健康资讯 一、湘菜简介
湘菜，又称“湖南菜”，湖南省地 地处中国南、北两大文化圈，兼容并蓄各种文化，所以湘菜以粤菜、川菜、贵州菜、苏菜、徽菜为主，并有自己的特色，即口音香，酸辣鲜，以滋味带质。包括“酸辣钵头、竹炕、爆肚儿、糖醋鱼儿、烤鸭拼盘、小炒肉、担担面、水晶虾球、西瓜炒鱿尾等”料理，都是自小就耳熟能详的湘菜美味。
二、湘菜做法
1、酸辣钵头
湘菜之首，必不可少的酸辣钵头，首先将 肉加入熟油和蚝油，然后再加入糖、醋、鸡精，再加上洋葱、葱白、油菜、蒜苗末，兜匀即可。
2、竹炕
湘菜的竹炕，以芋头、油瓣蒜为主料，还有胡萝卜、香菇、茶树菇、肉糜、豆干等，材料多，味道浓烈。首先将油瓣蒜放入滚油中煎制；再将所有 其他材料加入，码满一碗；加入高汤、盐、糖、醋、姜蒜末；最后加两勺淀粉粘锅，煎至均匀即可出锅。
3、爆肚儿
爆肚儿以牛肚为主料，加入芹菜、花菜、大蒜、葱花，事先将牛肚放入油锅中炸过，再加入所有材料翻 炒，最后添加料酒、酱油、生抽，放花椒粉，以及蚝油炒出锅即成。
4、糖醋鱼儿
糖醋鱼儿以带皮鱼为主料，还有色拉油、胡萝卜、苗条姜，先用清水洗净鱼，腌入料酒、盐、姜末，煎制熟鱼；之后将鱼放进锅中，加入盐、糖、醋，再加入姜末、葱末、蒜末即成。
5、烤鸭拼盘
烤鸭拼盘主要以烤鸭为主料，还有黄瓜、胡萝卜、南瓜、豆腐等材料，将烤鸭除油，然后放入锅中，加入料酒、盐、蛋黄、生抽等调料，然后将其他材料也放入锅中炒熟，加入香菜末，放入淀粉勾芡即可出锅。
6、小炒肉
小炒肉以生肉为主料，还有洋葱、蒜苗末等，先将肉切碎，然后加入洋葱蒜末半勺油，再加入酱油、白糖、料酒、生抽，最后加入胡椒、玉米淀粉勾芡成炒肉即可出锅。
7、担担面
担担面以面条为主料，还有肉酱、香菇、豆瓣、葱、大蒜，将面条煮熟，然后，用滚油将香菇和豆瓣炒熟；再将肉酱、葱、大蒜翻炒，加入油面炒至入味后，加入熟面拌匀即可出锅。
8、水晶虾球
水晶虾球以大虾为主料，还有油菜、豆芽、葱末等，先将大虾去壳，用太白粉抓湿虾；再将所有其他材料加进去一起捏碎，再加入盐、鸡精、姜末翻拌均匀；最后煎小饼片，装碟出锅即成。
9、西瓜炒鱿尾
一、湘菜做法大全
1.玉米饼：将玉米煮熟切成米粒，放入搅拌机，加入一定量的淀粉、盐、油等调料，搅拌均匀后，倒入先预先涂抹油的平底锅内，烙至黄酥出炉即可
2.金丝剥墨鱼：将鱼清洗干净，倒入少许料酒、醋、糖、开水中，加盐腌制约半小时，再用清水洗净，再拿出来沥干水分，把鱼身上的剥皮地方蘸水进行剥皮，剥完了放入清水里，旺火焯半分钟后，把上料一起放入，炒至鱼皮变色，加点盐调味即可
3.野山椒鸡：先将鸡四分五装，然后用料酒灰淀粉拌匀，将腌制营养的鸡肉下油锅煎焦，再加入适量料酒糖盐等调味料翻炒，最后加入野山椒炒至变黑变稠，出锅前还可撒上葱花装饰即可
4.腊味清蒸黄鱼：准备好鱼，洗净以后切斜条，加入料酒，盐，姜片，干辣椒，加一点花椒拌匀，腌制20分钟，然后过沸水汆烫一下，再放入郫县豆瓣酱，糖，盐，放入锅中，慢火烧至汤汁收干即可
5.家乡烧饼：先把玉米高粱米研碎，再加入酱油、醋、姜丝等调料，搅拌均匀，放入湿气衣衣，用棉絮包好，放入蒸锅，蒸制熟，取出来，放入锅中，每把烧饼用剥皮葱、蒜分别包裹一次，小火煎至香味即可
6.盐水大虾：将去壳修齐的大虾洗净，放入适量的盐水中，用猛火烧开，停火，加入少许料酒，然后用火将水再停火，再加入盐、糖等调料，然后取出待用；准备少许油，葱末和蒜末，将调料烧热，放入大虾，一起快速煮熟，煮熟后取出即可
7.蛋捞面：首先将小米拌入面条中，水煮面条至熟，留少许锅汁，放入鸡蛋捞匀，加入葱姜炒香，再放入面条，趁热将油豆豉装碗，撒上少许香菜花就可以吃了
8.原味酒酿豆腐：将豆腐切片，入锅里煎至金黄，再放入百合、葱段、葱叶翻炒，倒入酒酿汁调味，煸炒溜，出锅即食
9.口水鸡： 鸡肉切小块，用料酒盐姜片擦拭均匀，再放入油炒至金黄，加入少许生抽进行翻炒，放入湿淀粉调味拌匀，翻炒至收汁即可
