健康资讯 （一）酸奶的原料
酸奶的主要原料是牛奶，牛奶中含有丰富的乳脂肪和高蛋白质，还含有矿物质、维生素和乳酸。此外，还需要加入乳清粉、乳酸菌等。
（二）酸奶的制作步骤
1、准备牛奶：锅中放入牛奶，用慢火加热至82℃，加入乳清粉，继续加热至90℃，再加入乳酸菌。这是为了让乳清粉和乳酸菌在牛奶中溶解并发酵，从而使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酸变成酸奶。
2、酵母罐无菌酿造：将经过加热处理过的牛奶倒入酵母罐，把酵母罐放入40-42℃的热水浴中，让乳清粉和乳清菌在热水浴中培养至6-8小时，完成乳蛋白酶作用，并形成乳酸，使牛奶呈现酸味。
3、过滤和灌装：将酵母罐中的酸奶筛过网滤，把滤出来的酸奶倒入灌装机灌装。灌装完成后，这些酸奶包装就可以放入冰箱冷藏，贮存起来，保质期一般为7-10天。
（三）酸奶的特点
1、营养特点：酸奶营养丰富，特别是含有丰富的乳脂肪、蛋白和矿物质，这些矿物质不仅可以改善人体的体质，而且可以促进消化和新陈代谢；
2、预防疾病：它有助于增强人体的免疫力，有助于预防各种疾病，尤其是对于缺乏乳制品的青少年；
3、功能性：酸奶还有抗氧化功效，可以抑制衰老，保持肌肤的光泽度和弹性，改善大脑的功能，防病护肤、抗衰老的功能是其最大的优点。
一、定义
酸奶，即发酵乳，是由乳制品发酵而成的新式营养食品。在西方国家，酸乳大多是由乳酸、乳糖发酵产生的，有植物蛋白质发酵法或乳清发酵法制作。它可以和果汁、茶饮、果蔬汁等混合，在食用上有清爽解腻、营养高口感好等优点。
二、原料配料：
1. 乳制品：一般采用全脂牛乳或羊乳等乳制品，它们含有较多的乳清蛋白、乳糖、乳固醇等营养素，是制作酸奶的最佳原料。
2. 发酵剂：发酵剂一般为嗜酸乳杆菌和乳酸菌，它们能够将乳糖和乳清蛋白发酵分解，产生乳酸和中和物质，使酸奶呈现出酸味。
3. 乳粉：一般会选择低脂、低钠或者高钙的乳粉添加，奶粉里含有大量理想的营养成分，能够提高口感并且延长保质期。
4. 糖精：加入一些糖精可以减少酸奶的酸度，使酸奶具有更好的口感，也方便于长期保存酸奶的特性。
三、制法：
1. 配料：将配料按照上面提到的比例，放入大量锅中，搅拌均匀，使其结合在一起。
2. 加热：将配料放入大锅中，加热并不断搅拌，待温度达到85℃，把热量彻底灭菌杀死细菌，防止微生物污染。
3. 冷却：将热量灭菌后的配料冷却至45℃以下，以便制作发酵。
4. 添加发酵剂：将发酵剂加入配料中，以便让发酵剂起作用，以使乳糖在自然状态下发酵制成乳酸，制作出酸奶。
5. 发酵：自然发酵时间大概为16小时，控制恒温常温下20℃，即可完成发酵，此时酸奶还不够稠，需要继续发酵至成熟。
6. 成品：经过稳定的发酵，最后的成品就是酸奶，可以装入封口容器，即可保存及销售使用。
