健康资讯 一、醉鸡
1. 鸡肉洗净，用温水把鸡下锅焯一下，取出，腌制料（盐、酱油、去壳姜片、料酒）放入鸡肉腌制20分钟。
2. 锅内放适量油，加入郫县豆瓣酱、中华火锅酱油、干辣椒、花椒油，烧出香味后加入鸡肉翻炒，最后放进料酒与酱油，小火焖煮15分钟即可。
3. 将炒好的鸡斤放入盘中装饰，淋上醋蒜汁即可。
二、酱爆鸡
1. 鸡肉洗净，針對鸡块加入酱油、醋、料酒、盐拌和，放入油锅里加壓炸至表层焦黃，捞出沥干油分。
2. 热锅加入少许酱油和葱白，倒入上一步骤炸好的鸡块少许清汤，将火力调至小火，用勺子将鸡块翻动，同时断有小火炖熟，关火。
3. 将已熟的鸡块捞出放于盘中拌入葱花，最终调上少许麻油即可。
三、卤鸡
1. 鸡肉洗净，切块，放进坩埚，再放入各种香料（大葱、小葱、姜片、干辣椒、香叶、八角、栋桃仁、桂皮、花椒、大料等）加入适量酱油、料酒，放入糖、盐。
2. 用冷水将鸡肉浸泡10分钟以上，用热水将鸡块及料兜匀，放入锅中小火焖煮半个小时关火。
3. 将卤好的鸡肉取出放入油炸至金黃色，捞出放入盘中淋上少许糖醋汁即可。
四、炝鸡
1. 鸡肉洗净，切成块，划条，放进坩埚中，加入蒜泥、白糖、料酒、生抽、蚝油、醋，淋入适量水，拌匀，用布袋包好，放入冰箱冷藏半小时。
2. 热锅后加入少许油，放入鸡块炸至表层金黄色，捞出备用。
3. 热油后放入蒜末、花椒粒，加入少许酱油翻炒，放入炝熟的鸡块，加入少许醋和料酒，淋上少许糖汁即可。
五、南瓜鸡
1. 鸡肉洗净，切成块，再将南瓜洗净，去皮切成块，再将花椒、姜片、葱拍碎，加入酱油、白糖、料酒腌制半个小时。
2. 上锅加适量的油，将上述调料倒入热油中，加入南瓜块，翻炒均匀，再将炒好的鸡块放入上锅翻炒，加入少许醋淋上少许水即可。
3. 将炒好的鸡块与南瓜粒放于盘中，添加少许芝麻油生服即可。
作为一种营养丰富、口味独特的食材，鸡肉在家庭膳食中被大量使用。下面将详细说明用鸡肉做菜的一般做法：
一、准备工作：
1.选购新鲜的鸡肉，要注意看鸡肉的表面是否有瘀斑，没有确保肉质优良；
2.鸡肉与调味料搭配要搭配合适，一般用花椒、八角、草果、辣椒粉等；
3.准备所需要的其他食材，如洋葱、青椒等，以及勺子、锅、刀子等餐具；
二、洗涤鸡肉：
1.洗涤鸡肉要以凉水清洗，不要用沸水清洗；
2.洗涤肉的过程要快，时间不能太长，因为肉洗太久会使肉的口感变差；
3.洗完涮干，把鸡肉加入切碎的调料，腌制数分钟以上，腌制时间可根据自己口味调节；
三、烹饪鸡肉：
1.将鸡肉取出，用刀子切成薄片；
2.将洋葱切成小块，青椒切成条状；
3.将锅烧热，放入油，把腌制好的鸡肉片放入锅中炸；
4.炸至焦黄，再放入洋葱和青椒一起翻炒；
5.加入少量开水，大火煸炒至五成熟；
6.最后放入适量食用醋炒匀，即可关火；
四、最后上桌：
1.将烹饪好的鸡肉放入盘子中，撒上适量的芝麻；
2.淋上油醋汁后即可准备上桌；
由此可见，做好鸡肉菜需要仔细挑选鸡肉，搭配准确的调料，科学的腌制与烹饪手法，最终呈现出一道美味香喷喷的鸡肉菜肴。
