健康资讯 凉菜一般也称小炒、腌制等制作工艺，至于具体怎么做，则有多种不同的做法。下面给出常见的5种将凉菜做出来的做法：
一、榨汁式
榨汁式的凉菜虽简单有效，但是要求食材的新鲜程度很高，并且配菜要因人而异。首先，准备好所需要的主料，然后将主料用挤汁机榨汁制成汁，最后在汁上加上各类拌料，如盐、醋、鸡精等，即可完成凉菜的制作。
二、烧烤式
烧烤式凉菜既可单独摆盘，也可和其他凉菜拼盘。主料需要烧烤，首先把蔬菜切成薄片，鸡肉丁放入调料中腌制半小时，将腌制好的鸡肉丁放入锅中的油慢火煎炒，待其熟透后，再放入薄片的蔬菜一起煎炒，最后淋上各类拌料，即可完成烧烤式的凉菜。
三、卤汁式
卤汁式凉菜以鸡肉为主料，将它先切件，然后用香料把鸡肉卤制，卤的过程中需要加入一定的盐和醋，一般卤汁一次只能卤熟一种食材，卤制完毕后可以加入炒自制调料一起炒出，或者直接加入一些食材拌和即可。
四、磨砂式
磨砂式凉菜是将原料用研磨条磨制成粒状，然后采用醋油、醋、芝麻油等料拌制成凉菜。首先，研磨好原料，放入食盐、醋、花椒粉、香菜粉等调料，加入少量清水拌和至原料微微变软，然后以油炸后，撒上芝麻、香油和绿色的调料，即可完成磨砂式凉菜的制作。
五、腌制式
腌制式凉菜也是一种营养丰富的凉菜，而且是较耗时的，所以要先准备好所需要的原料，然后将它们切成最细的片，放入大碗中，加入蒜、姜片等调味品，醋、盐、白糖、鸡精等料一起混合均匀，最后放入冰箱腌制十几小时，即可完成腌制式凉菜的制作。
一、拌木耳
1. 先把干木耳泡发，大概需要两个小时左右，直到木耳软而有弹性；
2. 用清水将泡发的木耳过滤洗净；
3. 然后将木耳放入盆中，加入一勺料酒、半勺醋、半勺精盐；
4. 淋入少许水淀，加入葱姜蒜末调味；
5. 调完味后，拌匀即可。
二、凉拌萝卜
1. 将嫩花萝卜洗净，切成薄片；
2. 一个小碗中，加入一勺料酒、半勺精盐、半勺醋，将拌酱搅拌均匀；
3. 将萝卜片放入碗中，拌匀即可。
三、凉拌笋丝
1. 将油煮笋过滤水，切成片，切成细丝；
2. 另一个小碗中，加入一勺料酒、半勺精盐、半勺醋，将酱汁搅拌均匀；
3. 将笋丝放入碗中，拌匀即可。
四、冷拌黄瓜
1. 黄瓜洗净，切成片；
2. 用一个小碗，加入一勺料酒、半勺精盐、半勺醋，将拌酱搅拌均匀；
3. 将黄瓜片放入碗中，拌匀即可。
五、凉拌豇豆
1. 将豇豆洗净，用热水烫一下，去皮切丝；
2. 另一个小碗中，加入一勺料酒、半勺精盐、半勺醋，将酱汁搅拌均匀；
3. 将豇豆丝放入碗中，拌匀即可。
六、凉拌芥兰
1. 芥兰洗净，切成段；
2. 另一个小碗中，加入一勺料酒、半勺精盐、半勺醋，将拌酱搅拌均匀；
3. 将芥兰片放入碗中，拌匀即可。
