健康资讯 1. 茶油腐乳，别名“茶米腐乳”，又称“茶腐乳”，也叫“茶腐乳”，是一种古老的传统中式即食食品，由黑芝麻、豆类配以食盐、青蒜、大蒜、蒜头等调味料制成而成为一种家常食品。
2. 关于茶油腐乳的起源有说法，传说中国皇帝汉武帝曾在和秦始皇对峙谈判时，把茶油腐乳作为谈判礼物传递给秦始皇，秦始皇吃后称赞不已，因此茶油腐乳便流传开来。不过，这仍然只是一种传说而已。
3. 茶油腐乳的制作方法和其他腐乳食品很相似，即将各种黑芝麻米调为成酱汁状，放以食盐、青蒜、大蒜、蒜头等调料，之后将混合物放入坛或平底罐子中，用茶叶浸到混合物中，然后用文火加热，反复搅拌，直至汤汁变浓稠为止。
4. 茶油腐乳要保持其原有的口感，在过程中要加以熟练的技术操作，需将混合物慢慢煮成浓汁状，其颜色应变至金黄色，表面出现白色粒子，让混合物滴入温水中，发起膨胀发型，待腐乳制品的化学物质稳定后，此时可用料理刀将腐乳切片，放入钢盆中，放入茶叶，用沸水持续加热20-30分钟，这时便可将钢盆放入冰水中，使其冷却形成定型。
5. 茶油腐乳制作完成后由传统样式，呈扁圆形，其外观褐黑，表面有茶叶状的白色结晶物，入口即化，香味浓郁，口感圆润腻滑。
6. 茶油腐乳中含有大量的营养成分，其中最丰富的无疑是蛋白质，它可促进肌肉的生长、再生和变化，而且它的蛋白质质量高，容易被人体消化吸收利用。茶油腐乳中还含有丰富的钙、磷和铁等微量元素，它也含有大量的脂肪和淀粉，是人体必需的营养物质，可以帮助人体吸收其它营养成分。
7. 茶油腐乳不仅含有丰富的营养成分，而且它还有一些保健功效，比如它可以帮助肠胃消化，有助清热解毒，减少肝脏负担，促进新陈代谢，缓解肌肉疲劳和身体疲乏，甚至可以帮助改善神经衰弱或神经运动功能障碍。
8. 现在，茶油腐乳已经成为一种健康时尚食品，它不仅可用于即食，风味好，而且可以与其它食物的搭配，比如饭后茶油腐乳做甜点，口感独特，悦耳可口，最受广大食客欢迎。
1、茶油腐乳的起源：
茶油腐乳是一种传统的家庭制作品，起源于中国古代，其起源主要是由于早期农村经济比较落后，粮食资源比较短缺，因此人们发明了高营养、抗菌、保质期长的茶油腐乳以满足国民的营养需求，从而发展起来的。
2、茶油腐乳的做法：
茶油腐乳主要制作过程包括酸化、腐败、香化三个步骤，第一步是酸化，将高品质的大米冷酸制温度控制在30-35℃，经2-3天的酸化过程，大米粒被酸化到特定的pH值；第二步腐败，将酸化的大米放入木盒内，再将茶油放入并置于温度37-40℃的热水中活化并均匀渗透，把木盒放入室温28℃的环境中，经3-7天后得到腐乳；第三步香化，将腐乳分别放入淡茶中发酵，每天搅拌和换液1-2次，最后发酵至样品细胞被茶油撑满等特定Fc值时终止，得到香化需求的茶油腐乳。
3、茶油腐乳的保存：
由于茶油腐乳具有抗菌和保质期长的特点，所以在保存时也要加以注意，一般在阴凉、干燥、通风处保存，一般在25℃以下可以很好地保存，但如果温度过高将会影响其保质期，故尽量不要放在温度高于30℃的地方。此外，为了保证其食用安全性，一定要在茶油腐乳的外观和口味符合要求后再食用，也不能长久保存。
