健康资讯 一、 炒牛肉的做法
1. 首先，准备好牛肉。选择的牛肉如果是整块牛肉的话，建议把它切成1厘米厚的片，因为厚的话，中间熟透了外面还是生的，就会影响口感;如果是块状牛肉，切的时候要记得向牛肉的筋纹方向切，这样就不会变形了；切好的牛肉加入适量的胡椒粉，腌制20分钟左右。
2. 将锅烧热，倒入适量的植物油。用小火将牛肉炸至七成熟，然后加入蔥、蒜末、花椒粉，用大火翻炒片刻，把香料入味。
3. 加入适量的料酒，炒至酒味散去，再加入少量的水，盖上锅盖，中小火煮滚，直至牛肉变软，熟透即可。
加入适量的香油，搅拌片刻即可出锅。
二、 炒牛肉的配料
1. 牛肉：品质上乘的牛肉，营养丰富，能补充人体所需要的蛋白质元素，具有滋补阳气、补虚强身的作用；
2. 蔥：涮蔥时切的时候，蔥的丝应该很细，这样整齐美观，也有利于更香；
3. 蒜末：蒜末可增加一些特殊的风味，提高食物的口感；
4. 植物油：植物油有助于炒出美味的食物，以及升高食物的热量；
5. 花椒粉：花椒粉能使食物变得辛辣，促进消化，也有一定的驱寒作用；
6. 香油：香油的香味能使得炒出来的牛肉更加美味、鲜美。
一、牛肉的炒个性
炒牛肉不同于炒其他肉类，它变熟后未必有明显的汤汁，而且易擦伤，断续炒，牛肉的外表有柔軟的特性。牛肉的营养价值由高纤维、优质蛋白质、低脂肪、各种维生素和矿物质组成，具有促进健康并易于消化吸收的特点，可健脑、养血、护肝、降血脂、安神等功效，是健康佳品。
二、炒牛肉是什么样的方法
炒牛肉需要做一些准备工作，首先要先用盐、酱油、料酒、生抽等调料把牛肉腌制一下，然后入锅加油烧热，油要烧至烟起才能滴入牛肉，并快速地改变火候，将牛肉拌炒均匀，让它变熟，然后加入调料，翻炒均匀后再放盐、糖、胡椒粉以及其他调味料，后将橄榄油淋入，最后完成炒肉工作，关火炒制出应有的滋味。
三、炒牛肉要不要焯水？
其实，对于炒牛肉而言，并不必焯水，因为牛肉本身就很容易变熟，如果将牛肉放入热水中焯，会破坏牛肉的营养价值，影响风味。此外，牛肉很容易粘锅，所以建议在热锅中加入足够的油，即可辅助牛肉软熟三分，炒出来的牛肉味道更加鲜美。
