螃蟹怎么杀（螃蟹怎样吃）

一、基础知识

1.1 关于螃蟹

螃蟹，又称“毛蟹”，是一类水生动物，拥有特殊的壳状外表。它们有着强大的攻击能力和护卫本身的能力，因此被认为是海洋里的“硬汉”。螃蟹有着广泛的分布，几乎遍及到地球的所有大洋和海湾。

1.2 螃蟹的营养价值

螃蟹是很丰富的营养来源，富含多种矿物质和维生素，还含有大量的蛋白质。这些营养成分有助于身体健康，有助于调节人体内的免疫系统，并具有利尿的效果。螃蟹也是人们极受欢迎的美食，味道鲜美，口感爽口。

二、杀螃蟹的基本步骤

2.1 淘洗

淘洗是处理螃蟹的第一步，也是必须的。将螃蟹用温开水或海水浸泡，以让它们的头部放松，然后搓洗，将头部和尾部分离开来，以便杀螃蟹。

2.2 杀蟹

将螃蟹放入热水中，并将水加热，让螃蟹享受新鲜的水，使它们安稳地睡着。在这个过程中，螃蟹也会放松，当水温达到烫螃蟹的最佳温度时，螃蟹就会倒下了。

2.3 拔毛

将螃蟹放入凉水中，让其排出血液，并确保血池中没有血液。然后，可以使用特殊的拔毛器将螃蟹的毛取出，通常是从头部开始，将毛取出来。

2.4 分段

将螃蟹放入去内脏的冰水中浸泡，使蟹肉紧实，这样可以隔离出蟹胸和蟹尾。然后用刀将螃蟹从后背部从头到尾细细分开，将其分为不同的部分。

2.5 干烧

将分段的螃蟹放入干烧的大碗中，并小心地将碗翻转，或将螃蟹放入烤架中，烤熟，表面呈金黄色。

三、吃螃蟹的方法

3.1 炒螃蟹

将螃蟹切成小块，用油或其他调料炒熟即可。将螃蟹炒熟后，可用盐或其他调料调味，也可以添加蔬菜一起炒熟。

3.2 做螃蟹汤

将螃蟹放入冰水中浸泡，使它们放松，然后将它们放入沸水中，开始煲汤。煲汤时，可以加入冬菇、竹笋等蔬菜，以及姜、葱、蒜等调料。煮滚后，熄火即可。

3.3 红烧螃蟹

将螃蟹放入锅中，加入料酒和盐，调入葱、姜、蒜、料酒等调料，并放入豆瓣酱，最后加入水没过螃蟹的半部分，慢慢烧煮熟，放入芋头或紫薯条煮熟，即可出锅。

3.4 煎螃蟹

将熟螃蟹切块或去外壳断尾，将油烧热。然后放入螃蟹，加入白糖、盐、姜、葱，煎至表面金黄，放入葡萄干或紫薯块继续煎，当油烧干后再放入料酒，收干后出锅即可食用。

一、螃蟹用什么杀？

1、冰冻方法：将螃蟹整只放入冰箱冷藏库中，放置一段时间，螃蟹就会死去，这种方法仅限于用新鲜的动杀，因为冰箱冷藏库的温度较低，所以使用此方法时，最好在冰箱冷藏库内保持温度不超过4摄氏度。

2、烹调方法：用沸水烧烤、泡菜、油炸和蒸煮等烹调方法杀死螃蟹，烹调时最好保持温度在90℃以上，煮沸不低于5分钟以上，烤的可以烤到表面变黑变脆才可以取出，有时也可以放入盐水中焯几分钟，盐水可以使螃蟹快速完全杀死。

3、机械杀：螃蟹最简单的杀法就是用刀、搅拌机等机械杀，将螃蟹本身用刀切开，然后加入冰水浸泡，或者用搅拌机将其打碎，以此来杀死螃蟹。

4、用氢氧化钠（NaOH）和热水处理法可以快速杀死螃蟹，不过要小心，过量的NaOH容易腐烂螃蟹，另外，热水泡法也是杀死螃蟹常用的方法，不过要适当掌握温度，一般以50℃、55℃泡会比较好。

二、螃蟹杀后该怎么做？

1、清洗方法：杀死螃蟹后，应迅速清洗，以清水清洗螃蟹后的表皮和残存的毛发，确保螃蟹的清洁度；

2、去除刺：将螃蟹放入热水中去除表皮上的刺，并把内脏清出，然后用凉开水或海水洗净，再用干净的毛巾擦拭及放置凉处等待食用；

3、拆除螃蟹内脏：螃蟹食用前，要将螃蟹体内的内脏拆除，将螃蟹背壳底部轻轻一掰，可将螃蟹内脏拆出；

4、乱脊处理：有时也需要乱脊处理，将杀好的螃蟹背壳打碎开来，将螃蟹肉从背壳中夹出；

5、搁腌处理：将杀死的螃蟹放入搁腌容器中，加入适量的食盐、酱油和糖，均匀腌没约1~2小时，腌制后可以放入冰箱冷藏，也可以直接食用，以及制作炒螃蟹等后续加工。

以上就是螃蟹怎么杀及相关处理步骤的总结。此种杀法严禁将螃蟹直接放入投放活的凉水中杀，因为螃蟹会受到冷脉冲的伤害，给食用带来风险，容易使螃蟹肉变质变软，影响食用口感。

一、介绍螃蟹

1．螃蟹是大海里的一种可食用的甲壳类动物，体形大小不等。大部分螃蟹属于淡水螃蟹，它们的外壳常有黄色的斑纹，有的也是全黑的，主要分布在淡水流域或江河湖泊中。

2．深海螃蟹与淡水螃蟹在外形上有很大的区别。它们多为蓝褐色，而且以较大程度地蒜头肥大。它们主要生活在深海，因此被称作深海螃蟹。

二、螃蟹的杀法

1．冷冻法。将螃蟹先冷冻，然后再用手把它弄倒，往头部钻力量按住，等螃蟹死了再用快刀速宰，这种方法可以减轻螃蟹的痛苦，但有时会因手力不足而失败。

2．甩折法。先将螃蟹用力抛入空中，然后用快速的动作，把螃蟹的脊背甩折，这种方法虽然可以快速杀掉螃蟹，但也可能因不熟练而没能将螃蟹抛准，或者太用力，大大增加了螃蟹受伤的几率。

3．煮熟法。将螃蟹放入热水中煮熟，直至外壳上出现断裂现象，这种方法最快捷也最简单，由于螃蟹在热水中会处于昏迷状态，也能减轻螃蟹的痛苦。

4．用冷水灼法。将螃蟹放入冰水中，有着非常快的灭生效果，由于螃蟹极其灵敏，所以也能使螃蟹迅速进入休眠状态，但效果不太稳定。

5．用安全针法。先在螃蟹的头部扎上安全针，然后用力按住，使它的大脑停止运转，这种方法简便，但需要一定熟练度，而且容易把螃蟹头部按得太用力而把螃蟹弄死。

总之，不论是采用什么方法杀死螃蟹，一定要尽量减轻它们的痛苦，最重要的还是要注意安全，避免把螃蟹意外的弄死。

（一）前言

螃蟹是一种受到许多人喜爱的海鲜，也是最常见的海鲜之一，但是不少人都不知道道如何正确杀螃蟹。也许有些人会想：“是不是只要动手就可以杀螃蟹？”不幸的是，不同的螃蟹有不同的杀法，如果不恰当的杀法，可能会影响螃蟹的口感和新鲜度。那么如何正确的杀螃蟹？

（二）正确杀螃蟹步骤：

1.首先，要把螃蟹放进盐水中，因为螃蟹在盐水中受到刺激会迅速失去活力，这样可以大大减轻螃蟹的痛苦。

2.其次，把螃蟹放进沸水中，可以利用沸水将螃蟹迅速杀死，这也是最常用的方法，也最简单。

3.第三，可以利用干冰将螃蟹杀死，先将螃蟹放进盐水中，然后放入干冰，直到螃蟹的动作缓慢后，然后取出冰块，把螃蟹放回原处，使其慢慢恢复正常活动，最后一次性将其杀死，这样可以防止螃蟹死亡时受到不必要的痛苦。

4.最后，也可以利用瓦斯烧烤来杀螃蟹，把螃蟹放入瓦斯烤架上，给予恒定的火力，有时也可以煎炸一下，待一切全部烤透后，即可将螃蟹取出，这样可以保证螃蟹的新鲜度和口味。

（三）总结

由上面介绍可知，有多种办法可以杀死螃蟹，不过要选择最合适的方法，避免伤害螃蟹，保证螃蟹的新鲜口感。最重要的是，要避免螃蟹死时受到不必要的痛苦，这样才叫做正确杀螃蟹。

螃蟹是一种非常美味的海鲜食品，但由于它的外壳坚硬、身体复杂，处理起来需要一些技巧和经验。为了让大家可以更好地享用螃蟹，本文将详细介绍螃蟹的杀法，并分为以下五个步骤。

一、选择优质的螃蟹

在杀蟹前，首先要帮助区分好优质螃蟹和劣质螃蟹，确保口感和安全性。优质的螃蟹应该具有以下特征：

1. 外壳光滑，颜色鲜艳

优质螃蟹的外壳光滑、没有龟裂或破损等现象，同时颜色明亮鲜艳。而劣质螃蟹的外壳非常粗糙，或者颜色很暗淡，摸上去也没有光泽。

2. 手感沉重

优质螃蟹的肉质相对坚实、饱满，所以其整体的手感相对沉重。而劣质螃蟹的肉质会比较稀松，所以手感会比较轻。

3. 味道新鲜

优质螃蟹的味道应该非常鲜美，要注意嗅觉闻到是否有异味。如果有刺鼻的气味或者非常难闻，就说明螃蟹不新鲜，是不可以选择的。

4. 性别区分

一般来说，雄性螃蟹的腿比较长而细，而雌性的则比较短而粗。所以在选择螃蟹时，可以用这个方法来对雌雄进行区别。

二、准备工具

为了更好地杀蟹，需要事先准备好一些必要的工具，包括：

1. 刀

杀蟹需要用到一把锋利的刀子，以方便割断螃蟹的关节。建议选择厨房切菜刀，比较容易掌控。

2. 大盆

需要用大盆子盛放清洗后的螃蟹，方便处理和清理。

3. 防止被夹伤的工具

螃蟹的爪子非常有力，很容易夹伤手指或者手，因此需要准备一些防护手套、铁钳子等，以保护手指不受伤害。

4. 清洗工具

杀蟹后需要清洗螃蟹的内部和外部，因此需要准备一些清洗螃蟹的物品，比如清水、清洗海绵、洗碗液等等。

三、杀蟹前的准备

在杀蟹前，需要做好以下几项准备工作：

1. 洗净螃蟹

将螃蟹用清水清洗干净，去除蟹壳上的污垢和沙子等杂物。需要反复冲洗，直到彻底清洁为止。

2. 准备锅

选择一口干净的锅子，倒入适量的水或者清汤，并加入一些香料（例如花椒、八角等），用以熬制出美味的螃蟹汤。

3. 烧水

将适量的清水烧开，用于下螃蟹时的处理。

四、杀蟹步骤

经过以上准备工作，在正式开始杀蟹的时候，可以按照以下步骤进行处理：

1. 加入螃蟹汤

首先要将准备好的螃蟹放入已经烧开的螃蟹汤中，这样可以先将螃蟹杀死，也可以让螃蟹肉变得更加柔软鲜美。

2. 等待变色

将螃蟹放入汤汁中后，需要等待3-5分钟左右（取决于螃蟹的大小和数量），待螃蟹变色之后，就可以将螃蟹捞出来进行处理了。

3. 剪去螃蟹爪

将螃蟹捞出来后，需要用刀子将螃蟹的爪子切掉。应该先将爪子从蟹身上拆下来，然后用剪刀将蟹爪剪成敞口即可。

4. 割开螃蟹的背部

将螃蟹翻个个面，使用厨房刀在蟹甲基部和蟹盾之间的连接上切开，沿着蟹胶线分离甲板和腹板，在最中间的那条胶合线处稍稍割深一些，切开蟹壳，然后用手扒开蟹盖，取出蟹肉。

5. 开蟹斗

将螃蟹翻过来，用刀子将蟹刺切开，将螃蟹的内脏全部清空。

6. 切断蟹脚的骨头

将螃蟹的脚骨头用斧头或者厨房刀砍断，这样处理后的螃蟹就可以直接食用。

五、注意事项

在处理螃蟹过程中，需要注意以下几点：

1. 防止被夹伤

螃蟹有非常强的攻击能力，所以在处理螃蟹时需要非常小心，并且要使用防护工具。同时，不要在螃蟹的爪子和脚指之间放手，以免被螃蟹夹伤。

2. 注意卫生

在处理螃蟹过程中，要注意清洁。使用干净的工具、清水和清洁剂，避免螃蟹肉、油脂和腥味残留在工具上。而且清理后一定要彻底清洗干净。

3. 注意烹饪时间

处理螃蟹后，要注意烹饪时间，避免蟹肉過熟或不熟。

4. 不要食用孕蟹或含有毒素的蟹

孕蟹和含有毒素的蟹虽然也有美味的口感，但是对于人体来说危害极大。在购买时一定要认真检查。

一、前言

螃蟹是一种极有特色的海鲜，具有丰富的营养价值和美味味道，因此备受欢迎。但是，如何吃螃蟹却是一件颇有技巧的事情，不仅关系到吃得鲜美，还牵扯到如何处理螃蟹残留物等方面，因此需要有一定的经验和技巧。以下将详细说明螃蟹怎样吃，以期对读者们有所帮助。

二、如何挑选新鲜的螃蟹

挑选新鲜螃蟹是吃螃蟹的第一步，只有选择新鲜的螃蟹才能保证后续吃螃蟹的口感以及安全性。

1.看螃蟹的外观。

新鲜的螃蟹外表应该整齐划一，外壳完整。如果外壳出现掉片或者开裂，很可能说明螃蟹已经不新鲜了，需要避免购买。

2.看身体的重量。

新鲜的螃蟹应该比较沉重。当购买螃蟹时，把螃蟹拿起来，如果感到比较轻或者乏力，很可能是因为里面的肉已经枯萎，需要避免购买。

3.嗅一下气味。

新鲜的螃蟹应该是没有异味的，没有刺鼻气味。如果嗅到了异味，那么很可能是已经过期了，需要避免购买。

三、如何清洗螃蟹

当购买到新鲜的螃蟹以后，需要对螃蟹进行清洗。只有进行彻底的清洗，才能保证螃蟹的卫生和口感。关于如何清洗螃蟹，可以采取以下步骤：

1.放置螃蟹在清水中1个小时。

首先，将螃蟹放置于清水中1个小时。这样可以让螃蟹吐出肠中的污物。

2.清洗外壳和腹部。

将螃蟹捡起来，用清水用力冲洗腹部，尤其是下面的根茎部分，这是螃蟹肉最脆弱的地方，最容易藏污纳垢。同时也要对外壳进行清洗，保证清洗干净。

3.剪掉螃蟹的鳃和腮。

取下螃蟹的鳃和腮，这个部位也是藏污纳垢的地方。可以用剪刀或者利器进行剪除。

4.用开水浸泡5-10分钟。

将螃蟹放置于开水中，用力搅拌，这样可以使螃蟹的毛发萎缩。同时，使用温水洗涤，可以使螃蟹冰冷的身体逐渐转暖，可以令螃蟹口感更好。

四、如何烹饪螃蟹

螃蟹所含的营养成分非常丰富，如蛋白质、胆固醇、鉁、铜等，对人体有极好的保健作用，因此也是餐桌上极受欢迎的海鲜。以下将介绍螃蟹的烹饪技巧。

1.水煮螃蟹

水煮螃蟹是一种简单易行的做法，只需将清洗好的螃蟹放置于热水中，煮5-8分钟左右即可。此时螃蟹的颜色会变成鲜红色，给人一种十分开胃的感觉。同时汤汁的锁水性也非常好，可以保证螃蟹的口感和色泽。

2.清蒸螃蟹

清蒸螃蟹是一种保留了螃蟹原汁原味的做法。在烹饪过程中，不需要添加大量的调味品，只需在螃蟹上撒上少量的葱花和姜丝即可。由于清蒸的过程中要在水下面加较多的葱丝、姜片或蒜头，可以使清蒸出来的螃蟹香味十足，剔起来也十分容易，口感松软、嫩滑。

3.螃蟹炒饭

将螃蟹种原料和炒饭一起进行加热和烹调，可以让螃蟹的口感和鲜味更加浓郁。具体做法如下：

（1）将螃蟹的内容物剥离出来，去掉壳及其他残留部分，留下螃蟹的肉。

（2）将螃蟹肉与葱花、姜丝一起炒香。

（3）将米饭翻入锅中，与螃蟹肉拌匀翻炒。

（4）加入其他调味品，包括蒜、盐、糖、胡椒、酱油等。

4.红烧螃蟹

红烧螃蟹是一种非常地道的南方海鲜风味。做法十分简单，只需先将螃蟹煮甚至是水煮熟，然后用其他调味料稍微加热一下赋以一些味道即可。由于红烧的过程中用较多较浓的料汁，使得螃蟹吸足了味道，肉质鲜美柔软，色泽呈红色，极大地满足了口感的需求。

五、如何食用螃蟹

螃蟹虽然好吃，但是在吃腿、吃肉的过程中也有一定的技巧，以下将介绍螃蟹的食用技巧。

1.怎样除去大螃蟹脚的盾甲

在吃螃蟹时，对于大螃蟹来说，第一步就是通过将大螃蟹脚的盾甲去除，这和吃中蟹相似，不过要更加小心。具体做法如下：

（1）在eat前，用刀或者指甲把肚子底下的贴着腿的盾甲切掉。

（2）将已经去除了盾甲的螃蟹脚割开，取出里面的香肉后大快朵颐。

2.怎么分离螃蟹肉

除去大螃蟹脚的盾甲后，将螃蟹骨架剥离下来，分离出螃蟹的肉。但是对于那些软壳蟹来说，需要更加细腻的处理。具体做法如下：

（1）将螃蟹骨架翻过来，找到胸壳的壳和腹壳分界线处，在那里镫入勺或者竹签，从胸壳和腹壳分离出来。

（2）再将螃蟹斜倾45°，轻轻地拧断前蟹脚。

（3）再轻轻旋拧螃蟹脚，即可从甲壳中轻松将蟹肉取出。

3.怎样吃螃蟹凭、螯、肚皮

除了螃蟹的肉，螃蟹的凭、螯以及肚皮也是非常的美味。在对这些部位进行食用时，需要注意以下几点：

（1）凭：一端靠住腿肉，另一端端斜裂，拧断后剥出来，也可以用牙齿咬断，然后将凭皮内的肉吃掉。

（2）螯：逐步折弯伸直，这样可以使中间的弹力去除，简单地将外壳剥离。然后用筷子取出黄色软骨部分，简单地多费些时间，就能品尝到美味。

（3）肚皮：将整个螃蟹切成四份，捏住左右两边，将中间的肚皮掰下就好了，里面的蟹黄清甜，完全不能浪费。

六、如何处理螃蟹残留物

对于剩下的螃蟹残留物，如头、螯轮等部分比较难以食用。但是不要因此而浪费资源，螃蟹残留物还有很多辅助的用途。

1.制作螃蟹清汤

将螃蟹壳和螃蟹的残留物一同煮沸，可以制作出螃蟹清汤，这样可以保证足够的食物营养供给，同时螃蟹肉所具有的多种营养成分在煮熟后都会溶于汤中，以此体现食物营养的全面性。

2.用于熬汤料

在做一些熬汤料的时候，可以将螃蟹的残留物一起放入，这样可以使熬出的汤料味道更加鲜美，更加营养丰富。

3.用于泡茶

将螃蟹的残留物用开水泡茶，这样可以使茶香更加浓郁，口感也更加绵密。

七、如何存储螃蟹

由于螃蟹的营养成分极为丰富，同时也非常鲜美，所以常常会引起滋生细菌的情况。在储藏螃蟹时要特别注意以下几个问题：

1.冰箱保鲜

将螃蟹放入冰箱中，不仅可以延长螃蟹的保质期，而且也可以保证螃蟹的食品安全，特别是对于已经剥好的螃蟹肉来说，冰箱储存可以避免螃蟹的肉质变质。

2.密封保持新鲜度

为了保证螃蟹的新鲜度，一定需要将螃蟹保存在密封的容器中，如保鲜袋或者密封盒子。这样可以防止螃蟹的刺激气味扩散，让螃蟹新鲜的保持在最佳状态。

3.速食速冷

在食用螃蟹时也要注意，尤其是对于剩下的螃蟹肉，需要尽快食用，并且要存储在低温下。这样可以避免细菌的生长，同时也能保证螃蟹的香味和口感。

八、结语

螃蟹是一种很受欢迎的海鲜，但是相应的蟹壳、螃蟹的残留物等部分却需要一定的处理技巧。在烹饪和品尝螃蟹时，需要根据不同的做法和部位，选用对应的调味和烹饪方式。同时在吃完以后，也需要对螃蟹残留物进行妥善处理，以避免浪费资源和食品安全问题的出现。最后向读者们推荐一句话，即“不为食物浪费，是珍惜生命，而不是求富求贵”。