健康资讯 （一）淀粉的作用
1.淀粉的抗菌作用：淀粉具有一定的抗菌作用，能有效抑制细菌的生长繁殖，具有较好的防治腐败作用，因此常被用于食用品、医疗品等产品中。
2.淀粉的保鲜作用：淀粉可以有效抑制农产品中的水分，防止快速变质、霉变，从而起到平衡水分有效保持品质的作用。
3.淀粉的功能性作用：淀粉可以增加食物中的口感和口味，并有平衡、均匀的稠度，使食物凝结成固体，从而达到改善口感以及增加口感等功能。
4.淀粉的浓缩作用：淀粉具有浓缩作用，可以加快食物的烹饪，提高食物的口感，缩短烹饪时间，改善食物的品质，为消费者提供更高的营养价值。
5.淀粉的缓冲作用：淀粉可以有效缓冲调和食物中的酸碱度，从而改善食物的口感、品质等，起到调和素养的作用。
（二）淀粉的润滑作用
1.淀粉的润滑作用：淀粉具有非常强的润滑作用，能使食物细腻如滑，具有很强的触感，能增加食物的可口度，增加食物的可吃性。
2.淀粉的凝胶作用：淀粉也具有凝胶作用，能使口感均匀细腻，具有良好的凝胶效果，能起到把食物粘在一起的作用，从而确保食物的口感质量。
3.淀粉的疏水作用：淀粉能有效降低食品的表面疏水性，防止食品凝结形成团块，使食品表面变得光滑有光泽，从而提高食品的口感质量。
4.淀粉的抗结块作用：淀粉具有较强的抗结块作用，能有效抑制黏结性发酵气体，防止食物变硬、发胀，保证食物的新鲜口感。
5.淀粉的稠度调节作用：淀粉具有调节食物的稠度的作用，能够使食品的口感更加细腻、浓稠，有利于提高食品的可口度。
1、淀粉在营养、抗氧化、结构特性、口感和其他功能中都有积极的作用。淀粉在食品行业的最常见的作用是增加流动性和降低食物的黏性，使食物整体结构更加稳定，能够把食物中的糖、蛋白、脂肪、水分、弱酸、弱碱和其他物质结合起来，产生理想的口性和感受。
2、淀粉在营养方面一般主要含有淀粉和膳食纤维，以及少量的蛋白质、脂肪和维生素。淀粉是饮食的主要来源，可以提供人体所需的热量和营养素，淀粉也是抗氧化物，具有抑制氧化老化过程的功能。
3、淀粉具有改善食品形状和熔融性，可以增加食物的流变性，以及延长食物的稳定性、形状稳定性和保湿性。它可以在不影响食物口感时延长食物的储藏日期，改善食品的稳定性，以及保护食物中脂肪和蛋白质的含量。
4、淀粉也是重要的油脂替代品，它可以降低食物的能量和降低食品的脂肪含量，而不改变感官特性，间接帮助减少相关疾病的发病率。
5、淀粉还可用于低气温下制备蛋糕、面包等非常有用的配料，可以促进松弛、韧性、抗裂和烧烤品质的发展，从而提高食物的美味性和口感。
6、此外，淀粉还用于制备糊状食品、混合物、乳剂、果冻、膨松剂和可溶性固体，可增加食物的营养价值，满足消费者对新鲜和营养的要求。
