健康资讯 一、购买食材：
1.肉：牛蹄髈或猪蹄髈，一斤或以上；
2.调料品：料酒、白芝麻、生抽、老抽、柠檬酸、小茴香、花椒、胡椒粉，每种约一勺；
3.调味料：盐、鸡精、白糖各约半勺；
4.面条：挂面或其他较细的面条，量根据实际情况而定；
5.蔬菜：胡萝卜、洋葱、青椒、蒜末，每种约适量。
二、准备食材：
1.将肉洗净，用料酒腌渍10分钟，再用温水冲洗；
2.切胡萝卜、洋葱、青椒，蒜末切碎；
3.把花椒、小茴香放入小刀背冲碎，加盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀；
4.将洗干净的白芝麻放入湿布里搓洗，然后放入小碗；
三、烹饪步骤：
1.锅中放少许油，烧至七成热时，放入蹄髈，加入老抽和柠檬酸翻炒，炒至肉变色熟透，捞出沥干油；
2.再倒入热油，爆香蒜末、胡萝卜、洋葱和青椒翻炒片刻，倒入搅拌均匀的调味料，翻炒至料酒里的油脂斑驳，再加入洗干净的白芝麻；
3.把炒好的食材放入砂锅，放入适量水和相应的面条，大火烧开后转用中火，用盐调味，直到面条熟透即可。
一、《红烧蹄髈》的起源
红烧蹄髈的出现，多受民间的传统文化的影响，可以追溯到明朝时期，当时佛跳墙、碰瓷节等社会习俗活跃，文化活动颇贴近民间，当时出现了一种以吃为乐趣所演变出来的料理：红烧蹄髈。
二、红烧蹄髈的做法
红烧蹄髈是以牛蹄髈为主料，制作方式有很多种，但最常见的做法有：
1、把牛蹄髈洗净，腌制大约一个小时；
2、热油下锅，加入姜、葱、料酒、老抽、白糖等调味料，放入牛蹄髈煸炒，放入番茄酱等煮制；
3、再加入少量水，放入料酒、老抽、白糖，盖上“锅盖子”煮开，再小火慢炖，待烧制出有嚼劲泛滥汁水时，放花生油等，关火即可。
三、红烧蹄髈的风味
红烧蹄髈的风味通常有香、咸、酸、甜等多种味道，它的色泽棕红微光，汤汁浓郁香隽，味道十分鲜美可口紧实而软嫩，极富营养价值。
四、红烧蹄髈的食用
红烧蹄髈可以搭配食用米饭，也可以与面食（如馒头、煎饼）搭配食用，具有提高食欲、增强抵抗力的功效。另外，因为它营养丰富，还可以作为滋补菜，增强体质。
