健康资讯 一、历史渊源
豉汁蒸排骨，是一道中国传统的家常菜，有着悠久的历史渊源。古代的朝食，就有类似的菜肴，不少经典文献都提及过豉汁蒸排骨的记载，从汉唐时期就有概括数十年方兴未艾的美食，直到现如今仍然被熟知和品尝。
二、准备材料
主材料：排骨1斤；副材料：黑木耳、葱、姜、番茄酱等；调料：豆豉、料酒、生抽、醋等。
三、做法步骤
1.把排骨用温水洗净，去掉血污，放入冷水中，用料酒，生抽各一大勺，盐，油少许，加入姜片及三毛葱瓣，放入沸水中焯烫3分钟，捞出洗净；
2.另起锅，加入油，放入葱姜蒜，爆香，加入洗净的排骨，把番茄酱、生抽少许和豆豉入锅，搅拌几下，并把少许的水入锅，放入黑木耳，盖上盖子，转小火熬20-25分钟，期间呈顺口滑状态；
3.最后，加入醋少许，翻拌均匀，即可装盘食用。
四、特点
豉汁蒸排骨由云贵高原著名的豆豉配植物性油、醋作调料，具有清香扑鼻，香辣可口，耐人寻味的特点，而且口感鲜嫩，鲜香多汁，受人们好评，做法也比较简单，且食材比较实惠，是比较受欢迎的家常菜。
一、准备工作
1.准备好500克的排骨，洗净，放在凉水中浸泡20分钟；
2.准备食材：葱白、姜片、料酒各适量；
3.准备调料：酱油、豉油、老抽各适量；
二、烹饪步骤
1.将排骨挤干水份备用；
2.用温水烧一壶水，倒入排骨，大火煮3分钟，捞出排骨；
3.锅内倒入少许油，放入葱白、姜片爆香；
4.倒入排骨，加入适量料酒、酱油、豉油、老抽；
5.再加入适量水，将排骨和调料全煮开，将火调至中小火；
6.盖上锅盖，将排骨蒸熟，大约20分钟；
7.撒点白糖，调入豉汁，再煮2-3分钟，转小火盖上锅盖，焖煮5-6分钟；
8.取出蒸完的排骨，装盘即可。
三、食用提示
1.使用小火蒸熟，需要蒸20分钟，以便其他食材入味；
2.合适地加入老抽和豉油，强烈口感衬托排骨的香气；
3.最后调入豉汁，让蒸排骨充满异香儿，更加美味。
