健康资讯 一、正宗酸菜鱼具体做法
1、鱼料准备：
正宗酸菜鱼需要大草鱼为主料，该种鱼能够制作出纹理细腻、肉质嫩滑、回味无穷的鱼肉。另外，还需要莴笋、胡萝卜、瘦肉、香干、葱、姜、蒜、芹菜、干辣椒等调料。
2、菜料准备：
首先，把莴笋去皮、切碎；然后，将胡萝卜去皮、切粒；接着，把瘦肉剁成肉末；最后，将香干切碎、葱和姜切细丝，蒜切末，芹菜切成段，干辣椒切成两半备用。
3、鱼制作：
将大草鱼洗净，将尾部的鱼鳞拔掉，一刀去头，去内脏，抹上一层腌料（盐、酱油、花椒油、醋），腌制10分钟。
4、烹饪：
把腌好的大草鱼置于锅中，加上适量清水，将火加热，改小火煮3分钟。
5、装饰：
将芹菜、段、瘦肉末、蒜末放入锅中，然后加入葱丝、姜丝、香干碎、胡萝卜粒、莴笋碎，再煮滚，最后加入干辣椒两半装饰。
6、熄火：
将火加热到滚时，再改小火，加盖煮5分钟即可，最后熄火装盘即可享用正宗酸菜鱼。
一、正宗酸菜鱼的基本要素
1、新鲜的鱼：酸菜鱼的关键就在于用新鲜的鱼料,所以必须要选择新鲜活蹦乱跳的鱼。
2、上等酸菜：酸菜不仅要新鲜，还要上等，去除芽头里的硬梗，吃起来更美味，更有营养。
3、酱汁料：酸菜鱼需要一些酱汁料来提出鱼肉的风味，最佳酱汁料有盐、花椒面、料酒、生抽等。
二、准备工作
1、将鱼洗净抹乾：鱼切成指甲粗细的块状，用开水清洗净，然后用抹布将其抹干，以便进一步的加工。
2、将酸菜和酱汁料准备好：将酸菜切成小块，然后将酱汁料分别放入拌酱斗中，搅拌均匀。
三、制作步骤
1、用油煎鱼：将一汤匙油倒入锅中，中火加热后，将抹干的鱼片放入锅中，炒至双面金黄，将其盛出备用。
2、炒酸菜：另起锅，加入半汤匙油，中火加热后，倒入酸菜块，炒至变软，将其盛出备用。
3、炒鱼丝：同样的，另起一个锅，加入半汤匙油，中火加热，将鱼片倒入，用筷子将其拨开，使其铺开，翻面炒至变软即可。
4、将三者放入锅中：将前面小碗中备好的酱汁料倒入锅中，将炒好的鱼片、酸菜 块一并放入锅中，翻炒至均匀,点入料酒、糖、盐调味，最后加入适量的水，大火烧开，撇去表面的浮沫即可出锅。
四、注意事项
1、鱼料选购：一定要选择新鲜的鱼，比如罗非鱼、草鱼、鲇鱼等，这样做出来的口感才会更鲜美。
2、火候控制：控制火候，尤其是把鱼块炒熟的时候要慢火，这样口感才能更细腻。
3、调料参考：酸菜鱼正宗做法需要香醋、芝麻油、蒜泥等调料，可根据个人口味自行选择添加。
五、小贴士
1、鱼肉越新鲜，制作出来的酸菜鱼越美味。
2、酸菜越新鲜，做出来的口感也越有嚼劲。
3、加入料酒可以增加鱼肉的香气。
4、调料酱汁料可以参考家乡菜，根据个人口味做出更好的口感。
