健康资讯 一、原料准备
1.准备草菇洗净和切片：吃草菇前要洗净，洗时注意不要碰到黑斑，因为这会把腐烂的味道带入菇肉中，还有一定要用新鲜的水，不能用反复使用过的水。切片时宜细切，尽量均匀，方便炒制。
2.准备其它调料：下厨准备好青蒜头、葱姜蒜，蒜瓣要剥皮切碎，葱切段，姜切末，配置适量的蚝油、砂糖、料酒、鸡精、盐、胡椒、葱花。
二、烹饪步骤
1.将准备好的草菇放入锅中，加水适量，中火加热至沸腾，将草菇全部浸出，撇去浮末，使草菇收浓；
2.取一平底锅，倒入适量油，油入锅后，放入剁碎的蒜瓣、切葱段、葱花和姜末，油温待至6成热时，放入锅内，点入砂糖、盐和料酒，放入切好的草菇；
3.用抓勺将草菇翻炒至断生，加入少量鸡精，改小火炒至香，再加入胡椒粉和蚝油拌炒均匀，改小火慢慢炒至菇边深金黄色待出锅；
4.将炒好的草菇装盘即可食用。
三、小贴士
1.小火慢炒可以起到入味的作用：草菇炒好后才会散发出特有的香味，但如果把火加大，草菇的精华也容易瓦解，故在炒草菇时应使用小火，耐心炒出软烂、入味的草菇。
2.调料注意控制：炒草菇时建议少量多次加调料，每次加料以全身清淡、香甜为原则，不要加多，否则影响草菇的原汁原味，重料毁了独特的醇香。
一、炒香草菇
1. 首先把草菇洗净，用刀将草菇劈开，然后切成片；
2. 热油锅，放入葱段进行炒香；
3. 然后将切好的草菇放入锅中，加入盐或味精、木耳、调料等调料；
4. 大火将草菇快速翻炒一下，然后转小火慢炒，保持草菇片熟透又保留口感；
5. 炒至草菇片变软即可出锅，撒上少许花椒面，装盘上桌即成绝味炒香草菇。
二、焖草菇
1. 把草菇洗净，用刀将草菇劈开，然后切成片；
2. 热油锅，放入葱段进行炒香；
3. 然后将切好的草菇放入锅中，加入盐、味精和其他调料，封锅；
4. 火点小，用小火慢慢焖，保持草菇片熟透又保留口感；
5. 焖至锅里面的水锅干，草菇片皱变即可出锅，撒上少许芝麻，装盘上桌即成绝味焖草菇。
三、清蒸草菇
1. 把草菇洗净，用刀将草菇劈开，然后切成片；
2. 热油锅，放入葱段进行炒香；
3. 然后把切好的草菇放入清水中，加入蒸锅的调料，放入蒸锅；
4. 烧开蒸锅的水，大火蒸8～10分钟至草菇熟透；
5. 然后将草菇装盘上桌，即成绝味清蒸草菇。
