健康资讯 制作肉丝需要准备的原材料有猪肉、淀粉、盐、生抽、料酒、姜片和葱段。建议选用瘦肉，切成细丝后口感更佳。
2、切肉丝
将猪肉切成细丝，注意要切均匀。可以先将肉切成薄片，再将薄片切成细丝。
3、加工肉丝
将切好的肉丝加入适量淀粉，抓匀至肉丝均匀地沾上淀粉。淀粉的作用是让肉丝更加鲜嫩。
4、调味
加入适量的盐、料酒、生抽进行调味。注意要先调味，让肉丝充分吸收调味料的味道。
5、腌制
将调味好的肉丝放入保鲜袋中，再加入姜片和葱段，将袋子口收紧，用手将调味料和淀粉均匀涂在肉丝上，腌制20分钟左右。
6、热锅煸炒
在锅中加入适量的油，大火加热至7成热，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速煸炒至肉丝变色，颜色金黄。煸炒的时间不要过长，以免肉丝变得硬邦邦的。
7、出锅装盘
将煸炒好的肉丝捞出，装盘即可。肉丝可以搭配蔬菜、芹菜等食用，口感更佳。
总结：肉丝的做法非常简单，只需要准备好原材料，进行适当的加工和调味，并掌握好煸炒的时间和火候，就能制作出口感鲜嫩、味道香浓的肉丝了。
1. 配料
- 猪肉 200 克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1 个
- 干红辣椒 3 个
- 生姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡蛋白半个
2. 制作方法
2.1 准备肉丝
将猪肉洗净，切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米、厚约 1.5 毫米的肉丝，放入碗中，加入适量料酒、盐和淀粉，拌匀腌制10分钟左右。
2.2 处理蔬菜
将胡萝卜去皮，切成细丝。青椒去籽，切细丝。
2.3 处理调料
将干红辣椒切段，生姜和蒜切成细末。
2.4 炒制鱼香肉丝
将锅烧热，加入油，油热后将腌好的肉丝放入锅中迅速煸炒，待肉丝变色后捞出沥干备用。
锅中留少量油，加入辣椒段、生姜末、蒜末，煸炒出香味后加入胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
加入一点糖、盐调味，并加入鸡蛋白翻炒均匀后倒入预先炒好的肉丝，加入适量的水，小火翻炒至鱼香味发出，则可出锅，摆盘即可。
3. 注意事项
- 肉丝必须切得细且均匀，否则容易糊焦。
- 炒蔬菜时火力不宜太大，以免过于熟软。
- 加入水时要适量，否则容易煮成汤。
- 鱼香肉丝的火候要掌握好，炒得过火会使口感变差，炒得不够会缺少香味。
- 鸡蛋白可以提高鱼香肉丝的口感，但不要太多，否则会影响原味。
