健康资讯 一、面粉准备
1、冷面：将400克面粉（以水温26°C-28°C）倒入平底搅拌机中，由慢速搅拌器打开。Closely observe that there is no grit or lump in the flour.
2、加水：随着搅拌，慢慢给面粉加水，水温应为20°C-25°C，搅拌至湿润，但不应挤出水滴。
3、加盐：搅拌完后，加入50g食用盐，再搅拌至均匀，小心不要破坏盐晶体的结构，搅拌通常约10分钟。
二、面团制作
1、加酵母：将25克活性酵母与步骤1中的面糊中慢慢地加入，由慢速搅拌机开始搅拌，5分钟后关闭搅拌机。
2、加油：10秒后，再将20毫升高温烹饪油缓缓加入，一般搅拌到超过10分钟后。
3、加糖：加入50克糖（以蔗糖、糖或淡色糖粉形式加入），继续搅拌至均匀，即可准备馅料。
三、发酵
1、搅拌：在搅拌完成后，将面团搅拌5-10分钟，让面团上升。
2、发酵：将搅拌后的面团放入保温桶中，以保持温度约48°C，让面团发酵约2小时。
放置期间需要定期进行桶外的挤压操作，增强面团的活力，令其更加蓬松。
四、成型
1、分割：将发酵完毕的面团搅拌，完全放到案板上，开始憋面，将面团捏打变厚，撒上少许面粉，使面团不粘手。
2、成型：将厚度整齐的面团分割，用手捏成圆形，放入垫有面粉的烤盘中，犹如放鱼一般。
3、膨胀：将烤盘放入室温环境，让面包以自然微风来循环，发酵60-90分钟，直至发膨，膨胀爱50%-70%时就可以进行烤箱配料，但膨胀不能超过90%。
五、烘烤
1、 海绵：将面包放入烤箱中，烘烤温度约235°C，当面包膨胀至最大后的表面有明显酥脆时，即表示即将熟透，此时可在盖上海绵布，以免表面太焦。
2、出炉：当海绵布轻微凝结水滴后，取出面包，放在凉毛巾上，让其放凉，再浇上均匀的食用油，烘烤整个过程约烤20-25分钟，面包出炉后就可食用了。
1、古埃及面包的历史：古埃及是一个有着悠久历史的文明，有记载从四千年前开始出现古埃及面包的历史。最早的古埃及面包是用甘草捏成的，混合着谷物，然后放入火坑被蒸煮而成，推测古埃及人在发明“原汁原味”的面包时已经有了一定程度的发明。
2、古希腊面包的历史：古希腊是一个有着悠久历史的文明，早在公元前六世纪，古希腊人就制作出了各种干面包，其制作工艺包括捏面、烘焙等。古希腊人发明了多种制作成型的方式，如制作塔形面包、曲奇饼、圆饼、拉法饼等，形成了地道的希腊把式面包。
3、古罗马面包的历史：古罗马有着悠久而发达的文明，早在公元前四世纪，古罗马发明了法式面包。古罗马面包受希腊人影响，制作了许多独特形式，如圆饼、圆苏饼等，并在技艺上有所发展；到公元一世纪，古罗马人又发明了各种面条，增加了拉面的多样性。
4、中世纪的法式面包：法式面包的历史可以追溯到中世纪，当时的法式面包有各种形状，如半月形、圆形、长条形等；用途也各有不同，总结起来包括用作提神、减饥、消炎等。利用煮、烤、烘、熬、冷等生产工艺，形成了中世纪的法式烘焙工艺，历史上记载有食物徒贩用它们去吸引并贩卖食物的故事。
5、文艺复兴时期的法式面包：从文艺复兴时期开始，法式面包迅速发展。西班牙人首次在法国引入奶油蛋糕和法式面包，面包的大小、形状多样化，为全世界的烤面包制作技术提供了另一种选择。
6、十八世纪以来的法式面包：十八世纪以来，法式面包不断演进变化，新品种也不断涌现，如海绵蛋糕、玛利亚特面包、提拉米苏蛋糕等，成为现代烘焙的基础，几乎成为法式面包的代名词。
7、二十世纪以来的法式面包：二十世纪以来，法式面包依旧受到重视。随着现代烘焙技术不断发展及流行，法式面包从传统面包制作技艺中突出，成为了世界烘焙界不可缺少的一部分。
