健康资讯 一、“风味茄子”的历史渊源
茄子在中国历史上除农耕外，还有烹饪食用的功能，最早源于我国西北地区，然后由经济文明发达的江南地区得以发扬光大，受到了每一个朝代的重视，形成了不同风格的茄子料理。最初的茄子料理，是用茄子及椒盐烹调，制成一种菜肴，用来回味古法烹饪的历史渊源。清朝以后，茄子料理也更加丰富多彩，开发出了“卤茄子”、“油炸茄子”、“番茄炸茄子”、“炒茄子”等多种传统风味茄子。
二、传统风味茄子的做法
1、卤茄子：将茄子及调料一起放入油锅中，再加入少许油炸至六成熟，即可起锅装盘就餐。
2、油炸茄子：将茄子去皮掰成梗，加入少许椒盐拌匀，再用油锅油炸至六成熟，去掉多余的油，即可上桌食用。
3、番茄炸茄子：将茄子去皮掰成梗，番茄去籽捣成糊状，将番茄糊涂抹在茄子梗表面，再使用油锅油炸至六成熟，即可起锅装盘就餐。
4、炒茄子：将茄子去皮掰成梗，加入少许葱花和姜片拌匀，再用油锅加热油炒至六成熟，可以在尾段使用料酒来增添风味，即可上桌食用。
三、风味茄子的功效
茄子是一种有营养价值的蔬菜，含有大量的膳食纤维，能够促进消化，利于机体排毒疏解，同时，还含有丰富的维生素和矿物质，日常食用能够补充人体日常所需的营养物质，也能够增强机体免疫力，从而增强体质、延缓衰老。
（1）准备材料：500g新鲜茄子、30g红椒、200g肉馅、2汤匙油、1汤匙蚝油、1汤匙酱油、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙淀粉、1勺盐。
（2）把茄子去掉头尾，全部切成薄片，或蒸熟在热水中，使其更易potts软。
（3）把肉馅洗净，切成小块，加入淀粉、盐、胡椒粉，抓捏均匀，腌制20分钟（也可以用豆豉、香菜和蒜末代替，更有风味吃起来）。
（4）热锅后把油倒入，加入肉馅，煸炒2~3分钟，使肉变得色泽更鲜艳，炒出香味后加入蚝油和酱油，炒匀待用。
（5）热锅，加入油，把茄子放入，炒软后加入红椒，炒出香味后加入上一步肉馅，将整块肉馅分散成小块，炒的整块夹着茄子片。
（6）最后加入盐，翻炒几下，熄火即可。
