健康资讯 一、素鸡的准备：
1. 先准备一只新鲜、无淀粉的鸡，一般是从正宗的农家菜市场买，也可以在大型超市买。
2. 从素鸡的口和臀部上细细剔除多余的毛发，清洗后去掉鸡肉上的血渍和脏物。
3. 做素鸡的鸡肉切块，肉块之间要放空，不宜过大。
二、素鸡的制作：
1. 热锅，把切好的鸡肉块放入热锅，加入适量的清水，开火大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
2. 把焖煮的鸡肉从汤汁中捞出来，放入清水中焯水2分钟左右，可用清水冲洗去掉锅中的肉汁。
3. 将清水中焯好的鸡肉放置在锅中，加入料酒、糖、淀粉及其他佐料，小火慢炖30~40分钟，可开盖看看，待汤汁凝练后，就可以出锅了。
三、素鸡的服务：
1. 把素鸡装盘，添加上四季豆、香菇、大葱丝及其他调味料，将鸡肉与全料混合。
2. 盛将素鸡上盘，可用生姜片等装饰尾盘。
3. 素鸡上桌后可以品尝，凉白开（用米醋调配的汁）是最佳的搭配菜肴。
一、 准备材料
1. 鸡一只：可以使用鸡胸肉、山腰等低脂、低油类含肉量较多的鸡肉；
2. 核桃仁：选择无油状况，口感清脆、含油量少；
3. 葱姜蒜：葱姜蒜可以使肉质更加柔嫩。
二、 烹饪步骤
1. 将鸡肉洗净，切成适当大小的块，将鸡精淋上；
2. 开二锅，一锅加水烧开，放入切好的鸡块，另一锅加入清水，将核桃仁放入，盖上盖子，开小火焖煮；
3. 材料煮熟后，捞出，将葱姜蒜切碎放入，加入适量橄榄油、盐等调料，加入少量的鸡汁，搅拌均匀；
4. 最后放入刚煮熟的鸡块，加入鲜汤末拌炒均匀，大火翻炒几下即可。
三、 食用小贴士
1. 鸡肉宜少煮，既要保留养分又要让肉质特别鲜美柔软；
2. 留意一下锅子盖子：焖锅加了盖子后，不要把蒸锅盖子给盖紧太紧，避免锅内造成压力，使鸡肉质地太紧；
3. 焖煮也容易糊锅：焖锅加入油较少，靠低温慢火焖煮，尽量使肉质不糊锅，清汤口感更佳。
一、素鸡的做法
1. 准备食材：新鲜的素鸡，当地窝菜，洋葱、蒜头、大蒜，小青豆、胡萝卜和香菇。
2. 将所有菜洗净，然后削皮准备切碎。
3. 将素鸡放入清水中，用淀粉将一半的素鸡淹没，直至完全连通。
4. 将有淀粉的素鸡放入锅内，倒入一大碗的清水，用中火煮滚。
5. 加入少许的盐，香油，老抽，白酒，醋，少许糖，并用汤勺勺转搅。
6. 将削皮的切碎青菜，洋葱和蒜头放入煮的素鸡中，搅拌均匀。
7. 加入一大勺的香油，加入少许糖和醋搅拌均匀，以完成素鸡的烹饪。
二、如何调味素鸡
1. 先将调味料准备好，常用的如盐，香油和蚝油等。
2. 使用五香粉，椒盐，花椒粉，甜面酱，芝麻油，老抽等调味料搅拌素鸡，提供少量的香料。
3. 加入葱花，姜末，蒜苗等香料，简单炖煮，即可完成素鸡调味。
4. 各种调料可根据个人口味进行调整，使素鸡风味更富多样 。
三、素鸡的烹饪方式
1. 蒸素鸡：将素鸡和调料混合，放入锅中，用水将素鸡浸湿，加入少许盐，砂糖，酱油，葱，姜，植物油等调料，用中火蒸30分钟，即可完成。
2. 炒素鸡：先将素鸡同所有的调料放入锅中，加入植物油，中火炒至熟，可根据口味加入山楂或火腿等，搭配各种调料可炒出香喷喷、色泽鲜艳的素鸡。
3. 煎素鸡：将素鸡切块，放入锅中，加入植物油等调料，煎至鸡肉变色，将所有调料一起放入，炒至锅变汁，即可完成煎素鸡的烹饪。
四、素鸡的保存方法
1. 素鸡需尽快食用，如果需要保存，最好及时放入冰箱，并用密封的塑料袋或容器将其密封，以防止受潮。
2. 将素鸡切块后，用保鲜膜包装，再放入冰箱，最多可保存3天。
3. 也可将素鸡切块，放入搅拌机中，混合在汤调料中，冷藏后放入封装容器，可放入冷冻库保存，可以放入月饼豆腐卷等厨房制品，可保存3个月。
一、准备工作
1.选取鸡肉：选择肥瘦均匀的新鲜肉；
2.鸡肉的清洗：将鸡肉放入清水中搓洗，将血水洗净；
3.切鸡：将鸡肉切割成半碗大小的块，碎片同样要洗净；
二、浸泡：
1.将切好的鸡肉放入开水中浸泡30分钟；
2.放入一点盐，浸泡时搅动均匀；
三、煮鸡：
1.将浸泡好的鸡肉倒入锅中，水量要控制在鸡肉半碗和水量之间；
2.把水烧开，五分开大火煮滚；
3.加入适量盐，改小火，慢慢煮10分钟；
四、酱汁：
1.准备一小碗水清，加入韩式辣椒粉，韩式豆瓣酱、韩式糖浆，芝麻油，韩式酱油，再加入八角，葱末；
2.将水清加热，加入料酒，改小火烧开；
3.倒入鸡肉，搅拌均匀，烧开后转小火，煮5分钟；
五、装盘：
1.将煮好的鸡肉装入盘中；
2.淋上酱汁；
3.用葱段装饰即可。
总结：完成素鸡的制作需要做好准备工作，将鸡肉清洗干净，然后切好，然后放入清水中浸泡；将浸泡过的鸡肉倒入锅中，加入盐煮开；准备好酱汁，加入料酒，将鸡肉淋上酱汁，再放入盘中即可。
1. 准备好素材：准备好用于煮素鸡的所有食材和调料，包括冬菇、豆干、芹菜、大蒜、姜、胡椒粉和生抽等。
2. 洗涤素材：将准备好的蔬菜和其他材料都洗净，特别要注意将冬菇洗洁及浸泡。
3. 准备汤料：将鸡肉、鲜姜片、料酒、盐和鸡精放入汤锅，加入适量的水，大火煮开，然后改小火熬煮半个小时。
4. 加入其他食材：将煮开后的汤加入洗净晾干的冬菇、豆干、芹菜等食材一起炒锅炒熟，待汤料和食材混合成一碗素鸡汤时，再放入大蒜和绿花椒炒熟，期间加入适量植物油。
5. 调味：鸡汤中加入生抽、糖和胡椒粉各适量，用小火煮至口感搭配完美，最后加入香葱点缀即可。
6. 完成：素鸡汤做好以后，可立即装汤上碗，出锅前再用搅拌机在碗里搅拌一下，使汤汁更加细腻。
一、入菜前准备
1、准备食材：鸡肉一份（白条鸡或小鸡）、一份酱油、一份料酒、一份热水、一份葱姜片及搭配香菜、老抽、酱油更佳。
2、准备工具：一只厨房抹布、一副厨具（炒锅、汤锅、棒棒锅）、铲子、勺子等。
二、开始做素鸡
1、首先，将鸡肉放至容器中，用抹布将鸡肉擦干，然后加入酱油料酒泡一会，搭配老抽、酱油一起拌均匀；
2、接着，将勺子沾一点水倒入炒锅中，倒入鸡肉，小火炸至颜色变白；
3、把鸡肉捞出，放入棒棒锅内，再将切好的葱姜片与香菜一起加入；
4、注入少许清水，加入搭配酱油、老抽、醋、蚝油，火上大火煮开；
5、最后，将汤锅中的素鸡转移到碗中，加入放入花椒面，用铝箔纸装饰即可。
三、小贴士
1、炸时可以加少许清水，防止鸡肉焦黑；
2、放入花椒面后，可以放点芝麻油增加香气；
3、素鸡要选择无药无添加的原料，以保证食品安全。
