健康资讯 1. 红烧鱼的基础要素：
做红烧鱼最基础的要素是选购新鲜的鱼，其次是选择适合红烧鱼的配料，还有合适的厨具，合适的火候和合适的烹饪时间。选购鱼时要选择新鲜的，尽量挑选身体饱满、鳞片紧密的，深海鱼肉质鲜嫩而富有弹性，还可以使用鱼头和鱼骨进行熬汤，提高菜的味道。
2. 红烧鱼的准备工作：
选好鱼之后，需要先用工具将鱼去鳞、去鳃、去肠、去内脏，然后清洗干净，挤去多余的水分。过程中要注意刀口不要划破鱼皮，以免影响口感。准备工作做好后，就可以开始制作红烧鱼了。
3. 第一种红烧鱼做法：
材料：鱼，油，盐，鸡精，老抽，生姜，葱，蒜，料酒，白糖，红辣椒
步骤：
1）准备好所有的材料，将葱切成段，姜切成片，蒜切成蓉，红辣椒切成小圆片备用。
2）将鱼洗净，用厨房用纸擦干水分，切成薄片，用盐、鸡精、生姜、料酒腌制备用。
3）热锅凉油，先将葱姜蒜爆香，然后放入鱼片，两面稍微煎一下，再加入红辣椒圆片。
4）加入适量的清水，大火烧开，放入老抽、料酒和白糖，用小火继续烧15-20分钟。入味后，加入少许鸡精，并放入适量的水淀粉勾芡即可。
4. 第二种红烧鱼做法：
材料：大闸蟹250克、草鱼500克、姜、葱、蒜各适量、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉各适量、菜心适量
步骤：
1）草鱼去头去尾、去鳞、去内脏，在肚子内部横向切下一刀；大闸蟹破壳去腮并清洗干净，放进锅里焯水捞出备用。
2）锅中加油烧至3成热（约180℃），放入草鱼炸至微黄色捞出，将鱼块排放于锅底。
3）在锅中加入适量的姜葱蒜爆香，加入汤料调味（可根据口味适量加盐、生抽、老抽、料酒等），用小火慢炖20分钟左右（或直到草鱼入味为止）。
4）上菜时可放上煮熟的菜心，淋上淀粉水勾芡即可。
5. 第三种红烧鱼做法：
材料：鲜鱼一只、姜、葱、蒜、辣椒适量、酱油、盐、糖、料酒适量
步骤：
1）将鱼洗净备用，姜、葱、蒜和辣椒分别剁碎备用。
2）在锅中倒入适量油，加入姜、葱和蒜炒香，再加入辣椒翻炒。
3）放入鱼煎至两面金黄色，然后倒入酱油、盐、糖和料酒翻炒均匀。
4）加入适量的水，烧开后，用小火炖30分钟左右。
5）入味后，即可上菜。
6. 第四种红烧鱼做法：
材料：鲈鱼一条、生姜、葱、蒜、红椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、鸡精、白糖、花椒粉适量
步骤：
1）将鲈鱼洗净，抹上盐和料酒腌制10-15分钟，同时将姜切成丝，葱和蒜切成蓉，红椒切成末备用。
2）油热透后，把鲈鱼两面煎至微黄色。
3）下姜丝、葱蒜末和红椒继续翻炒。
4）加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和适量水焖煮15分钟左右。
5）出锅前放上花椒粉和鸡精即可。
7. 第五种红烧鱼做法：
材料：鲫鱼一尾、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、老抽、生抽、料酒、糖适量
步骤：
1）鲫鱼去内脏，洗净后斜着切成小鱼块；葱姜蒜剁碎，辣椒切末备用
2）锅中加入适量油，油温热后，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入切好的辣椒末炒香。
3）加入适量清水后，放入鱼块，加入盐、老抽、生抽、料酒和白糖，中小火炖15-20分钟即可。
4）炖好后，撒上少许葱花即可上桌享用。
总结：
好的红烧鱼将会香气扑鼻、鲜嫩可口、口感细腻，而做好红烧鱼需要掌握好材料和火候的配合，对于火候的把握最为关键，火太大容易糊底，而火太小则不易入味。以上五种红烧鱼的做法，每个环节都很重要，选料、炒制、烹调都要做到严谨。尝试多种不同的做法，喜欢的朋友、家人都能品尝到不同的美味。
1.准备材料
- 去鳞去鳃的黑鱼1尾（约1.5-2斤）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽1-2勺
- 老抽1-2勺
- 冰糖适量
- 食盐适量
- 少许香油
- 清水适量
2.清洗黑鱼
将黑鱼在流水下洗净，切成大小适中的块状；
3.备料
葱姜蒜备好，姜葱切片，蒜切末；
4.热锅炒葱姜蒜海天油小火慢炒出香味。
坐锅热，加入少许海天油，放入葱姜蒜，小火慢炒出香味；
5.加入黑鱼块、料酒翻炒。
待葱姜蒜出香味后，加入黑鱼块，翻炒；
6.放入生抽和老抽，加冰糖翻炒均匀。
将生抽和老抽分别1-2勺加入锅中，再放入适量冰糖，翻炒均匀；
7.加入清水没过鱼块，烧开，大火改小火焖。
加入足够的清水没过鱼块，放入适量食盐，等水开后改小火焖煮约15分钟；
8.撒适量葱花和蒜末，淋上香油即可。
撒适量葱花和蒜末，淋上少许香油即可。
小贴士：
1.烧鱼的时间不需要太久，黑鱼自身的肉质比较细嫩，热的时间为宜。一般来说烧15-20分钟即可。
2.如果想让烧黑鱼的味道更好，可以提前在鱼肉上涂抹一些盐和姜末，腌制一会儿。
3.烧黑鱼的时候可以随个人口味加适量的辣椒片，这样可以增加鱼肉的鲜味。
4.烧黑鱼的调味品也可以适量加入大葱丝或者小葱花等，这样可以增加爽脆口感。
5.如果自己做的话，建议使用炸好的鱼，效果会更好。炸鱼的时候可以稍稍多打些油，这样烧好之后鱼肉的口感会更加鲜嫩。
