健康资讯 一、介绍“京菜”
1、“京菜”，又称北京菜，是中国北方传统菜系之一，属烹调菜系，即以菜肴为主要形式，经过发挥厨师的创造力，通过烹饪来烹制美食。它以北京为标志，是历史悠久、丰富多彩的文化瑰宝。
2、一般来说，“京菜”是以地方油腻食物为主，以荤素配汤、炖汤、滑汤和火锅，以及混合调味料和调料的烹饪技术而成。它主题突出、色泽丰富、充满样式，使把它们搭配在一起，可以构成令人满意的菜肴分类，我们称之为“炒菜、大盘、小碟、拌菜等形式。
3、“京菜”精妙之处在于其烹饪技术，这些技术结合了传统技艺和当代技术，在一定的温度环境下，让美食可以保持鲜美、口感细腻，入口即化，满口香甜。
二、“京菜”的代表美食
1、东坡肉：“东坡肉”是家喻户晓的北京美食，它以瘦肉为主材料，以酱油、精盐和其他食材及佐料调味，经过腌制而成，具有浓郁的汁水，耐口不腻，口感多层次。
2、红烧鸡：红烧鸡是用家禽肉加入腐乳、红辣椒等调料烹饪而成，味道鲜美可口。
3、豆瓣凤爪：“豆瓣凤爪”是诞生于北京的特色美食，它是用乳杆菌发酵后的豆瓣酱，经过鸡爪的醃制而成，入口酥脆，滑嫩，口感细腻，鲜美可口。
4、糖衣糕：糖衣糕是以全蛋糕及糖浆为主，再加上水果、茶叶、花卉等，再将表面抹上糖衣而成，它口感绵密，甜而不腻，风味独特。
三、“京菜”对现代人的传承
“京菜”是一种文化瑰宝，不仅在烹调技艺上具有较高的精湛度，而且在营养、营养价值和医学保健功能上也有很大的突出优势。它的传承不仅体现了久远的文化背景，而且还汲取了很多食材的营养特性，能够使人获得营养均衡的饮食，给人带来健康和快乐。
一、定义
京菜，也称为京韵菜，是中国北方地区著名的菜系，它以调味丰富、色香味俱全、汁滑可口而闻名于世。其特色在于做法新颖，大多用特殊的调味料，以强调食物的色、香、味、形四大元素，注重调和，使菜肴的颜色更加绚丽绿方、红润软脆，滋味既鲜又甜。
二、起源
京菜起源于清朝，在清朝时期，汉人将被称为“华人厨艺”，即从地域文化、风土民情中对日本料理融合发展出来的特色菜系，而其中以北京的厨艺最为突出，以致闪亮于世。后来，北京的烹饪以及厨艺在全国受到追捧，产生了“京菜”一词，深受百姓喜爱。
三、特点
京菜色香味俱全，它的调味料能够展现出特殊的口味，总的来说，“菜脏、椒麻、清色、烫咸、熏香”是它的特点。各种菜肴在调味上综合运用了芝麻酱、醋、蒜蓉、姜片、花椒、料酒等香料，更强调调和，以汤和水差开汁中取得色泽，好煮出口感细腻、入口鲜香清甜。
四、代表菜肴
京菜特色美食有鱼香肉丝、豆瓣鱼、炸子鸡、豆鼓排骨、香煎饺子等，而“皇家烤鸭”是京菜的代表菜肴，是一道精致的名菜，它是利用新鲜的鸭肉，以芝麻油、料酒、姜葱、花椒粉等调料为配料，经过烹调，将鸭肉划成薄肉片来进行烤制的。
五、后话
随着改革开放的发展，京菜在西餐的共同下不断发展壮大，把传统的改良，使得京菜更加突出口味和色彩，不断地被洋人欣赏。把京菜作为中国文化的一部分，融入进西餐文化，带给别国不同的感受，可谓是了无遗憾。
上述的就是关于京菜的介绍，希望能够给大家一个更加清晰的了解了京菜的初步认识。
