健康资讯 一、前期备料
1.首先，准备好一斤带鱼，洗干净；
2.往带鱼内裹上适量生粉、鸡精、料酒、八角、葱、姜、蒜、糖、盐等调料；
3.将带鱼放入锅中倒入适量清水汆烫；
二、制作流程
1.将锅中的带鱼用滤网取出，沥干水分；
2.取一口深碗，将清水、酱油、白醋各3勺放入碗中，用筷子搅拌；
3.另取一口平底锅，放入郫县豆瓣酱适量，将搅拌好的混合液在其中；
4.把准备好的带鱼拌入锅中，小火煸炒至带鱼略微变色；
5.把放入少许清水（以避免辣椒粉烧焦）和少许料酒，大火烧开；
6.烧开后转小火，待到熟烂浓稠后，即可出锅。
三、小贴士
1.在准备好调料时，要注意将调料中的辣椒碎粒除去；
2.做带鱼时要将混合液煸炒都带鱼内；
3.锅炒时，中火加热，使带鱼变得更加香烤；
4.出锅时，由于太多混合液时容易辣，因此应控制液体的份量；
5.带鱼炒好后，考虑到味道要充分拌匀，可将带鱼放入碗中，把汁浇入，再用汤匙搅拌均匀，即可出锅。
（一）选用上等的带鱼
带鱼质量好坏有很大关系，好的带鱼才会有更好的炸制出来的口感和品质，首先最重要的是要买好的新鲜带鱼，应保持柔软、丰满、有弹性。
（二）适当用把手剁碎
将带鱼打成小块，有助于更好的炸制，把手剁碎应该在不久前做，而不是一段时间前，这样对美味会有很大的影响。
（三）浸泡料汁
将剁好的带鱼用料汁把鱼泡上去，以免放进油锅炸时，流出的水会影响油锅的温度，让油锅温度下降从而影响炸的效果。可以调用糖、酱油、葱等来泡，这样可以有效调味带鱼。
（四）均匀涂抹淀粉
然后把浸泡过的带鱼用淀粉涂抹均匀，一定别偷懒，要一片一片的涂抹上去，这样酥脆的效果才会好。
（五）准备油锅
把油锅放在炉子上热起来，放入油总重量应该是带鱼的3-4倍，把放入的油温度调至180-200摄氏度，这样才可以保证带鱼脆口好吃。
（六）放入带鱼
将带鱼放进油锅，这一步应该慢慢放，炒至表面金黄，把带鱼炸到入味成熟也不要炒久了，这样带鱼就完成了。
（七）熄火，取出带鱼
当表面变得金黄时，熄火，取出带鱼，在完成后及时盛入凉开水放凉，防止调料浪费和油腻腻的口感，也能让炸出来的带鱼更加可口。
（八）装盘
将已经放凉的炸制好的带鱼摆放到盘子中，配上调料即可，可以用红椒、蒜等调味；佐以香油、芥末、麻椒等可以把美味提升一个档次。
以上，就是带鱼怎么炸好吃的说明，要认真贯彻以上步骤，才能炸制出口感丰富、味道更美的带鱼，让家里朋友们一起享用美味佳肴。
一、准备
1、准备带鱼。带鱼新鲜且洗净，然后去除内脏，擦去肌肉的表面的血水。
2、准备加热油。用精炼后的植物油，调料等。
3、准备炸油。可以用大豆油和花生油混合使用，使油热度可以更高。
二、按步骤炸
1、将带鱼放入盘中，加入加热油，搅拌成加热油汁，用中火加热，转至小火炒裹匀，放入调料，炒至收水成汁。
2、将炸油倒入锅中，放入两把筷子等调节温度，待油至温度达185兆零上下调节，放入带鱼油汁盘中。
3、等待炸完，取出性便理，再放入冰水浸放片刻备用。
4、将带鱼重新装入锅中，放入清水，煮开改小火，待水收干，炸至表面金黄色即可。
三、撒配料
1、将带鱼拨到盘中，撒上炸油，加入葱姜蒜茸，腌椒，花椒粉等调料。
2、再加入料酒，水，加味料，待汁浓烈时搅拌至油漂烂，放入刚炸好的带鱼，拌至碗面滚流即可。
四、小贴士
1、炸油最好混合使用，如大豆油和花生油，既可提高油热度同时保证肉质的香鲜美味；
2、加热油必须冷热适宜，以免烧糊，影响外表的金黄风味；
3、调料要足，精心调制，可以用重青，老抽等精料，调料的口味表现出带鱼的香鲜风味；4、吃的时候要注意均衡营养，可以夹上蔬菜一起吃，营养美味又不会油腻腻。
一、分解技巧
1. 选料：带鱼的选料很重要，由于带鱼肉质比较老，尽量选择新鲜的带鱼，不要买货期久的带鱼做菜。
2. 洗清：尽量用温开水洗淡，刀割时要用冷水洗淡，以防止带鱼鲜味挥发。
3. 调味：在调料中可以加入清水、料酒、盐、精、酱油、鸡精、葱蒜，等其它调料，使其风味更佳，色泽更加诱人。
4. 炸制：首先将带鱼放入油锅，中小火炸到深褐色，再放入调好的酱汁，慢火炸熟，然后夹出油炸至脆酥即可。
二、洗清的步骤
1. 切片：将带鱼洗干净，切成大小一致的片状，放入温水中漂洗，把带鱼中可能存在的沙粒等杂质洗出。
2. 蛋洗：将片状带鱼放入温水中搅拌均匀，再加入一只鸡蛋，搅拌使鸡蛋结合到带鱼片上，形成一层保护膜，这样可以防止带鱼片在炸的时候沾黏油。
3. 冷水洗：将搅拌均匀的混合物放入冷水中，再把带鱼片拿出干净，放到点面纸上将其大量的水分吸收去除，让其完全的乾淨。
三、酱汁制作
1. 酱汁的准备：准备清水、料酒、盐、精、酱油、鸡精、葱蒜和一勺生抽等调料，放入容器中搅拌均匀即可。
2. 熬制酱汁：将酱汁放入锅中，用文火加热，放入干辣椒、姜片、葱花等调料，煮至金黄色即可。
3. 酱汁的保存：熬好的酱汁要空调处理后才能保存，将熬好的酱汁放入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存即可。
四、如何炸带鱼
1. 热油：把油开到7成热及以上时，以大火半熟，分两次将带鱼放入油锅，直到变褐色，再捞出，备用。
2. 倒入酱汁：将备好的酱汁倒入油锅，放入葱花、蒜片等辅料，以最小火烹饪，慢慢熬煮至变浓稠，然后加入腌制的带鱼片，小火翻炒均匀即可出锅。
3. 精巧炸：将经过洗淡准备好的带鱼片在油锅中炸至脆酥，贴刀吃起来鲜香可口，一定会让人食欲大开。
五、总结
带鱼怎么炸好吃，最重要的是要从选料、洗清、调味到炸制都要做到有条不紊、科学合理。最后把调好的酱汁均匀地淋在带鱼片上，以最小火炸制至脆酥即可。只有把这些细节做好，炸制出来的带鱼才会更香嫩可口，让人食欲大开。
一、准备材料：
1、带鱼1斤;
2、大蒜3-4瓣;
3、葱姜适量;
4、淀粉、精盐和料酒各一小勺;
5、香油1茶匙;
6、食用油一茶匙;
7、黄酒一小勺;
8、红椒粉-3-4勺;
二、炸带鱼的步骤
1、准备好所有的材料：将带鱼洗净，去掉头和鳃，沿着身体划几刀；大蒜拍碎，葱姜切成细茸，红椒粉倒入小碗中备用；
2、把带鱼装盘，洒上淀粉、精盐和料酒；
3、待碟上分布好材料后，放入香油和食用油，将大蒜、葱姜、红椒粉、黄酒倒入，淋在带鱼表面；
4、放进电饭锅中，加入适量的水，放入蒸锅中蒸20分钟左右；
5、用小火蒸好后，点油，火力调大，炸至表面金黄左右，捞起装盘即可。
一、材料选择
1、带鱼：选择新鲜鲜滑的带鱼，推荐选择中型带鱼；
2、油：食用油，人参油，花生油等；
3、其他：海鲜酱，鸡精，盐，醋等。
二、准备工作
1、用识尽洗净带鱼；
2、用抹布把带鱼擦干；
3、把带鱼切成体积适宜的块；
4、把海鲜酱、鸡精、盐、醋搅拌均匀，做成腌汁；
5、把带鱼块浸泡在腌汁里；
三、炸前准备
1、备好炸料，将食用油、人参油或花生油等加入炸料；
2、备好已经浸泡过的带鱼块，筛去多余的腌汁；
四、炸制实践
1、将油烧至六成热；
2、将带鱼块放入油锅，炸至表面均匀金黄；
3、用筷子戳破带鱼表面胶质，炸至全熟即可，油温要控制在五六成热。
五、出锅
1、带鱼块熟了之后，用筷子把带鱼捞出来；
2、放到滤网上过滤掉多余的油；
3、将已经完成的带鱼放到盘里，撒上适量葱花或切碎蒜蓉装饰，即可享用。
六、小窍门
1、炸鱼时油温不能太热，否则，鱼皮很容易烧焦；
2、放入食材前应先筛去腌汁，这样可避免炸的时候，油温出现跳跃；
3、最后要记得撒一些葱花或蒜蓉，这样会让鱼更加美味。
经过以上几步，美味可口的带鱼就已经炸制完毕了，吃起来口感更加酥脆，外酥里嫩，多吃可获得更多营养。
一、材料准备
1.带鱼：准备一斤左右的带鱼
2.调味料：蚝油50克，淀粉30克，白醋20克，姜粉10克，生抽10克，芝麻油10克，五香粉5克，椒盐5克
3.其它配料：蒜、葱、香菜、青椒
二、带鱼的切割
1.定位剖开带鱼，以腹部的中心为参考点，沿着鱼身剖开，两侧如释放折叠的书本一样，然后用刀轻轻削去肚皮和背鳍；
2.将带鱼倒转过来，从背鳍到尾部，从外至内，将鱼肉沿纹状切开；
3.将剖开来的鱼肉放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去掉鱼腥味和鳞屑，让鱼肉变得更加甜嫩。
三、调制腌渍
1.将调料混合，倒入少许清水调匀，盛入碗中；
2.将浸泡过的带鱼放入醋渍中腌制10分钟；
3.下葱、香菜、姜粉、椒盐、五香粉一同拌匀，装入炸锅。
四、炸制
1.锅中放入清油，烧至五成热；
2.倒入带鱼，待鱼表面变得金黄时，撒上少许的椒盐；
3.再放入剁碎的蒜米和油，翻炒片刻，再撒少许芝麻油，即可关火装盘。
五、最后
1.用青椒和姜片吹点色彩，装入盘中；
2.这个苦了多次，最后得出来的带鱼味道极佳，鲜嫩可口，是一道佳肴。
总之，制作一道美味可口的带鱼，要注意把握好每一个细节，搭配上鲜嫩多汁的调料，把鱼肉夹在滚烫的油里至表面酥脆，只有这样，才会吃到可口，入口嫩滑的带鱼。
一、食材准备
1．选定鲜美又新鲜的带鱼，准备足够的食材，比如葱蒜姜，料酒，白糖，盐，酱油，淀粉；
2．如果需要添加油，可以选择花生油或其他植物油，这两种油对口感和营养都有非常大的帮助；
二、洗净加工
1．用余温热水把带鱼洗净，然后用一刀将带鱼剖开，把内脏清理净；
2．可以先把带鱼用淀粉裹上一层，这将有助于保持炸过的外观鲜美，并使炸出来的带鱼更加脆嫩；
三、合料调味
1．将剁碎的葱蒜放入容器中，把料酒、白糖、盐、酱油加入一起拌匀，组成调料汁；
2．最后再加入淀粉，拌匀成糊状，料汁就准备好了；
四、炸腌
1．把前准备好的勾芡汁均匀抹在带鱼表面；
2．将炸好的带鱼放在盘中，放入油锅，油锅中放入适量的植物油，油温加热，等油温升到一定程度后，将炸好的带鱼放入油锅内，开始炸制；
五、控油炸完成
1．将炸鱼放在里面，油锅调节到中小火，每一面油炸，待肉质变嫩后，把炸鱼翻转；
2．将油温调节到小火，维持在小火，翻面，等待炸出的带鱼捞出，放在油网上滤净油滴，把锅内的油温调节到中小火；
六、装盘完成
1．将油炸好的带鱼放在容器上，撒上香葱及蒜末，拌和一下；
2．将带鱼放在盘中，撒一些香葱蒜末，洋葱末，就可以准备上桌了；
经过上述步骤，一道可口美味的带鱼就完成了，美味的带鱼可以补充人体的营养，在晚餐的时候可以嚼一口，让人品尝着它的无限美味。
