杂碎面的制作工艺也十分复杂，根据传统方式，在原料混合均匀后，用一种独特的巧妙技术“撒姜”制成，即用拳指状拇指逐块地把原料夹住，按压至平铺，释放拇指时将原料分散开来，从而使杂碎面呈现出“万物皆碎”的拨片状。
（四）烹饪技巧
杂碎面的烹饪技巧也十分重要，将杂碎面放入精心备好的大锅，加入食用油和盐调味，用以调制具有鲜甜香浓细腻口感的“熟面”。
（五）营养价值
杂碎面也具有较高的营养价值，因它可以提供非常丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养素，尤其是添加完芝麻和豆瓣等香料使其口感更佳、营养价值更高，使之成为一种美食佳品，并受到人们的喜爱。
