健康资讯 一、新鲜度
1．选菜：卷心菜必须选择新鲜、鲜美的卷心菜，叶面带有轻微的紫色、有活力，比较完整、芽尖有圆润的、紧实的成熟的。
2．烹饪：卷心菜的营养容易流失，所以一定要注意尽量用热食法做，如制作焯菜先要常温水焯熟，开水滚烫做成色泽鲜嫩；炖菜宜用耐热的瓦煲，及时加入少量清水，保持卷心菜外表有脆性。
二、调料
1．种类：要求尽量采用有益的健康材料来调味，如蒜、姜、白芝麻、花椒粉、香菜粉、盐、鸡精等。
2．新鲜搭配：调料应该搭配新鲜的食材，如蒜可搭配虾米或者小米；姜、花椒粉要磨碎；香菜粉、盐和鸡精可买现成的也可自行搭配；白芝麻使用时应先过油。
三、主菜做法
1．炸卷心菜：炒锅内放入适量油，烧至八成热；将卷心菜洗净，切成片，放入热油锅中炒熟；熟后放入调料翻炒均匀，再盛出即可。
2．蒸卷心菜：把卷心菜洗净，切成片后放入碗中；准备调料，放入碗中再搅拌均匀；准备蒸锅，放水后把卷心菜放入，蒸熟后即可。
四、忌口
1．炒卷心菜时，尽量少用油，因为过多油会把卷心菜变成焦黄质地；
2．切碎后卷心菜会有些水分，煸炒时需要加少量醋，这样炒出来的卷心菜质地会更细腻鲜嫩；
3．卷心菜是低热量的家常菜，与油炸食物搭配过多会降低营养价值，可搭配绿色沙拉、萝卜或添加豆类来作为素菜。
五、总结
一、挑选好卷心菜
1、挑选好卷心菜时，要看菜叶的颜色，颜色浅亮的菜叶是健康的，颜色青翠涩硬表示菜叶新鲜；
2、挑选菜叶时要看菜叶的感觉，菜叶平整有弹性，触摸起来要湿润，密实，不要有病叶，也不要有浸泡过的残叶；
3、挑选卷心菜的时候，要看是否有虫蛀，要拿起来检查，如果没有虫蛀，颜色健康发青，质地柔软，就是挑选好的卷心菜。
二、准备食材
1、卷心菜泡软的时候，要用一盆清水，再加一勺盐，加进中等蒜片，再把卷心菜放入，搅拌均匀，浸泡15分钟；
2、另外老干妈把豆子、葱、油煸末、黑木耳、蒜头等做好，准备调料；
3、准备好食油、盐、酱油、料酒、醋、糖等，梅菜可以煸炒后放入，水淀粉熬煮成稠状。
三、烹饪
1、热锅后入油炒香蒜片，加少许料酒；
2、然后加入豆子、葱、油煸末、黑木耳等，翻炒均匀；
3、再入泡好的卷心菜，并加入适量盐、酱油、料酒、醋等调料；
4、加水或高汤煮开，改小火，盖上锅盖焖10分钟；
5、最后，加入糖、梅菜等，再用少许水淀粉勾芡，即可上桌。
四、总结
卷心菜怎么做好吃，首先要挑选好卷心菜，选择颜色健康、新鲜叶片，缺少虫蛀，质地柔软，没有残叶；
其次，准备好食材和调料。要泡软卷心菜，准备豆子、葱、油煸末、黑木耳、蒜头等，还有盐、酱油、料酒等调料；
最后，按上述步骤，烹饪即可，加入梅菜有更好的口感。
