(一)什么是粳米
粳米,又称稻米、大米、籼米,是粳稻所成的米粒。因其营养价值高、风味醇厚,被国人誉为“米中之王”、“万家福”的佳粮,是汉族多数地区的主食替代品。
(二)什么是糯米
糯米是米类食品,属糯稻类。糯米分为浏提糯米(糯米米头)和中米两种,都是凝固及热处理过的稻米,具有不可复制的特性,糯、粘、腻等特点。
(三)粳米和糯米有什么区别
粳米和糯米虽都是从稻谷中提取出来的食物,但是有着显著的区别:
1、营养成分不一样:粳米比糯米含有更多的营养成分,如叶绿素、维生素B2、B6等;糯米营养价值比较低,只有碳水化合物,不能提供其他营养成分;
2、风味不一样:粳米在咀嚼的过程中有着清淡可口的香味,而糯米更粘稠,口感顺滑黏稠;
3、变性处理不一样:粳米天然变性处理,会保留一定的硬度,而糯米受热处理,一般都会变得比较柔软;
4、价格不一样:一般来说,粳米的价格要比糯米贵许多,这是由于粳米比糯米更加受欢迎而导致价格上涨。
(四)粳米是糯米吗
粳米并不是糯米,只是都源自于稻谷,但是有很大的差别。粳米比糯米营养价值更高,口感也更好,而糯米口感黏稠,但是不能提供丰富的营养,也不可替换粳米的地位。总而言之,粳米并不是糯米,它们之间还有很多差异。
答:
(1)“粳米”是指一种用水磨的米粉或米粄,具有质地细腻、甜而不腻的口感,常被用来制作馒头、包子和其他米饼杂粮食品;
(2)另一种是“糯米”,它是用糯米磨成的米糊或米粉,具有粘稠性,质地比粳米更糊口、更韧,常被用来制作粽子、饭团、馅饼和其他糯米食品;
(3)从概念上讲,“粳米”和“糯米”都属于米饭这一类食品,但在质地细腻与粘稠之间有着明显的区别;
(4)它们的制作方式不同,粳米是指用水磨成的米粉或米粄,而糯米则是用糯米磨成的米糊或米粉;
(5)此外,“粳米”和“糯米”还有一个重要的区别就是它们被用来制作不同类型的食品,粳米多用于制作馒头、包子和其他米饼杂粮食品,而糯米则常被用来制作糯米食品,如粽子、饭团、馅饼等;
(6)总而言之,“粳米”和“糯米”它们在概念上属于同一类,但是它们的制作方式不一样,它们的味道也大相径庭,所以粳米不是糯米。