健康资讯 一、准备原料：
1、大闸蟹二只；
2、盐、料酒、姜、葱、香菜各适量。
二、准备工具：
1、锅子一个；
2、海绵一块。
三、制作步骤：
1、大闸蟹先用盐、料酒、姜片、葱一起抓捣，抓捣约十分钟；
2、将锅烧至六成热，加入足够的清水，把大闸蟹放入，用大火烧开，然后转中火，煮约五分钟；
3、将海绵放在大闸蟹上，然后再放入锅内燃烧三分钟，直至蟹壳发褐色；
4、装盘时，将大闸蟹放入深盘，加入香菜即可。
四、小贴士：
1、加热时，用大火烧开水时水要滚，放大闸蟹要慢慢煮，此时其蟹膏已经凝结，肉质会更加饱满；
2、抓捣时，既要在蟹身部位抓捣，也要在蟹腹部抓捣，这样能够将蟹膏凝结在一起；
3、加热时，可以放入盐等调料，让大闸蟹的腥味更加浓郁；
4、煮熟的大闸蟹要尽量保持热度，以免蟹肉嫩度不够。
（一）准备材料
1、选择新鲜大闸蟹，一只应有800--1000克，如果要在火锅和烩菜里用，可以用头尾破开的500-600克小闸蟹。
2、葱一根、姜两片、老抽一勺、料酒一杯、盐一小勺、水一斗、新鲜的红椒一大把。
（二）清蒸大闸蟹的做法
1、选购好的大闸蟹，洗净去泥垢，放入清水中浸泡10分钟，然后用清水洗净。
2、把葱、姜、老抽，料酒，盐少许放入把锅里，加入新鲜的红椒、酒渣，再加一斗水放在火上烧开，等滚后，再把洗净的大闸蟹，放入煮5～10分钟，取出捞起沥滤。
3、准备一个适量的清水，放入炖盅，烧开，把沥去淀粉和调味料的大闸蟹放入炖盅中，大火烧开，煮10分钟左右，即可。
（三）收尾
1、最后，把清蒸好的大闸蟹放在木案或碗里，撒上香菜和火腿，淋上醋汁，或者淋少许的新鲜蒜泥、芥末、油就可以出锅了。
2、清蒸大闸蟹做出来先是金黄色，非常诱人，满目眼前的海鲜，金黄的芡汁令人更是垂涎的美食。
