(一)准备材料
1.锅贴皮:高筋面粉400克、食用油20克、清水适量;
2.锅贴馅:豆腐400克、葱花20克、盐5克、味精5克;
(二)准备烹饪
1.将高筋面粉倒入碗中,加入适量清水;
2.加入少许油搅拌均匀,揉成光滑,盖上盖子,放置10分钟;
3.将豆腐切丁,对其顺序加入盐,味精,葱花拌匀;
(三)锅贴豆腐的制作
1.将面团擀成5厘米厚薄的饼皮,用筷子反复抽凹,再搓成圈型;
2.在饼皮中央放入豆腐馅,并将豆腐馅稍微拉长;
3.用两手把饼皮中的馅心揉起来,捏成锅贴的形状;
4.将锅贴放入油锅,加热油煎至金黄色;
5.煎制完毕后捞出,油腌完毕便可食用。
一、“锅贴豆腐”的起源
“锅贴豆腐”最早出现于中国江南地区一说,据说有两种说法。一是,在春秋时期,“楚国大夫卫孔为酒,以紫薯熬米饭如豆腐。用手按拆,而有锅贴之法”,这就是“锅贴豆腐”的起源。另一说,在南宋时期,山东苍山竹林里,有一位叫侯兴的乡民,没有钱买豆腐,只有吃大米,于是用手将大米按在锅里煮熟,因此而得名“锅贴豆腐”,这也是“锅贴豆腐”的起源。
二、“锅贴豆腐”的发展
1500年后,随着戏曲舞台《琵琶记》的演出,“锅贴豆腐”成为家庭必备食物中的一种;随后,靖江、宁国等都出现了做的“锅贴豆腐”的饭店,之后,在徐庄、古城、太湖、湖熟四都也兴起了以“锅贴豆腐”为主的饭店。经过若干年的发展,“锅贴豆腐”逐渐成为了中国传统的家常食物,受到人们的喜爱和欢迎。
三、“锅贴豆腐”的流行情况
伴随着218路传统餐饮评比赛的拉开,“锅贴豆腐”受到了更多人的关注与喜爱,目前在中国大陆地区,每个月至少有一百万次的搜索量,全国各地及国外也开始盛行“锅贴豆腐”,成为很多人聚餐旅游便当的一种必备食品。不仅如此,一些知名快餐店、大型连锁餐馆也开始纷纷推出“锅贴豆腐”的美食,伴随着它的流行,让“锅贴豆腐”成为了中国传统美食的代表之一。