一、剁椒准备工作
1、剁椒的准备工作很关键,椒头要洗净,删去椒头上的枝叶,挑出里面干净的椒粒,称之为“精剁”;精剁的椒粒又被称为“茹椒”;
2、准备好的茹椒可以采用手剁或者机器剁,机器剁椒香粒较细,不易烧伤;手剁则更有手艺,椒香更浓郁;
3、准备工作也包括那些容易烧焦的辅料,比如葱姜蒜。葱姜蒜要剁碎,可以剁成片状或者切片,最好尽可能细剁,以防烫烧容易攻击到口腔粘膜。
二、剁椒的本质
1、剁椒的本质在于把茹椒里的椒萃取出,那令人讨厌的辣气才能凸显出来;
2、把茹椒剁成粒状,在接触热源足够久之后,这种粒状的茹椒就会慢慢地凝固,它可以形成一种很难被分解的物质,就叫剁椒;而这种微粒就是椒萃;
3、剁椒完成之后,椒萃就和其他辅料(比如葱、姜、蒜等)交融在一起,共享一种共同的烹饪技艺,从而变得更加香鲜,让食物更加美味可口。
三、剁椒的烹饪技艺
1、需要准备的食材有茹椒、葱、姜、蒜以及适量的油和盐等;
2、其中茹椒为主要材料,所以一定要剁碎茹椒,把椒萃完全萃取出来;
3、用平底锅,将油烧到中火,然后放入葱姜蒜,爆香之后加入剁好的椒,用料酒洗净即可;
4、上色之后,再将加入适量的盐,其盐的量取决于自己的口味偏好;
一、准备材料 :
1、剁椒;2、盐、鸡精、味精;3、花椒、香菜、姜、蒜、醋;4、葱、油。
二、剁椒的具体步骤:
1、将剁椒洗净,然后把它们切成细丝;
2、将盐、鸡精、味精放入一个大碗中,并加入一些水搅拌成酱汁;
3、将花椒、香菜、蒜姜拍碎,然后加入酱汁中搅拌均匀;
4、把切好的剁椒丝放入碗中,并加入一些葱花搅拌均匀;
5、用手滚动搅拌,使酱汁和剁椒丝更加完美结合,最后再加入适量的醋;
6、最后再加入油,搅拌均匀即可出锅。
三、做好后应注意事项:
1、洗干净椒头,切成细丝后立刻放进酱汁碗中用手搅拌,这样可以保证剁椒的鲜美;
2、剁椒中不宜加入太多的盐调涩,以重口味的拌椒为主;
3、剁椒中可以偶尔加一些新鲜的蔬菜,这样可以使它更加美味,健康。