健康资讯 一、渊源
土家烧饼的由来可以追溯到清末民初，受到当时反抗满清统治的“土家会”的影响而得名。该密谋鼓舞着中国群众起来反抗外敌入侵以及反对满清官僚腐败统治的意志，而其中的“土家族”因此名声鹊起。“土家族”在生产技术中有着自己独特的风格，被称为“土家风格”，将这种风格融入到食物中，制作出了特定的美食，其中就包括了土家烧饼。
二、发展历程
伴随着时代的发展，土家烧饼的工艺也在不断的发展细化。比如原来的原料主要是小麦，现在的原料也有小麦、甜玉米、薏仁、黑米和白米等。制作过程也发生了变化，比如原来是只有烤饼的，现在通过改变烘焙技术，又可以烤出上等烧饼，有了更丰富多彩的口味。同时，土家烧饼也因口味鲜美而走红。
三、当今风貌
如今，土家烧饼已成为一把火，在游客中流行起来，许多游客到湖南旅游都会特地去吃一碟特色烧饼。传统的土家烧饼外观古朴，有时选用包括白玉米、红豆、芝麻、玉蜀黍等土家菜中的调料制作，有的还会在表面挤上新鲜的鸭蛋，作为装饰，游客来来往往，也少不了他们的参与。
四、文化内涵
土家烧饼在湖南省地方文化当中占据着重要的地位，以烧饼为象征，体现了土家族友善、和睦宁静、漫不经心的性格品质。它是土家文化的缩影，也是湖南多样的风土人情的体现。此外，土家烧饼还有抗秦叔孙家之谋的传说，其中“土家泥胎功”就是一个著名的传说，不论是正史记载，还是民间说法，都为它赋予了历史的不可抹灭的色彩。
一、古代“土家烧饼”的由来
1、最早的记载
古代有关“土家烧饼”的最早记载可以追溯至汉代有名的《饮食考》，它记载“烧饼，为同治时捕夷起作之。”也就是在汉代同治时期，当时汉人在平定夷狄暴乱时，准备物资作战，其中有面食迫米烧饼，充作军粮，引用了夷族做“玉米饼”的方法，并形成“捕夷烧饼”，它的发源地就是今天的湖北省。
2、融饼传统
从此，“捕夷烧饼”慢慢风靡湖北，常被当地夷族叫做“融饼”，之后逐步改进，以玉米碎做面团，加入猪油或者豆米仁等炒制而成，还可以加入竹片、冬笋等口味，久而久之，它逐渐ま流行开来，推广至湖北周边地区，进而向更多地方传播，逐渐演变成“土家烧饼”，成为神奇的土家文化代表，也成为湖北宗乡料理之一。
3、改良创新
随着诸多民族在湖北居住、文化碰撞，“土家烧饼”又经过不断改良创新，使它的口感和味道更棒更独特，并且形成了以蒸、煎、油炸三种方式为主的烧饼制作方式，不同的口味还可以以素质、葱香、虾肉、鹌鹑蛋、草药煲等形式制作，形成“长江烧饼”、“连云港烧饼”、“温州烧饼”等当地名品。
4、流行全国
“土家烧饼”在湖北流行过后，再慢慢蔓延开来，流到全国各地，而且还被大众喜爱，因此饮食文化也受益而多，最终改良、完善、传播、涌现出“土家烧饼”这样一道有着自己传统和特色的湖北地方小吃。
土家烧饼的起源：
一、古代传说
1.《上古典籍·唐回春》记载了土家族曾经“烧饼以赏耕人”的情景，说明土家烧饼已有上古时代的传说记载。
2.据“食物儒林”的传说，汉武帝汉文公时期，土家少数民族西南迁徙，其中一种叫土饼，就是后来的土家烧饼。
二、历史文献
1.《明朝奏阁杂录》载有明朝官员募民建设水防的情况，明朝的官府派下每月给水坝边的村民发给“烧饼糕”，而此时已有“白烧”、“赤烧”及“玉玲珑”等种类，记载有“土家烧饼”之名。
2.《南阳县志》记载，明朝末年，当地官府曾经发放“五种土饼”赏给募民，“五种土饼”均为具特色的，有“白烧饼”、“赤烧饼”、“瑶醋土饼”、“糯石土饼”及“醋香土饼”，而这些饼也可能就是最初的土家烧饼。
三、宗教典籍
1.《张掖屯田大记》记载了武则天时期，官员在宗教活动中所发放的“糯饼”，这也曾出现在《三国志•孙权传》中，此糯饼似乎就是后来的土家烧饼。
2.宗教著作《福言志》告诉我们，当时官员就会派发“拹烧、烧饼”作为朝觐赠送，据说当时的“拹烧”就是土家烧饼，因此可以大致推断土家烧饼的最早源头是宗教活动中所使用的烧饼。
四、民间文学
1.《民间小说·土家文学》中有许多关于土家烧饼的传说，可以大致推断这种传统食品已有较早的历史了。
2.民歌、民谣中也不时间出现“烧饼”的情景，比如《淮南渔歌》的“歌烧饼歌”，这也更加凸显了土家烧饼的悠久历史。
以上常见的古代记载说明了土家烧饼的起源可能可追溯至汉代，或者更早的历史时期。从传说、宗教文献以及民间文学等多种资料中可以看出，土家烧饼最早出现在古代，但其具体历史渊源仍然有待考究与研究。
一、“土家烧饼”的历史背景
“土家烧饼”源于湖南芦淞的土家族，古代芦淞的土家族由于地形的险恶无法耕种，就发展了捕鱼、捕猎、采集和猎蛛等方式来谋生。逐步发展之后，有了采茶、做鞋、剪羊毛等业务，以便满足当地居民的居住和活动所需，为当地文化发展奠定基础。土家族居民利用其掌握的技术，将当地的蔬菜磨成细末，与小麦粉搀和，制成一种薄饼，色泽靓丽，味道鲜美，入口即化，十分可口。这种薄饼就是我们今天所熟知的“土家烧饼”。
二、“土家烧饼”的做法
“土家烧饼”的制作步骤新鲜简单，用料也十分考究。首先，将新鲜小白菜磨成细末，放一大碗中；紧接着，用温水将小麦粉加入，搅拌均匀，然后压入模具中，将圆圈状固定好。最后，在火坑上烤至表面金黄，夹出的“土家烧饼”再抹上新鲜油，芳香气味扑鼻而来。
三、“土家烧饼”的营养价值
“土家烧饼”素有“农家贴心”的美誉，它的营养价值也十分丰富。“土家烧饼”主要由小白菜和小麦粉制成，拥有丰富的维生素、钙、铁、磷、锌等人体所需的营养成分，口感清淡而不腻，对食欲不佳以及婴儿肠胃不好的人群都有良好的效果，同时它也是理疗调理消化系统不佳，可管理消化性恶心和急性腹泻的理想佳品。
四、“土家烧饼”的社会价值
“土家烧饼”不仅具有良好的营养价值，而且也具有较高的社会价值。芦淞的土家族居民的生活中，“土家烧饼”成为居家、拜访亲友等场合的传统中秋美食，也贯穿了土家族文化的温馨。此外，“土家烧饼”还是举行土家族特多婚宴时赠送宾客的传统礼品，表达新人对宾客的爱护，体现了土家族人文化精髓“诚实守信，关爱家啊”的温暖。
