健康资讯 一、准备工作：1. 把一只活鱼洗干净，准备好清水；2. 准备葱、姜、八角、香叶、醋、蚝油、盐、料酒、白糖等调料材料；
二、断鱼工序：1. 用刀切去鱼头和鱼尾；2. 把鱼身沿骨头划一条轴线；3. 把轴线往两边val鱼，把鱼肚子掏净，再把腮仓和腰尾的骨都去除；
三、烹饪工序：1. 把准备好的调料材料放入锅中，加入清水和料酒；2. 把鱼放入锅中，大火烧开，然后调小火，以文火炖煮；3. 在中间烹饪时，可以加入白糖来调味；4. 在微火烧一半左右的时候，把葱、姜切段放入锅中；5. 炖煮至鱼肉变软，倒入一小碗蚝油拌匀，然后熄火；
四、装盘工序：1. 把鱼盛入碟中，再将汤汁淋在鱼头上；2. 再在鱼上撒上葱花、姜片即可。
五、餐桌上的安排：家庭清炖鱼最好搭配一些蔬菜，比如白菜、豆角和木耳，组合在一起，不仅美味，而且营养丰富。此外，家庭可以根据个人口味，再加入干辣椒、小米椒等调料，使鱼肉更加鲜美可口。
一、材料准备
一只鱼（选用大黄鱼）、八角、桂皮、大料、花椒、胡椒、绿豆芽、百合、菊花、淀粉、精盐、料酒、白芍、生姜片
二、做法步骤
（1）鱼洗净内外，添加适量盐，放入木桶内，冲洗干净，以冷水浸泡数小时；
（2）将料酒、盐、精盐，桂皮、八角、花椒、胡椒、白芍、姜片放入碗中，拌匀备用；
（3）将淤泥蒸锅内倒入清水一半高、八角、桂皮、大料，隔水调味放入第2步准备的料，大火烧开；
（4）将鱼放入清水中，调整蒸锅火温，用中蒸的方式出蒸制；
（5）鱼蒸熟后，汤料用锅头滤出，再加入适量淀粉，搅拌至淀粉完全溶解，改用大火，把汤料熬至浓稠，加上一些清水和人参汤，再改用小火熬至鱼完全可以沾汤料内；
（6）再将绿豆芽、百合、菊花、少许精盐放入一起拌匀，铺在鱼身上，用锅盖盖住，改小火慢慢煨炖。慢火熬炖10-15分钟，改用大火收汁，至汤料变得稠烂即可。
（7）把炖好的清炖鱼装盘，撒上清水淋在鱼身上，上桌即可享用。
