健康资讯 一、准备食材
主料：猪肉皮300克
辅料：葱100克，蒜50克，青椒100克，红椒50克，香菇50克，干辣椒3克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐2克，糖2克，油1勺，鸡精1克，水50毫升
二、制作步骤
1.将主料猪肉皮洗净，放入温水中煮熟熟，然后放入凉水中放凉备用。
2.锅中倒入适量油，烧至七成热，然后放入洋葱切碎的葱花及切碎的蒜末炒香，然后放入青椒及红椒切片翻炒。
3.将香菇、干辣椒切碎，放入炒锅中翻炒。
4.将煮熟的猪肉皮切成薄片，放入炒锅中，继续翻炒，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、油、鸡精、水拌炒均匀，煮至熟透即可。
三、餐桌上的肉丝拉皮料理
肉丝拉皮是一道重庆传统的特色菜肴，由煮熟的猪肉皮切成薄片，再加入洋葱、蒜头、青椒、红椒、香菇、干辣椒等辅料，再加入盐、糖、油、鸡精、水进行拌炒，以猪肉皮紧实口感，辅料配料精彩口感为主要特点，是一道招牌美食。
一、准备材料
1、准备900克切成细丝状的猪肉、一个小茄子、一根大葱头；
2、准备者调料：20克生抽、20克老抽、20克糖、2钱芝麻酱、适量料酒、60克油、香油、花椒、八角、冰糖、花生米；
3、准备2勺马铃薯粉拌肉丝；
二、烹饪步骤
1、猪肉丝拌入马铃薯粉，腌制15分钟；
2、将葱头洗净，分为两半，切成碎末；将茄子洗净，切成细丝；
3、把油烧至七成热，放入八角、花椒炒出香味，再把葱头碎末和茄子细丝倒入一起炒几分钟；
4、将马铃薯拌入的肉丝放入葱头碎末和茄子细丝中翻炒，将糖、生抽、老抽、料酒、香油、芝麻酱放入一起拌匀，烹熟；
5、为肉丝拉皮加入冰糖、花生米，加盖大火烧20分钟，至汤汁浓厚呈珍珠状；
6、调料调制时加点盐，最后可放入葱花装饰；
三、小贴士
1、用马铃薯粉拌入肉丝可起到防止肉和面条碎的作用；
2、炒肉时要掌握火候，中火将肉耐火炒熟；
3、拉皮时可做到以芝麻酱作为基底，口感醇厚。
